Kokosov sladkor je izdelek, ki ga dobimo iz kokosovega palmovega soka z izhlapevanjem. Kokosove palme rastejo v izobilju v državah Južne in Jugovzhodne Azije. Največja proizvajalca tega izdelka sta Filipini in Indonezija. V teh državah je tradicionalno sladilo.
Proizvodna tehnologija
Tehnologija kokosovega sladkorja se že več generacij ni spremenila. To je precej zamuden postopek in večino dela opravimo ročno.
Zbiralci, ki uporabljajo bambusove lestve, pritrjene na krošnje dreves, mlajše od 6 let, se povzpnejo na vrh drevesa. Vrh palmovega socvetja je odrezan in sladki sok palme se zbira v posodah. Delo poteka štiri ure zjutraj in štiri ure zvečer. Majhen nasad vam omogoča, da dobite 100 litrov soka na dan.
Zbrani nektar se segreva tako, da večina vode izhlapi, nato pa se posuši na zraku, tako da sladkor kristalizira. Končni izdelek so rjavi kristali. Okus spominja na karamelo, vonj je aromatičen, saden.
Odtenki in okus se lahko razlikujejo glede na sorto kokosove palme, sezono obiranja in način predelave soka. Sladkor ni beljen ali rafiniran kot trsni sladkor.
Koristi in škode kokosovega sladkorja
Kokosov sladkor je za mnoge eksotičen izdelek. V marsičem se razlikuje od običajnih sladil. Ena izmed pomembnih točk - v izjemno redkih primerih lahko povzroči alergije.
Vsebnost mineralov in vitaminov v mg na 100 g:
- dušik - 200;
- fosfor - 79;
kalcij - 8;- magnezij - 29;
- klor 470;
- kalij - 1030;
- natrij - 45;
- žveplo - 26;
- bor - 0, 6;
- cink - 2;
- železo - 2;
- baker - 0, 23;
- B1 - 0, 41.
Za človeka najbolj koristijo železo, cink, kalcij in kalij, nekatere maščobne kisline in koristni antioksidanti. Poleg tega je kokosov sladkor naravni vir vitaminov skupine B in vitamina C. Ne vsebuje konzervansov ali glutena.
Glikemični indeks
Vsebuje poseben encim - inulin, ki upočasni absorpcijo glukoze v telesu celic. To pomeni, da ima kokosov sladkor nizek glikemični indeks.
Glikemični indeks - sposobnost živil, da povišajo krvni sladkor. Glikemični indeks je v območju od 0 do 100 enot.
V svoji čisti obliki ima glukoza -100, saharoza - 60. Glikemični indeks kokosovega sladkorja je nizek in znaša 35 enot.
Da ne bi zvišali krvnega sladkorja, ni priporočljivo jesti več kot 30 g na obrok. Toda diabetiki ga ne bi smeli uporabljati.
Telo različno reagira na glukozo in fruktozo: glukoza telo hitro absorbira in povzroči hitro zvišanje krvnega sladkorja, celice pa začnejo izločati inzulin. Fruktoza se presnavlja veliko dlje in jo najdemo v proizvodnji skoraj vseh slaščic, sladoleda in celo zdravil. Količina fruktoze v kokosovem sladkorju, če je kombinirana z drugimi živili, običajno ne povzroča glikemičnega neravnovesja.
Energetska vrednost
Ta izdelek je zelo veliko kalorij. Vsebnost ogljikovih hidratov v tem izdelku je nekoliko nižja kot v navadnem belem sladkorju in jih telo preprosto in dobro prebavi. To sta glukoza in fruktoza.
Povprečne vrednosti za 100 g izdelka:
- energijska vrednost - 400 kcal;
- ogljikovi hidrati - 90-100g;
- beljakovine in maščobe - 0.
Čajna žlička koksnega sladkorja vsebuje 16 kcal. Za primerjavo: enaka količina sladkornega sladkorja vsebuje 20 kcal.
Kontraindikacije
Ta sladkor ni idealen izdelek . Čeprav vsebuje veliko koristnih snovi in je povsem naravno, vsebuje ogromno količine fruktoze.
Prekomerno uživanje tega izdelka lahko povzroči težave, kot so presnovne motnje, debelost, diabetes, srčno-žilne motnje, težave z jetri, zvišan holesterol. Če pa ga ne zlorabljamo, potem za zdrave ljudi nima kontraindikacij, razen alergije na kokos.
Ta sladkor je mogoče kupiti v spletni trgovini, pa tudi v majhnih trgovinah, specializiranih za naravne in ekološke izdelke. Cena je precej visoka. 1 kg stane 1000–1200 rubljev.