Gobe ​​so ena najbolj okusnih in nenavadnih gob. Štejejo za pogojno užitne, zato je zanje zelo pomembna pravilna obdelava. Najbolje je, da se naučite pravilno nabirati gobe, saj so v tej obliki najbolj okusne in zdrave. Ti gozdni proizvodi vsebujejo ogromno beljakovin in drugih snovi, pomembnih za človeško telo, zato jih cenijo gurmani po vsem svetu.

Strokovni nasveti

Pred nabiranjem gob za zimo jih je treba pravilno sestaviti in predelati. Okus in uporabnost končnega izdelka bosta odvisni od kakovosti izvajanja teh dveh ukrepov. Za popolno uživanje teh gob je potrebno upoštevati naslednje nasvete profesionalnih kuharjev:

  1. Skodelice lahko absorbirajo strupe, ki so nevarni za ljudi, zato jih je treba nabirati le v ekološko čistih območjih ali gozdovih, oddaljenih od industrijskih podjetij in rabljenih cest.
  2. Prišli domov iz "tihega lova", morate nemudoma razvrstiti zbrane gobe. Iz skupne mase je treba odstraniti vse črve, razvajene in zlomljene kopije. Potem je treba gobe razvrstiti po velikosti. Najbolj okusna majhna darila gozda so kot nalašč za pobiranje, večja pa za juhe in cvrtje.
  3. Razvrščene gobe je treba skrbno očistiti lepilnih rastlinskih naplavin in zemlje. To je enostavno storiti z navadno zobno ščetko. Za poenostavitev postopka čiščenja priporočamo, da gobe 1 uro predhodno namočite v hladni in čisti vodi.
  4. Pred kuhanjem je treba mleko za dva dni postaviti v posodo s slano vodo. Za te namene je emajlirana ponev odlična.
  5. Če želite gobe uporabiti ne za kisanje, jih lahko večkrat skuhate v slani vodi. To bo pomagalo odstraniti vso mlečno kislino in narediti gobe varne za zdravje.

Preprosti recepti za kisanje

Zimske krame so dokaj enostavna, a zamudna vaja. Pri nabiranju teh gob se uporabljajo poceni in cenovno dostopne sestavine za vse, kar omogoča, da se ta prigrizek skuha tudi za ljudi z omejenimi finančnimi zmožnostmi.

Klasična različica

Ta način nabiranja gob za zimo je najbolj preprost in se pogosto uporablja. Končni izdelek je zelo okusen in dišeč. Če želite gobe pripraviti na klasičen način, morate uporabiti naslednje sestavine: 2 kg sveže nabranih gob, 2 l čiste vode, 4 lovorjeve liste, 5 poprovih rezin, 5 socvetjih klinčkov, 20 ml kisle esence, 50 g namizne soli.

Postopek nabiranja gob doma je preprost in je sestavljen iz naslednjih korakov:

  1. Skodelice so skrbno razvrščene in razvrščene.
  2. Po tem jih večkrat operemo s hladno vodo iz pipe in namočimo.
  3. Pripravljene gobe narežemo na velike kose in zložimo v emajlirano ponev.
  4. Tam se doda potrebna količina vode in soli.
  5. Ponev postavimo na štedilnik in jo na nizki vročini zavremo.
  6. Gobe ​​kuhamo približno tretjino ure. Med toplotno obdelavo bo na površini tekočine nastala pena, ki jo je treba odstraniti z režo.
  7. Kuhan les vzamemo iz vrele vode in operemo s hladno vodo.
  8. Nato jih položimo na mizo in posušimo.
  9. V tem času se pripravi marinada. Zanj so vse začimbe, sol in voda zmešane v ponvi.
  10. Nastala tekočina se zavre, nato pa se prsi v njej spustijo.
  11. Gobe ​​kuhamo 15 minut, nakar jim dodamo kislo esenco.
  12. Ponev takoj odstranimo s toplote in njeno vsebino nežno premešamo.
  13. Nato gobe skupaj z marinado položimo vnaprej pripravljene in sterilizirane banke ter zvijemo.
  14. Steklene posode so obrnjene na glavo in prekrite s toplo odejo.
  15. V tej obliki se predjed ohladi na sobno temperaturo, nato pa se shrani v temnem in hladnem prostoru.

Gobe ​​lahko jemo teden dni po obiranju. Na mizi jih lahko postrežemo s tankimi obroči čebule in kapljico rastlinskega olja.

Enostaven način za obiranje

To je še en enostaven način za ohranjanje mleka na vroč način. Omogoča vam, da dobite okusne in zelo hrustljave gobe, ki bodo odličen dodatek k vsaki stranski krožnici. Lahko jih marinirate s pomočjo takšnih izdelkov: 1 kg gob, 1 liter vode, 40 g granuliranega sladkorja, 50 g srednje velike soli, 120 ml kisa.

Korak za korakom recept za vložene gobe s slikami:

  1. Pripravljena darila gozda dva dni namočimo v slani vodi, nato jih operemo in posušimo.
  2. Po tem jih skuhamo v vreli vodi z dodatkom majhne količine soli. Pomembno je odstraniti peno, ki nastane na površini vode.
  3. Takoj, ko se prsi potopijo na dno, se naslonijo v colander in sperejo s tekočo vodo.
  4. Prečiščeno vodo vlijemo v emajlirano posodo in v njej raztopimo potrebno količino soli in granuliranega sladkorja.
  5. Ponev postavimo na srednje vročino in jo zavremo.
  6. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in pripravljene gobe damo v ponev.
  7. Tam kuhajo približno 15 minut, nakar se v posodo vlije kis.
  8. Nato sestavine kuhamo še 10 minut.
  9. Po določenem času se prsi odstranijo in vroče položijo v pripravljene kozarce.
  10. Vsa prosta prostornina je napolnjena z marinado.
  11. Banke so tesno zaprte s pokrovi in ​​se postopoma ohladijo na toplem.
  12. Nato gobe damo v klet ali na spodnjo polico hladilnika, kjer jih pripravljamo še 5 dni.
  13. Šele po tem lahko dojke pojemo ali damo v dolgoročno hrambo.

V pikantni marinadi

Ta način kisanja je primeren za vse ljubitelje začinjenih jedi. Gobe ​​so popolnoma namočene v začimbah in so zelo začinjene. Končni izdelek je kot nalašč za praznično solato iz gob, ki je sposobna okrasiti vsako pojedino.

Če želite zadovoljiti goste s tem začinjenim prigrizkom, potrebujete: 2 kg svežih gob, 3 l prečiščene vode, 20 g sladkorja, 60 g grobe soli, 2 lista češenj in ribeza, 3 stroke česna, 2 graha črnega popra, 60 ml kisa, klinčki in lovorjev list.

Priprava prigrizka v skladu z naslednjim zaporedjem dejanj:

  1. Sveže nabrane gobe sortiramo in nato namočimo 2 dni.
  2. Majhni primerki so ostali celi, veliki pa razrezani na več enakih delov.
  3. Prečiščeno vodo vlijemo v ponev in vanjo damo grobo sol.
  4. Po raztapljanju dodamo gobe in kuhamo približno tretjino ure. Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti.
  5. Kuhane gobe naslonimo v colander in se znebimo odvečne vlage.
  6. V drugi posodi je marinada iz vode, soli in sladkorja.
  7. Po vrenju dodajo vse začimbe, pa tudi liste češnje in ribeza.
  8. Po 5 minutah vrenja se prsi dodajo v posodo in kuhajo do kuhanja.
  9. Nekaj ​​minut, preden jih odstavimo s štedilnika, jim dodamo česen, narezan na tanke rezine.
  10. Kuhane gozdne izdelke previdno položimo v kozarce.
  11. V vsako od njih vlijemo malo kisa.
  12. Vsa preostala prostornina je napolnjena z marinado. To bi moralo biti toliko, da je popolnoma prekrit s prsmi.
  13. Steklene posode razvaljamo in pustimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo.
  14. Hranijo se v temnem in hladnem prostoru.

S cimetom

Cimet je zelo aromatična začimba, ki ima rahlo sladek okus. Njegov dodatek k marinadi bo še bolj pikanten. Pripravljene gobe jo absorbirajo in z rahlo kislostjo pridobijo sladko-slani okus. Postrezite jih na mizi z mesom ali prilogo. Za pripravo cimetovih prsi morate kupiti naslednje sestavine: 1 kg svežih gob, 2 l filtrirane vode, 3 lovorjeve liste, 20 ml namiznega kisa, 2 palčki cimeta, 3 g citronske kisline.

Marinade cimetove gobe po naslednjem receptu:

  1. Pravilno pripravljene gobe narežemo na koščke potrebne velikosti. Pomembno je, da so vsi približno enaki. To jim bo pomagalo hitreje kuhati in enakomerno marinirati.
  2. Sol raztopimo v loncu z vodo.
  3. Nato ji dodamo prsi in jih kuhamo 15 minut po vrenju.
  4. V drugi posodi začimb, kisa, cimeta in vode kuhamo marinado.
  5. Gobe ​​vzamemo iz vrele vode in jih prenesemo vanjo, kjer kuhajo vsaj 20 minut.
  6. Cimetove palice se odvzamejo iz aromatične tekočine in se postavijo v predhodno očiščene kozarce.
  7. Po vrhu jih tesno zapakiramo in pokapljamo z žlico mleka.
  8. Na vrh nalijemo citronsko kislino in nalijemo vročo marinado.
  9. Steklene posode so pokrite s pokrovi in ​​sterilizirane vsaj pol ure.
  10. Nato se zvijejo in pokrijejo z odejo.
  11. Po ohlajanju na sobno temperaturo jih shranimo v kleti ali hladilniku.

S čebulo in paradižnikom

Gobe ​​se čudovito kombinirajo s skoraj vso zelenjavo. Zato bo njihovo dodajanje med kisanjem le še povečalo aromo in rahlo spremenilo okus končnega izdelka. Za pripravo takšne predjedi so potrebni naslednji izdelki: 2 kg gob, 1 kg paradižnika in čebule, 3 litre čiste vode, 100 ml rastlinskega olja, 20 ml kisa esencije, sol.

Metoda nabiranja zelenjave z zelenjavo:

  1. Sveže nabrane gobe predelamo in sortiramo.
  2. Nato jih temeljito operemo, narežemo na majhne koščke in namočimo v hladni vodi z dodatkom soli vsaj 2 dni.
  3. Po določenem času se voda odteče in prsi prenesejo v kuhalno posodo.
  4. Nanje vlijemo sol in vodo.
  5. Ponev postavimo na štedilnik in kuhamo 15 minut. Med kuhanjem odstranite nastalo peno.
  6. Paradižnik operemo, kožo pa odstranimo. Da bi to naredili, je na njihovi površini narejen križni rez. Nato zelenjavo za nekaj sekund damo v vrelo vodo, nato pa - v hladno vodo. Kot rezultat teh manipulacij lahko kožico brez zelenjave odstranite iz rastline.
  7. Preostalo kašo narežemo na velike rezine.
  8. V ponev vlijemo malo rastlinskega olja in postavimo na štedilnik.
  9. Nato v predhodno segreto posodo damo prsi in jih na minimalni vročini 10 minut pražimo.
  10. Čebulo olupimo in operemo s hladno vodo.
  11. Nato ga zdrobimo z obroči ali pol obroči.
  12. Nato ga ocvrto v vročem olju do zlato rjave barve.
  13. V isti ponvi paradižnike ocvremo do mehkega.
  14. Vse pripravljene sestavine dodamo v skupno ponev in temeljito zmešamo z dodatkom kisa.
  15. Jed se na nizkem ognju duši približno pol ure. Med toplotno obdelavo je potrebno nenehno mešati vsebino ponve, da ne gori in se ne oprime na stene ali dno.
  16. Končni izdelek se odstrani s štedilnika in takoj položi v pripravljene in sterilizirane posode.
  17. Kozarci sladoleda se zvijejo in postavijo na glavo.
  18. Nato se ovijejo v odejo in postopoma ohladijo na temperaturo okolice.
  19. Šele po tem se gobe pošljejo za shranjevanje v klet ali katero koli drugo hladno mesto.

Pečene gobe so odlična predjed, ki ne morejo samo okrasiti prazničnega pogostitve, ampak tudi pomagati diverzificirati vsakodnevno prehrano. S pravilno pripravo in upoštevanjem vseh priporočil strokovnjakov lahko dobite čudovit izdelek, ki bo všeč ne samo vam, temveč tudi vaši družini in prijateljem.

Kategorija:

Kuhanje