Obstaja veliko receptov za pripravo okusne vložene cvetače za zimo. Seveda lahko takšno konzervirano blago kupite v katerem koli supermarketu, vendar verjetno ne bodo tako okusni, hrustljavi, ustni. Zato prava ljubica verjetno ne bo zavrnila ohranjanja čudovitih temno zelenih socvetij doma. Rezultat bo zagotovo presegel vsa pričakovanja in cvetača, nabrana po receptu, bo hitro izginila s mize.
O prednostih cvetače
Takoj, ko prideta poletje in jesen, se za ljubitelje domačih obdelovancev začne res vroč čas. Gospodarice so pozimi pozimi v bankah zaprle vse, kar je v državi raslo ali je bilo kupljeno na kmetijskem trgu, in sicer:
- Sezonska zelenjava in sadje;
- Gozdne in podeželske jagode;
- Gobe, zbrane v gozdu in gojene doma (na primer ostrige, gobe ali šampinjoni);
- Zelenjava z vašega vrta.
Najhitrejši način za pripravo zeliščnih izdelkov na zimo je, da jih poberemo ali naolimo v sterilizirane kozarce, tako da zelenjavo v vroče kozarce nalijemo v kozarce. Z uporabo profesionalnega avtoklava znatno pospešuje proces ohranjanja doma. Sestava marinade je lahko poljubna, dodate začimbe po želji.
Kako na hitro poberemo cvetačo, najdete v strokovni literaturi o domačih konzervah. Nedvomno je vredno pripraviti zelje za zimo, saj njegova socvetja vsebujejo veliko količino vitaminov skupine B, folne kisline, kalija in magnezija. Ta zelenjava prav tako praktično ne povzroča alergij, zato pediatri priporočajo vključitev zelja v otrokovo prehrano, začenši od štirih mesecev.
Iz nje lahko kuhate ne samo konzervirane izdelke, ampak tudi juhe. Res je, ni vsem všeč specifičen vonj kuhanega izdelka, pa tudi mehak, nevtralen, rahlo svež okus socvetja. A to ni razlog, da se prikrajšate za dragocene vitamine in svoje ljubljene. Pečeno zelje pridobi zelo posebno nežno aromo in nenavaden okus s prijetno kislostjo.
Profesionalni nutricionisti trdijo, da je redna uporaba konzervirane hrane iz te zelenjave odličen način za reševanje sezonskega pomanjkanja vitaminov.
Marinado lahko pripravite s kisom ali brez, vse je odvisno od posameznih želja gospodinje in gospodinjstva.
S kisom se bo značilna kislost izrazila nekoliko več, brez kisa bo okus bolj občutljiv. Za kuhanje cvetače za zimo morajo biti recepti preprosti in hitri.
Okusna priprava na zimo
Zelje, kuhano v marinadi, je preprosto, okusno in zdravo. Poleg tega je zelo lepa, saj bodo majhna socvetja, popolnoma ohranjena, primerno izgledala na praznični mizi. Izberete lahko kateri koli recept, glavna stvar je pravilno sterilizirati kozarce. Banke so bolje uporabiti liter. Če je posoda prevelika (na primer prostornina tri litre), obstaja nevarnost, da ne pridete do konca odprte konzervirane hrane, ker se neolupljena vložena zelenjava zelo hitro pokvari tudi v hladilniku s tesno zaprtim pokrovom pločevinke.
Preden poberete cvetačo v korejskem slogu, morate natančno preučiti vse sestavine. Ker je zelje samo po sebi nevtralnega okusa, je treba vanj dodati več "svetle" in pikantne zelenjave. Dober na primer česen.
Če želite pripraviti okusno jed, morate:
- Izperite zelje, razdelite na ločena socvetja;
- Česen drobno nasekljajte;
- Socvetja vrzite v vrelo slano vodo, kuhajte pet minut, vrzite v colander;
- V olivnem ali sončničnem olju prepražite česen do zlate rjave barve;
- Zmešajte česen s črnim poprom, drobno sesekljanim peteršiljem in namizno soljo;
- V to mešanico dodajte en kozarec zeljene juhe;
- Vlijte kis ali kis v bistvu;
- Počakajte, da zavre in tekočino odstranite z ognja;
- Dve uri socvetje prelijte s pripravljeno tekočino;
- Razporedite v čiste kozarce, tesno zaprite;
- Odpeljite se na stalno mesto za shranjevanje in čakajte, da se ohladi.
Apetična prigrizek je pripravljena, lahko jo varno postrežemo na praznični mizi.
Česen ne morete dodati, če vam ni všeč njegov ostri vonj. Gospodinje pogosto peteršilj zamenjajo s koprom, dobro se obnese z zelenjavo in zunaj ter po okusu. Socvetja v marinadi ne smete hraniti več kot dve uri, sicer se bodo začele razpadati, zelje pa se bo izkazalo za ne tako okusno. Upoštevati je treba, da dodajanje kisa pomaga ohraniti svetlejšo barvo vseh sestavin.
Konzervirana hrana brez kisa bo prav tako okusna, barva zelenjave pa postane bleda, bleda. Katero možnost izbrati, odloči hostesa. Zagotovo poskusite marinado na soli, preden nalijete zelje. Sama socvetja imajo precej svež okus, zato ni vredno varčevati s soljo. Toda poper je treba dodati precej. Lahko je mlet ali grah, v zadnjem primeru sta dovolj dva ali tri grah.
Solata z naoljenimi socvetji
Iz konzervirane zelenjave lahko pripravite izvirno solato, ki bo služila kot odlična priloga k mesnim ali ribjim jedem. Med postom lahko takšno solato postrežemo kot dodatek k kuhanemu ali ocvrtemu krompirju, kuhani testenini. Vsi domači ljudje bodo zagotovo cenili okusno solato, ki jo je postregla kot ločena jed za zajtrk ali večerjo. Kuhate ga lahko brez težav približno petnajst minut.
Za solato potrebujete cvetačo za zimo, narejeno po katerem koli kuharskem receptu. Kot preliv lahko uporabite olivno olje in malo krastavca (marinado) iz kozarca zelenjave . Takšni solati lahko dodate tudi:
- Svež paradižnik, narezan na tanke čedne kroge;
- Sveže ali kisle kumare, narezane na čolne ali na drobno narezane na korejskem žaru;
- Narezan korejski korenček;
- Sladka paprika (sveža ali konzervirana), narezana na trakove;
- Konzervirane bučke (majhne lahko dodate cele, velike sadje pa je treba narezati).
Končana jed je posuta s poljubno sesekljanimi zelišči. Za okras lahko uporabite tudi korenine črnih oljk, narezane na obroče ali pol obroče. Dobro za okras in liste zelene solate.
Za tako zdravo in okusno solato sta značilni nizka vsebnost kalorij in visoka hranilna vrednost zaradi visoke vsebnosti dragocenih vitaminov in mineralov v zelenjavi. Vse sestavine narežite neposredno pred kuhanjem, da iz njih ne izteka sok. Začimb ne bi smeli dodajati, saj ima kiselo zelje samo po sebi pikanten okus. To je povsem dovolj.
Kombinacija z drugimi jedmi
Da bo novo leto ali jubilejna miza res nenavadna, lahko postrežete predjed iz vložene zelenjave. Sestava takega sortimenta lahko vključuje na primer različne vrste konzerviranega zelja:
- Bela, vložena po klasičnem receptu.
- Belo marinirana, vložena po gruzijskem receptu, v slanici vijolične ali roza barve.
- Brokoli
- Cvetača.
Konzerviranje, pripravljeno doma, se dobro ujema z jedmi s svežim, nevtralnim okusom, ki dajejo običajni hrani pikanten pridih. Če je gostiteljica pločevinke pravilno sterilizirala, lahko kisano zelje hranimo več let, ne da bi spremenili svoj okus in ne da bi izgubili svoje koristne lastnosti.
Cvetača, vložena po katerem koli receptu, bo hitro izginila z mize, če socvetja postrežemo kot prigrizek za močne žgane pijače iz zrnja (vodka ali viski).
Značilnosti izbire zelenjave
Zelje, korenje in druga zelenjava, ki spada v zimske kumarice po točno določenem receptu, morajo biti popolnoma zrela, čvrsta in elastična, nikakor pa prezrela. Zelenjava z ohlapno kašo se bo preprosto razpadla kot posledica dolgotrajnega stika z vročo fiziološko raztopino in ne bo videti privlačna ter se tudi ne bo drobila.
Za maščenje ne smete izbrati prevelikih socvetij, saj lahko vsebujejo veliko količino nitratov in nitritov. Pred konzerviranjem je treba izrezati vsa mesta mehanskih poškodb.
Če se socvetja še vedno izkažejo za velika, boste morali žrtvovati spektakularen videz in jih razrezati na več delov. V nasprotnem primeru se preprosto ne bodo prilegale v kozarec in niso nasičene z marinado. Dobro zelje ima lepo temno zeleno barvo, brez rumenosti. Če se zelenjava odlikuje s komaj opaznim rumenim odtenkom, potem se je že začelo kvariti, takega zelja ne bi smeli ohraniti.
Ko kupujete socvetje v supermarketu, bodite pozorni na pogoje, pod katerimi so bile shranjene glave zelja. To lahko določimo po vonju. Če je bila zelenjava shranjena v vlažni kleti, lahko preprosto občutite značilen vonj plesni. Ne dobite socvetja, ki že zbledi. Seveda se lahko obrezovani del preprosto razreže, a vseeno to ne bo prvo sveže zelje in to lahko negativno vpliva na rok uporabnosti konzervirane hrane.
Da se bo zelenjava v pločevinkah izkazala za res okusno in dolgo časa shranjena, je potrebno dosledno upoštevati priporočena razmerja, pa tudi pravilno pripraviti vse sestavine za konzerviranje. Veliko je odvisno od načina priprave slanice ali marinade. Ne lovite najzahtevnejših in najbolj izpopolnjenih receptov, saj je zelje zelenjava, ki bo okusna v kakršni koli obliki, kombinirana s poljubnimi izdelki in začimbami. Obe domači kumari z ustno hrustljavimi socvetji bodo všeč tako odraslim kot otrokom.