Veliko družino lamelnih gob, ki najpogosteje raste ob nasadih topolov, imenujemo vrstice. Skoraj celotna goba je primerna za uživanje. Ampak diši po vlažni moki. Zato je pomembno poznati skrivnosti in posebnosti kuharskih vrstic. Doma jih lahko poberete za zimo ali si privoščite enostavno hranljivo večerjo za vso družino.

Priprava gob

Ni dovolj le zbiranje veslanja, še vedno jih je treba pripraviti na nadaljnjo obdelavo. Ker gobe rastejo predvsem v gozdovih, jih je treba očistiti iz listja in naplavin . Plošče na dnu klobuka očistimo z mehko krtačo. Zatemnjena in poškodovana območja so odrezana s površine pokrovčka, tanka koža se odstrani, spodnji del noge pa je odrezan. Nato gobe operemo pod tekočo vodo.

Bolje umazane gobe je bolje namočiti v vodi, nato pa izvesti celoten postopek čiščenja. Tako namočene vrstice ne bodo spremenile okusa niti pri cvrtju. Toda klobuki zlahka absorbirajo vodo in nabreknejo, zato jih ne smete držati v vodi več kot dve uri.

Potem je treba gobe kuhati . Samo v tej obliki jih lahko poberemo, solimo ali ocvremo. Postavimo jih v veliko globoko ponev, prelijemo z ledeno vodo, posolimo in nalijemo malo citronske kisline. Že vreli vodi dodamo lovorjev list, posušene nageljnove žbice in stročji grah. Pripravljene gobe se vržejo v colander in tako odvečna vlaga odteče. Kuhani redarji so pripravljeni za nadaljnjo kuhanje.

Načini kuhanja

Recepti za kuhanje gob v vrstah so odvisni od njihove vrste. Nabiralci gob jih delijo na tri vrste:

  • siva
  • vijolična (modrica);
  • topola.

Prva vrsta se pojavi jeseni v borovih ali mešanih gozdovih. To so zelo velike gobe, katerih meso se s starostjo ne spreminja. Pečene gobe odlikuje poseben pikantni okus. Kot posode za mariniranje lahko delujejo kot steklene kozarce in lesene kadi. Sivo vrstico je enostavno pripraviti, zato so potrebne naslednje komponente:

  • 1, 5 kg kuhanih gob;
  • 2 tsp. sol in sladkor;
  • 0, 5 žlice. kis
  • 1 tsp citronska kislina;
  • lovorjev list, voda, koper, cimet, črni poper in klinčki.

Velike gobe je treba razrezati na več delov, majhne pa lahko poberemo cele. Morate kuhati velike vrstice s kisom, dodati majhne soli. Med kuhanjem občasno nabirajte peno. Pripravljeni bodo, ko se potopijo na dno rezervoarja. Nato jih odstranimo iz ponve in položimo v kozarce ali kadi.

Vse začimbe dodamo preostali vodi in zavremo. Ta marinada je napolnjena z nizanjem, banke so pokrite s pokrovom in sterilizirane pol ure na nizki vročini. V kadi so gobe zložene v plasteh, ki jih potresemo s soljo in začimbami. Po tem so vrstice pokrite z lesenim pokrovom in pritisnjene z bremenom. Po enem tednu lahko gobe že postrežemo.

Obstaja veliko načinov za pripravo vijolične vrste. Gobe ​​so soljene, ocvrte, iz njih pa pripravljajo juhe in julienne. Solimo jih lahko enako kot sive. Gobova pasta je še posebej aromatična. Zanj je treba pripraviti:

  • 400 g modrice;
  • čebula, česen, sol in poper;
  • rastlinsko in maslo.

Kuhane gobe in čebulo narežemo na tanke plošče in ocvrto v rastlinskem olju. Nato dodajte začimbe, česen, mletite maso v mešalniku do gladkega. V končni zmesi razporedite mehko maslo in nežno premešajte. Blueheart Pate je pripravljen za uživanje. Če pa jo ocvrete in preložite v kozarce, se lahko za zimo založite z okusno sendvič maso.

Toponska vrstica ima nežen okus, za katerega imajo radi nabiralci gob. Navzven goba spominja na gobček. Ime je dobila po mestu rasti - pod topoli. Ta vrsta je lahko vložena, ocvrta in soljena. Najbolj živ okus dobimo s soljenjem. Treba je pripraviti:

  • 1 kg topolovega veslanja;
  • 2 žlici. l soli;
  • lovorjev list, češnjev list, klinčki, poper in suhi koper.

Vsaka gospodinja lahko solite veslanje, ker ni težko. Gobe ​​skuhamo v slani vodi, kuhamo dvakrat, občasno odstranimo peno. Po drugem vrenju se ogenj zmanjša in vrstice pol ure dušijo v vroči vodi. Veslače odstranimo iz vode, jih pustimo, da se odcedijo, začimbe pa dodamo v ponev in ponovno zavremo. Gobe ​​položimo v kozarce in jih prelijemo z marinado. Nato je vsak kozarec zaprt in obrnjen na glavo. Po 4–5 dneh jih je že mogoče zaužiti.

Slastni recepti za večerjo

Užitne gobe ni mogoče samo soliti, vložiti in ocvrti. Njihova hranilna vrednost vam omogoča, da meso in ribe zamenjate v vrstah, zato bodo gobe primerne v večernih jedeh. Najbolje jih kombiniramo s krompirjem, testeninami in ajdo. Vsa družina se lahko nahrani s krompirjem, pečenim z gobami v kisli smetani, ali okusno ajdovo kašo, kuhano v loncih.

Za peko potrebujete take izdelke:

  • 350 g vrstic
  • 3 čebule;
  • 500 g krompirja;
  • 0, 5 žlice. kisla smetana;
  • sol in mlet poper.

Gobe ​​kuhamo do polovice, odvečno tekočino odcedimo, nasekljamo in prepražimo skupaj s čebulo. Krompir olupimo in narežemo na tanke plošče. Kalup predhodno namastite, krompir in gobe položite po plasteh. Na vrh zalite kislo smetano, pomešano z začimbami. Pečemo v pečici približno 20-25 minut.

Končano jed postrežemo vročo, potresemo z zelišči in sirom.

Sestavine gobove pečenke z ajdo:

  • 400 g vijoličnih vrstic;
  • 1 žlica. kisla smetana ali težka smetana;
  • 600-700 g ajde;
  • več čebule;
  • sol, poper, sir in zelišča.

Gobe ​​je treba ocvrti s čebulo. Ajdovo olje operemo in namočimo v slani vodi 30 minut, nato položimo v lončke (izidejo 4 obroke). Gobe ​​vlijemo na kosmiče, prelijemo s hladno kislo smetano ali smetano, dodamo soljeno, toplo vodo. Pečenko kuhamo v pečici 15-20 minut. Pri postrežbi vsako porcijo potresemo z naribanim sirom in sesekljanim zeliščem.

Vsi nabiralci gob ne marajo vonja po gobah, zato v receptu za vložene stepene gobe obstajajo druge vrste - gobe, lisičke, maslo. Toda zahvaljujoč začimbam in citronski kislini ter pravilnemu kuhanju lahko dosežete prijeten vonj in okus jedi.

Kategorija:

Kuhanje