Kohlrabi je v ruskih kuhinjah redek, čeprav je zelo okusna in prehranska sorta zelja. Po okusu je podobna pentlji, vendar bolj sočna in sladka. Koreninski pridelek vsebuje žveplove spojine in kalijeve soli, vitamine, fruktozo in askorbinsko kislino. Tako bodo pripravljene jedi ne samo okusne, ampak tudi zdrave, še posebej pozimi, ko pride čas pomanjkanja vitaminov. Obstajajo različni recepti za izdelavo kohlrabija.
Vitaminska juha iz zelenjave
Menijo, da je ta sorta zelja uporabnejša od navadnega belega ali cvetače . Obstaja veliko število možnosti, kako kuhati kohlrabi zelje, recepti za solate, predjedi in celo pripravke. Toda v tem primeru bomo pripravili zelo okusno juho. Sama priprava zelenjavne juhe ne traja veliko časa in truda, čas kuhanja zanjo je le pol ure.
Torej, za kuhanje potrebujete:
- kohlrabi - 0, 5 kg;
- sladka repa - en srednje velik korenski pridelek;
korenje - 2 stvari;- krompir - 4–5 kosov;
- zelena - 25 gramov;
- solatni listi - 30 gramov;
- paradižnik - 2 kosa;
- čebula - 2 srednje velika glava;
- por - en kup;
- naslednji olje - 50 gramov;
- sol - dodana po okusu.
In potrebujete tudi zelenico, ki si jo vsak izbere na podlagi okusnih želja. Za kuhanje zelenjavne juhe morate narediti naslednje:
- Pred kuhanjem je potrebno predelati pripravljeno zelenjavo. Najprej vzemite zelje, ki ga je treba oprati, odrežite mu liste in olupite stebla. Zdaj lupino previdno odstranimo na dnu listov in korenin, kohrabi spet speremo s hladno vodo. Zdaj ga morate sesekljati na majhne rezine. Z ostalo zelenjavo storimo enaka dejanja: operemo, očistimo in drobimo v obliki kvadratov.
- Naslednji korak bo pasiviranje zelenjave. Na ogenj postavimo globoko ponev, jo potresemo z rastlinskim oljem (poljubno), dodamo maslo in pustimo, da se malo stopi. Zdaj položimo pripravljeno zelenjavo: repo, korenje, zelišča, čebulo in zeleno, vse zgnetemo in pustimo, da mine.
- Paradižnik pripravimo, za to jih damo v mešalnik in zmeljemo do kašastega stanja. Če mešalnika ni, potem jih lahko preprosto nasekljate drobno in fino. V ponev dodajte sesekljan paradižnik, preostalo zelenjavo pa nadaljujte s pasiviranjem. Odstranite zelenjavo, potem ko dobijo lepo rdečo skorjo.
Pravzaprav zdaj nadaljujemo neposredno s kuhanjem. Izberite ponev potrebne velikosti, nalijte vodo in nastavite vreti. Po vrenju dodajte sesekljane kolerabe v ponev in jih kuhajte pet minut, nato jih vzemite ven in zavrzite v tesnilo za odtekanje. Zdaj krompir in omakano zelenjavo dodamo v ponev, zmešamo juho, dodamo sol in zavremo. Po vrenju pustite, da se zelenjavna juha kuha še pol ure.- Približno pet minut pred kuhanjem je treba v juho dodati drobno nasekljane liste solate in por. Kuhanje pripeljemo do konca in z ognja odstranimo ponev z zelenjavno juho, nato pa vanjo dodamo kuhano zelje. Po želji lahko kuhane rezine kolerabe postrežemo ločeno od juhe.
Mimogrede, za ljubitelje bolj kaloričnih jedi lahko takšno juho skuhate v mesni juhi, piščancu ali govedini. Postrezite to jed s svežo kislo smetano ali smetano.
Glavne jedi in solate
Ena od prednosti te sorte zelja je, da jo lahko uživamo v poljubni obliki, kuhano, ocvrto, vloženi in celo sir. Toda ne vedo vsi, kako narediti kohlrabi okusen in zdrav, ne da bi ga podvrgli toplotni obdelavi.
Recepti za kuhanje prigrizkov kohlrabi
Tako pripravljena solata lahko telo nasiči s hranili in jo ustrezno okrepi.
Za pripravo takšne solate boste potrebovali:
- Svež kolrabi - 400-500 gramov;
- korenje - 3 srednje velike koščke;
- jabolko - 1 kos;
- limonin sok - žlica;
- maščobna kisla smetana - 150 gramov;
- sol po okusu.
Začnemo pripravljati zelenjavno solato in najprej morate temeljito sprati kohrabi. Nato očistimo koreninski pridelek s stebel, odstranimo lupino in zelenjavo podrgnemo z graterjem.
Z ostalimi izdelki naredimo enako. Ko je vsa zelenjava predelana, jih je treba dati v globoko posodo, sol, dokončati sok limone in kisle smetane. Zelenjavno mešanico zmešamo in majhno količino prigrizka prestavimo v čudovito solatno skledo, na vrhu okrasimo koper in peteršilj, ki ju lahko postrežemo.
Polnjeno zelje v pečici
Za okusno vročo jed so primerni recepti za kuhanje kolerabe v pečici. Na primer, polnjeno kohlrabi zelje, medtem ko lahko kot nadev vzamete absolutno vse sestavine, meso, zelenjavo, žita . Toda za ta recept v dveh obrokih boste potrebovali naslednje sestavine:
- sveža kohrabi - 2 srednje velika koreninska pridelka;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- trdi sir - 2 majhna kosa;
- črni poper, sol - po okusu;
- maslo - 50 gramov;
- piščančje jajce - 1 kos.
Najprej morate oprati korenje in zelje. Za polnjenje morate pravilno pripraviti koreninski pridelek, za to smo z okroglim nožem izrezali jedro iz kohlrabija. Če je vse opravljeno pravilno, naj ostanejo listi, navzven podobni majhnim skodelicam, katerih stene morajo biti približno en centimeter in pol. Po predelavi na drobno nasekljajte preostalo zelje, zelenjavo bo potrebno pasivirati. Po predelavi zelja ga morate potopiti v hladno in slano vodo (za en kozarec vode boste potrebovali sladico z žlico jedilne soli).
Zdaj pripravimo preostale sestavine, olupimo in narežemo čebulo, nastrgamo korenje in premažemo jajce. Za okrepitev okusa je treba čebulo in korenje prepražiti na maslu. Takoj, ko čebula začne dobivati lepo zlato barvo, se jim doda sesekljan kolerabi in praženje nadaljuje.
Ko je vsa zelenjava postala mehka, jih je treba preliti s pretepljenim jajcem, premešati in držati na ognju dobesedno 5-10 sekund. Ocvrto zelenjavo odstranite s štedilnika in nadev aromatizirajte s soljo in poprom.
Zelje se oblikuje na naslednji način. Zelje namočimo v vodi, ga speremo z navadno tekočo vodo in kuhan nadev damo v kohlrabi votlino. Poskusite položiti zelenjavo tesno, celo malo jih nataknite. Napolnjeni kohlrabi damo na pekač in vanj nalijemo kozarec kuhane vode. V pečico damo pekač s polnjenim zeljem in pečemo pri 185 stopinjah. Pripravljenost takšne jedi lahko določimo po njenem videzu, zelje pa mora biti mehko in ga enostavno prebodemo z nožem. Pet minut pred pripravljenostjo je treba na vsako oblikovano skodelico skodelice postaviti kos sira.
Ko se sir stopi, lahko izklopite pečico in polnjeno kohlrabi zelje velja za kuhano. Mimogrede, pred serviranjem lahko posodo posujete s sesekljanimi zelišči in na površino narišete lepo majonezno mrežo. In potem lahko takšno jed varno postrežemo celo na praznični mizi.
Pobiranje zelenjave za zimo
Konzerviranje je najbolj priročen način za ohranjanje izdelkov v dokaj dolgem obdobju . Temu lahko podvržemo kraljevsko sorto zelja - kohlrabi. Poleg tega bo v marinirani obliki prav tako uporaben, okus pa bo ostal enak in bo pridobil prijeten trenutek.
Zimski vloženi krožnik
Ta možnost priprave zimskega sortimenta zahteva sterilizacijo, vendar bo takšen obdelovanec shranjen veliko dlje kot običajno . Za pripravo okusnega zelenjavnega prigrizka bodo potrebne naslednje komponente;
- Kohlrabi - 1 koren;
- korenje - 1 koren;
- čebula - 2 glavi;
- Bolgarski poper - 3 kosi;
- česen - 2-3 stroki;
- gorčična semena - pol žlice;
- granulirani sladkor - 3 čajne žličke;
- jedilna sol - 2 tsp;
- esenca kisa - 15 mililitrov.
Še vedno potrebujemo nekaj listov lovorja in pet grahov črne pekoče paprike.
Prvi korak je priprava kohlrabija, za obiranje je dovolj, da vzamemo en srednje velik korenski pridelek. Zelje operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Nato sesekljan kohlrabi pošljemo za blanširanje v slani vreli vodi, pet minut je dovolj.
Medtem ko zelje blanširamo, pripravimo tudi korenje in olupimo zelenjavo, vendar jo narežemo na kolobarje. Vzamemo dve glavi čebule in jih narežemo na pol obroče. Zdaj vse sesekljane sestavine damo v pripravljene kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali. Poleg zelenjave morate postaviti lovorjev list, gorčična semena, poper in česen.
Zdaj morate kuhati marinado, za to postavijo ponev in vanjo nalijejo 0, 5 litra vode, nalijejo sladkor in počakajo, da zavre. Ko se postopek vrenja začne, dodamo kis. Nato s pripravljeno marinado napolnimo zeleno zelenjavo, kozarce pokrijemo s pokrovom in jih pošljemo na sterilizacijo (deset litrov je dovolj za prostornino litra). Po nekaj časa kozarec zavijte in pokrijte s toplim materialom.
Takšen izbor je bolje hraniti na hladnem, na primer, ga shranite v skladišču v kleti. To različico prigrizka lahko jeste kot samostojno jed ali pa jo dodate pečenki, golažu in mesni juhi.
Preprost način konzerviranja
Za pripravo kislega zelja je bolje izbrati preproste recepte. Kohlrabi za zimo lahko pripravimo brez sterilizacije, za pripravo takšne vitaminske solate, enega koreninskega pridelka kohlrabi zelja, pol kilograma korenja in sladkega popra, 400 gramov čebule. In potrebujete tudi 150 gramov navadne soli, 400 gramov granuliranega sladkorja in 80 gramov kisa esence.
Če so izdelki zbrani, nadaljujte neposredno s kuhanjem. Na začetku je treba pripraviti in predelati vso zelenjavo, ki je na voljo. Se pravi, olupimo, olupimo in nasekljamo, narezano korenje in zelje pa na graterju, namenjenem rezanju korejskega korenja, čebulo nasekljamo na pol obročev, sladko papriko pa s tanko slamo.
Zdaj pripravljeno zelenjavo damo v čisto posodo v naslednjem zaporedju: kohlrabi, nariban korenček, beli poper in čebula. Med pakiranjem poskušajte zelenjavo močno zatirati. Nato nalijte vrelo vodo v kozarec z zelenjavo. Pokrijte s pokrovom in pustite stati dobesedno deset minut.
Po ohladitvi se vsa tekočina odcedi iz pločevinke, sežge in zavre. Ko slanica zavre, ji dodamo sol, sladkor in še enkrat zavremo, zdaj dodamo kis in slanico ponovno vlijemo k zelenjavi. Zdaj ostane še, da pokrenete pokrove, postavite banke na glavo in izolirate s staro krpo. Hrustljava zimska malica velja za končano.