Rezanci so eden najbolj priljubljenih in okusnih mesnih izdelkov. Temeljijo na mletem mesu. Z lahkoto ga najdete na trgu ali v katerem koli mesnem oddelku trgovine. Vendar pa bo najbolj okusno in koristno, če ga sami skuhate. Nadev za kotlete poteka preprosto in hitro. Vse, kar morate storiti, je, da pripravljene sestavine zvijete v mlinčku za meso ali s pomočjo obdelovalca hrane.

Kuharske skrivnosti

Preden pripravite mleto meso za kotle, morate pravilno izbrati vse sestavine in upoštevati nasvete. Izbira izdelkov mora temeljiti na njihovi svežini in kakovosti. Poskusite kupiti meso samo od zaupanja vrednih dobaviteljev in zanesljivih trgovin. Pri kuhanju mletega mesa je pomembno ohraniti vse deleže. Okus vaših kotlet bo odvisen od tega.

Da boste v celoti uživali v okusu mesne mojstrovine, morate upoštevati te skrivnosti:

  1. Mletemu mesu morate dodati koščke ledu ali nekaj žlic ohlajene vode. To bo pomagalo narediti pleskavice bolj sočne in okusne.
  2. Če želite mesne kroglice dati zračnost, lahko uporabite maslo iz smetane.
  3. Uporaba piščančjih jajc naredi mleto meso strožje, vendar brez njih ne morete storiti. Jajca pomagajo kotleti ohraniti obliko in se ne razpadajo. Zato je vredno to sestavino uporabiti zmerno in jo po možnosti nadomestiti z naribanim krompirjem.
  4. Če mesni mešanici dodate različne zelenjave (korenje, krompir, bučke), postane mehkejše.
  5. Pripravljeno polnjenje lahko odbijete na površino deske ali mize. Torej bo izdelek nasičen s kisikom, kar bo pomagalo ocvrti bujne kroglice.
  6. Kroticam lahko dodamo skoraj vse začimbe in začimbe. S spreminjanjem deležev in njihovo kombinacijo lahko dosežete številne odtenke okusa in izboljšate aromo. Vendar morate biti previdni, saj lahko pretirana strast do začimb prekine okus mesa in naredi mesne kroglice brez okusa. Najbolje je, da dodate nekaj teh začimb: muškatni orešček, različne vrste paprike, timijan, majaron, česen.
  7. Najbolje je, da kotlete popražimo v stopljenem maslu. Če takšne priložnosti nimate, jo lahko nadomestite z mastjo. V skrajnih primerih je sončnično olje brez vonja primerno tudi za cvrtje.
  8. Da bi dobili okusno skorjo, je treba začeti cvrtje na srednji vročini. Po porjavilu se jed kuha na šibkem ognju. Nekaj ​​minut pred odstranitvijo s štedilnika se plamen spet lahko poveča.

Tradicionalni recepti z mletim mesom

Nadev je pripravljen iz najrazličnejših vrst mesa (svinjina, govedina, perutnina, ribe), začimb in različnih okusov. Njihova pravilna kombinacija omogoča doseganje optimalnega okusa in naredi končno jed sočno in aromatično.

Klasična različica

Ta recept vam omogoča, da dobite tradicionalno mleto meso za kotle. Klasični recept je najbolj priljubljen. Zanj se svinjina in govedina uporabljata v enakih razmerjih. Dodatne sestavine so lahko raznovrstna zelenjava in jajca. Oblikovane rezine pred cvrtjem na maslu zdrobimo v krušne drobtine. Za pripravo klasičnega svinjskega in govejega izdelka potrebujete: 300 g govedine in svinjine, čebulo, eno veliko jajce, 20 g masla, začimbe.

Pripravljen je na naslednji način:

  1. Mlin za meso pomiri vso meso in čebulo. To dejanje se ponovi dvakrat, kar vam omogoča enakomernejšo konsistenco.
  2. Dodamo predhodno pretepeno jajce in začimbe.
  3. Nadev temeljito gnetemo z rokami.
  4. Po tem dodamo malo hladne vode in stopljenega masla.
  5. Zmes ponovno zmešamo in pustimo nekaj minut. Po tem času lahko začnete cvrtje potakniti.

Ščuk ribe

Najpogosteje se ščuka uporablja za mlete ribe. Okusna je in odlična za cvrtje rezin. Zaradi suhega mesa je treba mletemu mesu dodati malo masla. Preden naredite mleto ribo za kotle, morate pripraviti vse potrebne izdelke: 600 g rib, 0, 5 skodelice mleka, 30 g masla, čebulo, kruh (najbolje je uporabiti belo štruco), zelišča in začimbe.

Za kuhanje mletega ščuka je treba:

  1. Rezine kruha so narezane in namočene v mleku.
  2. Ribe narežemo na fileje, čebulo pa olupimo.
  3. Ščuka s sesekljano čebulo preide skozi mlinček za meso.
  4. V mleto meso dodamo stisnjeno krušno maso, sesekljano zelenico in vse začimbe.
  5. Mesni izdelek dobro premešamo.
  6. V prihodnosti se iz njega oblikujejo rezine prave velikosti in jih potresemo s hlebcem.

Vredno je razmisliti, da lahko poleg kopriv skuhate tudi mesne kroglice ali mesne kroglice iz mlete ribe. Načelo kuhanja mletega mesa je enako. Edina razlika bo postopek priprave oblikovanih mesnih izdelkov.

Za kuhanje burgerjev

Ta recept je bil izumljen za vse ljubitelje burgerjev, ki se bojijo, da bi jih kupili v specializiranih trgovinah in gostinskih objektih. Proizvajalci pogosto uporabljajo nekvalitetno meso in dodajajo različne dodatke, škodljive za človeško telo. Zato lahko uživanje takšnih mesnih izdelkov povzroči prebavne težave. Najbolje je kuhati burgerje doma. Za kuhanje boste potrebovali: 0, 25 kg govedine in svinjine, jajce, beli hleb, začimbe.

Recept za polnjenje burgerjev:

  1. Obe vrsti mesa se zvijeta skozi mlinček za meso.
  2. Kruh damo v zamrzovalnik in zamrznemo. Po tem je drgnil na grobo grater.
  3. Jajce razbijemo v ločeni skledi in ga stepamo z dodatkom vseh začimb in soli.
  4. Vse sestavine zmešamo v eni posodi do homogene konsistence.
  5. V prihodnosti se iz mletega mesa oblikujejo ravne kroglice in ocvrte v ponvi ali na žaru.

Piščančji file

Mlet piščanec je zelo nežen. Meso z nizko vsebnostjo maščob v kombinaciji s sirom in svežimi zelišči daje končni jedi lahkotnost in prijeten okus. Pomembna prednost mletega piščanca je hitrost njegove priprave. Potreboval bo takšne izdelke: 0, 5 kilograma piščanca, predelanega sira, zeleno čebulo, koper, dve jajci, začimbe.

Priprava izdelka iz piščančjega mesa na naslednji način:

  1. Perutninski file sesekljamo z mešalnikom ali preprosto sesekljamo z ostrim nožem.
  2. V ločeni posodi zmešamo nasekljano zeleno čebulo, sesekljan koper in pire kremni sir.
  3. Piščancu dodamo jajčna jajca in sir z zelenjem.
  4. Nadev dobro zgnetemo in po potrebi dodamo malo moke.
  5. Iz mletega mesa lahko izrezujete kotlete in jih popečete v krušnem peko.

Druge priljubljene možnosti

Poleg tradicionalnih receptov obstaja še nešteto drugih. Med njimi izstopajo najbolj priljubljene in časovno preizkušene možnosti. Vsi ti omogočajo, da dobite živilski material za pripravo najrazličnejših mesnih jedi.

Z zdrobom

Za ta recept lahko izberete ribe po vašem okusu. Postrvi, trska, ščuke, polloki ali katere koli druge rečne in morske ribe so popolne. Vsak si ga izbere glede na svoj okus in finančno stanje. Edino pomembno merilo pri izbiri začetnega izdelka je odsotnost velikega števila kosti. Za mlete ribe boste potrebovali: 600 g katerega koli ribjega fileja, peteršilja, zdrob, začimb.

Ta recept se pripravlja takole:

  1. Pred začetkom dela ohladite ribje fileje.
  2. Po tem ga narežemo na majhne kocke in se s pomočjo mešalnika spremeni v homogeno maso.
  3. V mleto meso dodamo zdrob in peteršilj.
  4. Mešanico začinimo in temeljito premešamo.
  5. Iz končnega izdelka lahko kipljete rezine in jih popečete v peko.

Z jabolki in slivami

Pri tej metodi kuhanja mesa se uporablja svinjina. Je masten in hranljiv, zato se bo končni izdelek izkazal kot zadovoljiv in okusen. Da bi jed nekoliko razsvetlili, lahko dodate slive in jabolka. Za 700 g svinjine morate vzeti: zeleno jabolko, malo slive, čebulo, moko, začimbe.

Recept za kuhanje je preprost in vključuje naslednje korake:

  1. Svinjino predhodno ohladimo, čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
  2. Pripravljene sestavine zmeljemo v mlinčku za meso.
  3. Mešanici dodamo sol, moko in začimbe.
  4. Mešanico nekaj minut ročno gnetemo.
  5. Slive pred rezanjem na majhne kocke prelijemo z vrelo vodo, jabolko pa podrgnemo na grobo grater.
  6. Gredice nastanejo iz mletega mesa, v njihovo sredino pa položijo jabolka in slive.

Z govedino

Za pripravo mletega govejega mesa je sprednji del trupa popoln. Tam je meso najbolj nežno in ne zelo maščobno. Poleg 500 g svežega govejega mesa za mleto meso potrebujete: 100 g svinjske maščobe, paradižnikovo pasto, čebulo, poper in sol.

Tako pripravljeno mleto goveje meso:

  1. Meso in mast narežemo na enake koščke in zvijemo v mlinčku za meso.
  2. Mletemu mesu dodamo mleto papriko, sol in paradižnikovo pasto.
  3. Vse sestavine dobro premešamo.
  4. Mleto meso odbijemo, po katerem lahko iz njega izrezujemo kotlete poljubne oblike.

Uporaba krompirja

Ta metoda je precej preprosta in priljubljena. Z njegovo pomočjo gospodinje kuhajo okusne mesne izdelke, ne da bi dodale jajce. Iz tega so kotleti še bolj veličastni in lahki. Za pripravo jedi boste potrebovali: pol kilograma mesa, krompir, čebulo.

Korak za korakom recept:

  1. Meso in čebula se zvijeta skozi mlinček za meso.
  2. Mešanico solimo in pretepamo tri minute.
  3. Surov krompir zdrobimo na fino grater in dodamo mletemu mesu.
  4. Mešanico mešamo nekaj minut, po njej je mogoče kuhati kotlete.

Če veste, kako narediti mleto meso za kotle in ob upoštevanju priporočil profesionalnih kuharjev, lahko varno nadaljujete s pripravo te mesne jedi.

Nasveti za cvrtje rezin

Da bi uživali kotlete največje zadovoljstvo, jih morate pravilno ocvrti. To bo pomagalo nasvetom profesionalnih kuharjev, ki so s poskusom in napakami lahko dosegli želeni rezultat. Med glavnimi nasveti so naslednji:

  1. Najprej, da ocvrtite kotlete, morate segreti ponev.
  2. Nanjo vlijemo zelenjavo ali ghee. V skrajnih primerih lahko uporabimo stopljeno olje ali mast.
  3. Pred cvrtjem so kotleti ovalni in jih povaljamo v krušnih drobtinah ali moki.
  4. Mesni izdelki se nekaj minut ocvrtijo na visoki vročini. Tako boste ohranili vse sokove v sebi in jed naredili popolno.
  5. Z ostrim nožem preverite pripravljenost rezin. Če želite to narediti, je površina izdelka preluknjana. Sok se pridobiva iz mesnega izdelka, stopnjo pripravljenosti pa lahko določimo z njegovo barvo. Če so prozorne, so torte pripravljene za postrežbo, če se bo še naprej cvrlo drugo barvanje.
  6. Ti mesni izdelki najpogosteje služijo kot drugo jed s stranskimi jedmi (kuhan krompir, kaša, testenine, zelenjava).
  7. Shranite jih lahko v hladilniku ali katerem koli drugem hladnem prostoru. Kotlete morate jesti v treh dneh, saj jih ne morete več pustiti.
  8. Da bi se kotleti lahko dolgo shranjevali, jih je potrebno postaviti v zamrzovalnik. Pred uporabo jih segrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici.

Mleto meso za kotle pripravimo preprosto in precej hitro. Poskusite malo in iz nje pripravite okusne mesne izdelke, ki bodo odličen dodatek k vašim vsakodnevnim jedem.

Ne bojte se eksperimentirati in dodajte različne sestavine v nadev. Prej ali slej boste našli optimalne deleže in sestavo, ki jih boste uporabili za pripravo rezin.

Kategorija:

Kuhanje