Cvetlična tema pri peki sladic je precej pogosta - kdo se ne spomni znamenitih margarinskih vrtnic na tortah ali maslenih pecivih v obliki velike kamilice? Tu se je med piškote priplezal tudi predstavnik flore.
Piškotki Calla, kot njihov naravni prototip, izgledajo zelo strogo, jedrnato in popolno, okrasijo mizo. A k popularizaciji teh krhkih cvetov iz testa ni prispeval le videz. Callas je nežno prijetnega okusa, je enostaven za pripravo, dovolj ekonomičen in pušča prostor za poskuse z polnjenjem.
Kuhanje piškotov Calla
Piškotek sam je sestavljen iz dveh delov - rože testa in nadeva, ki ni omejena na eno možnost. Recept za test je preprost, zato je s sestavinami ali v odmerjanju precej težko narediti napako. Pred peko Callas boste morali pripraviti:
3 srednje velika piščančja jajca (če so majhna, je bolje vzeti 4);- 200 gramov granuliranega sladkorja (približno en kozarec);
- 160 gramov vrhunske pšenične moke;
- par žlic vanilijevega sladkorja, če želite jetrom dati dodatno aromo;
- maslo ali rastlinsko olje, ga lahko nadomestite s papirjem za peko.
Postopek kuhanja je zelo hiter, glavne sestavine se v nekaj minutah zmešajo. Najprej morate mešati jajca z dvema vrstama sladkorja, potem ko ste to naredili čim bolj temeljito, je najbolje, da uporabite kuhinjske aparate - mešalnik ali mešalnik s šipkovimi šobami. Po tem dodamo predhodno presejano moko in mešamo celo testo, dokler struktura ni enotna.
Uporabljamo pečico
Preden postavite bodočo peko v pečico, jo morate segreti na 200 stopinj, pri čemer pustite pekač v notranjosti. Testo položimo na vroč pekač, naoljen. En piškotek potrebuje le čajno žličko testa, ki se takoj razširi v skoraj ravno krog. Konzistenca obdelovanca mora biti takšna, da se krog ne izkaže preveč tanek ali debel, optimalna debelina je 3-4 mm.
Celotnega dela pripravljenega testa ni treba takoj naliti na pekač; če ga je preveč, se piškoti ohladijo, preden bodo imeli čas, da oblikujejo rožo. Pečenje naenkrat ni vredno več kot šest kosov, vendar to ni preveč obremenjujoče, saj jih pripravljamo s strelo.
Prazni piškoti Calla veljajo za končane v trenutku, ko se njihovi robovi obarvajo svetlo rjavo. Pomembno je, da ta trenutek opazite in ne prekomerno izpostavljate peciva, sicer bo hitro izgorelo ali postalo neprimerno za zlaganje. Jetrom je treba takoj dati obliko, medtem ko je še vroče. S kulinarično lopatico se vsak krog odstrani iz ponve, po kateri ga je potrebno zaviti v obliki rože calla, ki povezuje spodnji del. Videti bi moral kot na pol odprt sveženj, v katerega bo nato nameščen nadev, če pa želite, lahko storite tudi brez njega - sama peka je zelo okusna.
Poglejmo okoli ponve
Če iz nekega razloga ne morete uporabiti pečice, potem obstaja še en način kuhanja lilije. Piškotki, kuhani v ponvi, so prav tako okusni. Hkrati se recepti ne spreminjajo veliko.
Dno posode namažite z protilepkanjem. Ko je toplo, testo namažemo s tankimi kolači. Postaviti jih morate tako, da je med njimi veliko prostega prostora - v nobenem primeru ne smete preprečiti oprijema. Če piškote obrnete med kuhanjem, nima smisla. Pripravljenost lahko določimo z barvo in teksturo testa: robovi bodo pridobili zlati odtenek, jedro pa ne bo lepljivo na dotik. Torte, ki so pravkar odstranjene s štedilnika, je treba stisniti okoli robov.
Piškote lahko naredimo še okusnejše, če skupaj s pšenično moko dodamo eno ali dve žlici mandljeve moke, kar zelo dobro vpliva na okus katere koli peke. Rezultat bo spominjal na domače makarone ali francoske makarone. Za izboljšanje vonja so koristne vse začimbe, ki se tradicionalno uporabljajo v sladkem pecivu:
- ingver
- cimet
- kardamom;
- muškatni orešček.
Možnosti polnjenja
Kljub gastronomski samozadostnosti piškotkov Calla, mnogi kuharji in gospodinje raje raznovrstne preproste piškote z različnimi nadevi, nekateri pa so še bolj podobni naravnim cvetjem. Najbolj priljubljena možnost se uporablja že od sovjetskih časov, ko so zaradi pomanjkanja uporabljali vse užitne in pogojno užitne izdelke. Pomarančno lupino morate vzeti, jo vreti v vročem sladkornem sirupu, nato ohladiti in narezati na trakove do velikosti callas. Oranžni pestič je nameščen v cvetu, tako da je en konec skrit, drugi pa pokuka ven, vendar ne štrli čez rob cvetnega lista.
Izbira pomarančnih lupin ni omejena, v piškotke lahko daste še veliko drugih izdelkov. Jabolčne slamice, trda breskev, mango, na splošno kakršno koli sadje, ki ne bo puščalo soka, mehčalni piškotki so zelo primerni za te namene. Sočno sadje je najbolje postaviti na celo rezino, če se prilega notranjosti. Granatno seme granatnega jabolka je primerno tudi kot polnilo, vendar boste morali takšne piškote jesti zelo previdno, da ne boste razlili vsebine. Če svežega sadja ni, se lahko omejite na kandirano sadje ali marmelado, tako da jih razrežete na majhne palice.
Callas se poleg trdih polnil odlično kombinira z mehkimi. Maslena in maslena krema, stepena smetana, kuhano kondenzirano mleko, čokoladna pasta ali krema iz ganachea, arašidovo maslo, celo različne vrste debelega medu - možnosti je veliko in vsaka od njih bo našla poznavalca. Mimogrede, trda in mehka polnila so povsem primerna za kombiniranje med seboj, glavna stvar je imeti dovolj prostora. Po želji lahko piškote naredimo še bolj zanimive, če jih premažemo s stopljeno čokolado.
Pravila strežbe
Piškotki Calla izgledajo zelo estetsko, zato je pogost gost na počitniških mizah. Če želite lepo postreči takšno peko, je dovolj, da jo previdno zložite v krožnik z eno ali več plastmi. Če želite sladico postreči z največjo šikjo, je treba piškote položiti v obliki šopka ali jih celo posnemati, tako da hrano položite v čisto cvetlično embalažo. Gostje bodo takšno sladico zagotovo cenili.
Ni potrebno, da vse piškote damo v eno skledo . Elegantna rešitev za obrok bo razdeliti skupno število na več manjših obrokov, od katerih bo vsak v čudoviti vtičnici ali krožniku. Če je tako, se bo zdelo, da je miza okrašena s cvetjem, četudi tam ni niti ene žive rože.
Callas lahko uporabite tudi kot darilo, če jih skrbno pospravite v pletasto košaro ali čudovito škatlo, tako da piškoti z vrha gledajo navzven.