Melasa je izdelek, ki je podoben medu, prav tako sladek. Ima konsistenco viskoznega sirupa. Uporaba tega izdelka je obsežna. Uporablja se za kuhanje, kuhanje alkohola, kot dopolnilno hrano za ribištvo in druge industrije. Ta sladki izdelek lahko pripravite doma po preprostih receptih.

Sestava izdelka

Melasa je sočasni proizvod, ki ga dobimo pri nepopolni hidrolizi škroba (stranski proizvod pridobivanja sladkorja). Vsebuje različne deleže maltoze, glukoze in dekstrina. Musales - to ime sladkorni sirup iz grozdja, ki ga je prejel od prebivalcev Kavkaza.

Izdelek je med kulinaričnimi strokovnjaki pridobil veliko priljubljenost ne le zaradi svoje sladkosti. Njegove koristi so v velikih količinah vitamina B in mineralov. Škoda - v veliki količini sladkorja v sestavi in ​​kalorijah. Zato naj bo uživanje izdelka v omejenih količinah, ljudje s sladkorno boleznijo ali debelostjo pa naj bi to sladko izvzeli iz prehrane, saj lahko izzove vrh krvnega sladkorja.

Sorte melase

Melasa se kot sekundarni proizvod proizvodnje sladkorja razlikuje ne samo po barvi - črni in lahki. Njen videz je neposredno odvisen od proizvodnje surovin. Pri predelavi sladkornega trsa ali pese dobimo črno melaso (pesno melaso). Lahki sirup je narejen iz škrobnih izdelkov. Obstaja več sort slednjih:

  • pšenica;
  • ječmen;
  • koruza;
  • rž
  • krompir;
  • tapioka;
  • sirek.

Zdaj v prodaji lahko najdete maltozo, glukozo, visoko sladkorno ali nizko sladkorno melaso.

Karamela

Najbolj priljubljena v kulinarični industriji. Karamelna melasa - prva vrsta lahkega škrobnega sirupa, ki se je začela proizvajati v ruski prehrambeni industriji. Sestavljen je iz več kot 50% polisaharidov. In tudi v njegovi sestavi je majhna količina maltoze in glukoze. Po videzu - viskozen prozoren, včasih z rumenim, tekočim. Pridelujejo ga predvsem iz ječmenovega slada ali koruze. Obseg pri kuhanju je širok - sladkarije, sladoled, smetana in glazura, medenjaki, sladice, lizike. Uporablja se tudi pri proizvodnji alkohola.

Prednosti te sorte:

  • regulacija procesa tvorbe sladkornih kristalov;
  • dolgotrajno ohranjanje okusa izdelkov;
  • kombinacija z mlečnimi beljakovinami daje izdelku čudovito barvo in okus.

Maltoza

Njegova glavna komponenta je maltoza, vsebnost glukoze v njej ni večja od 10%. Na voljo je v 2 barvah - črni in lahki . Prvi se uporablja pri peki belega kruha, zvitkov, drugi pa - pri pripravi medenjakov, piškotov in nekaterih sort sladkarij. Lahek maltozni sirup po konsistenci je viskozna prozorna tekočina.

Črna - ima rjav odtenek in nižjo gostoto. Njegova uporaba v pekarski industriji vam omogoča, da preprečite hitro strjevanje kruha, poveča sijaj izdelka. Preden zamenjate maltozni sirup, se morate pozanimati o odstotku glukoze v nadomestnem izdelku. Biti mora blizu maltoze.

Zelo sladkorna in nizko sladkorna

Zelo sladkorna melasa - izdelek z visoko vsebnostjo sladkorja, vsebuje več kot 40% glukoze. Uporabo je našla v peki izdelkov iz piškotov in sort črnega hlebčka. Uporablja se tudi pri konzerviranju in proizvodnji sladoleda, kečapov, omak, džemov in piva.

Prisotnost glukoze v sirupu z nizkim sladkorjem ne presega 8%. Ima zelo viskozno konsistenco. Njegove lastnosti omogočajo izdelku ohraniti obliko, preprečujejo kristalizacijo saharoze. Uporabljajo ga ne le v slaščičarstvu, ampak tudi v gradbeništvu in metalurški industriji.

Tako v industrijski kulinarični proizvodnji pripravljajo skoraj vse slaščice in kruh z dodatkom melase.

  1. Daje sladkobo, zanimivo barvo in okus.
  2. Ogljikova hidrata melasa bolje absorbira telo.
  3. Stroški izdelave izdelkov z naravnimi sladili so opazno nižji.
  4. Rok uporabnosti izdelkov se poveča.

Melasa

Melasa se od prejšnjih vrst melase razlikuje po načinu pridobivanja (iz pesa in trstike), v sirupičasti masi in posebnem vonju. Črna melasa se uporablja kot sirup pri kuhanju, pa tudi kot naravno sladilo, bogato z vitamini, elementi v sledovih in anorganskim kalcijem.

Melasa doma

Izdelava sladila doma je enostavno. Dovolj je opazovati natančno odmerjanje izdelkov.

Obstajata dva recepta za pripravo bele melase:

  1. 50 g sladkorja, vode - 150 ml. V posodi zmešamo sladkor z vodo. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da na zmerni vročini vre približno pet minut.
  2. Sladkor - 350 g, voda - 150 ml, citronska kislina - 2 g, soda - 0, 5 tsp. V vrelo vodo dajte sladkor. Pustimo, da zavre. Dodajte citronsko kislino. Posodo pokrijemo, maso kuhamo ¾ ure na zmernem ognju, občasno mešamo z leseno žlico. Ohladi glukozni sirup in v vodo vlijemo sodo, razredčeno v vodi. Zmes se začne penati, jo je treba dobro premešati. Pustite delovati 15 minut. Odstranite preostalo peno s površine.
  3. Za pridelavo pese boste potrebovali: rafinirano sladkorno peso - 700 g, granuliran sladkor - 6 žlic. žlice. S sokovnikom iztisnite sok iz zelenjave. V posodo za sok dodajte sladkor. Maso dajte na gorilnik, pustite, da zavre. Znižajte temperaturo in kuhajte, dokler se količina izdelka ne zmanjša za 3-krat. Končni izdelek ima tekočo konsistenco, temno, rjavo barvo in okus po zgorelem sladkorju.

Na enak način lahko naredite sadni ali jagodni sirup.

Morate shraniti sladki sirup v hladilniku, sicer bo izdelek postal plesen in postal neuporaben.

Kategorija:

Kuhanje