Pri mnogih gospodinjah je vprašanje, kaj je tako okusnega, mogoče postaviti na mizo lastne izdelave, če se gostje nenadoma ustavijo, je vedno aktualno. Rešitev te težave je listnato pecivo z jabolki. Če testo pripravite za nadaljnjo uporabo in ga postavite za shranjevanje v zamrzovalnik, se ne bo težko pripraviti na prihod gostov in ne bo trajalo veliko časa. Pripravljeno testo lahko seveda kupite tudi v supermarketu, vendar je bolje, da ga vnaprej skuhate doma. Konec koncev, potem ste zagotovo lahko prepričani, da vključuje maslo in ne margarino.
Kuhanje doma
Ni skrivnost, da je domače testo veliko okusnejše od kupljenega. Resnica je v tem, da celoten postopek "od in do" nadzira sama hostesa, uporabljajo se samo najboljše sestavine in celo vlaganje v izdelek duše naredi pecivo nežno, okusno in veličastno. Seveda moraš pocrkljati, a rezultat je vreden.
Naredite si zeljno pecivo
Iz lisnatega peciva izhajajo odlične pite, zvitki, obkladki in rogljički. Njegovo bistvo je, da je pripravljen v plasteh, ki jih nato zložimo drug na drugega.
Sestavine
- 300 g pšenične moke;
- 150 g masla;
- ¾ kozarca pitne vode;
- sol.
Pravo količino moke je treba presejati skozi fino sito. Sol lahko dodamo po tem, če je vsa homogena in majhna, vendar jo je bolje presejati skupaj z moko, da se izognemo velikim kamnom.
Moko damo v globoko skodelico. V majhne porcije nalijemo vodo. Testo gnetemo 5 minut, iz njega oblikujemo kroglico. Ovijemo s oprijemnim filmom in ga 30 minut hladimo v hladilniku.
Od prave količine masla ločite približno tretjino in jo stopite. Če želite to narediti, lahko uporabite mikrovalovno pečico ali jo postavite v kovinsko posodo in segrevate na nizkem ognju na štedilniku.
Stopljeno maslo počasi vlijemo v testo. Testo zmešajte z žlico masla. Nato malo premešamo z rokami.
Ohlajeno testo postavite iz hladilnika na delovno površino. Potresemo ga s peščico presejane moke, nato pa z nožem naredimo globoko zarezo navzkrižno.
Na delovno površino položite oprijemljiv film, nanj položite preostalo maslo in ga rahlo premažite. S pomočjo valjarja naredite kvadrat z debelino pol centimetra od njega, nato pa olje zapakirajte v film in ga postavite v hladilnik.
Testo razvaljamo tako, da izgleda kot cvet s štirimi listi. Središče tvorbe je debelejše od robov. Na sredino dajte olje in zaprite cvetne liste, tako da na koncu olja ni vidno.
Testo rahlo pregnetemo, nato pa sploščimo v krožnik. Pustite, da se pol ure ohladi. Po tem testo trikrat razvaljamo in spet razvaljamo. Ponovite še trikrat. Ponovno postavite na stran za hlajenje.
Hlajenje, zlaganje in valjanje ponovite še nekajkrat. Več ponovitev, več plasti dobite v testu.
Iz končnega testa lahko takoj skuhate ali pa ga postavite v hladilnik do prave priložnosti. Izkazalo se je, da je zelo dobro lisnato pecivo, polnjeno z jabolki, češnjami ali lingonnicami, lahko pa ga uporabimo tudi za slane prigrizke.
Sorta kvasovk
Pečenje iz takega testa je v notranjosti bujno in mehko, na zunanji strani pa hrustljavo. Še posebej čudovite so ribje pite, samsa, obkladki in rogljički. Težava pri izdelavi kvasovk testa je, da je treba uporabiti točno količino sestavin in dosledno upoštevati recept.
Sestavine
0, 5 kg moke;- 250 g masla;
- 250 ml mleka;
- 2 žlici sladkorja;
- 12 g stisnjenega kvasa;
- 3 piščančja jajca;
- 15 ml vodke;
- 10 g vanilijevega sladkorja;
- 1 čajna žlička soli.
Za kvasno testo je treba polovico presejane moke kombinirati s toplim mlekom, sladkorjem, soljo, kvasom. Vse dobro premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo na toplem pol ure, da kvas deluje.
V testo dodamo 45 gramov odmrznjenega masla in jajca, dobro premešamo. Dodajte preostalo moko, gnetite. Pustite delovati 20 minut.
Testo razvaljamo v debelo plast in njegovo površino namažemo z vsem preostalim oljem. Prelijemo z vodko in potresemo s peščico moke. Testo zložimo na polovico, nato pa še enkrat. Robovi se tesno prilegajo.
Testo spet razvaljamo, potresemo z malo moke. Testo štirikrat zložimo in spet razvaljamo. Ponovite večkrat. Na koncu ga narežemo na majhne koščke, zavijemo v film in damo v hladilnik. Kuhanje lahko opravimo šele po polurnem hlajenju.
Recepti za peko
Samostojno listo pecivo skupaj z nakupom lahko uporabite za pripravo številnih okusnih jedi. Še posebej okusno je pečenje iz jabolk s lisnatim pecivom.
Apple Puffs
Obkladki z jabolki iz končnega testa so enostavni za pripravo in ne potrebujejo posebnih kulinaričnih znanj, vendar so zelo priljubljeni ne samo pri odraslih, temveč tudi pri otrocih. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:
- 0, 5 kg listnatega peciva brez kvasa;
- 4 sladka in kisla jabolka;
- 3 žlice sladkorja;
- 3 velike žlice sončničnega olja;
- Piščančje jajce
- peščica sladkorja v prahu.
Najprej je treba testo odmrzniti, za kar ga je potrebno položiti na delovno površino, prekrito s pergamentom, in brez embalaže. Pokrijte ga z gazo in pustite na toplem eno uro. Kuhate lahko le, ko je testo mehko.
Po popolnem odmrzovanju testa je priporočljivo vklopiti pečico na 220 stopinj. Jabolka je treba vnaprej dobro oprati, olupiti, semena, žile in vejico odstraniti, nato pa jih narezati na kocke. Njihova velikost ne sme presegati enega centimetra.
Na štedilnik postavimo ponev, da v njej segrejemo olje. Na isto mesto dajte jabolka in sladkor. Jabolka pražite na visoki vročini največ 10 minut, pri čemer ne pozabite, da jih mešajte z lopatico. V tem času bo sok, ki se sprosti iz sadja, postal sirup.
Na delovno površino morate postaviti pekač, vanj položiti peki papir. Najbolje je, da obkladke izrezujete neposredno v ponev, da se pozneje med selitvijo ne zmečkajo in ne spremenijo oblike. Če se testo ne razvalja, bo končana peka zelo veličastna.
Za oblikovanje obkladkov potrebujete koščke testa, ki merijo 12 do 22 centimetrov. Vsak kos mentalno je treba razdeliti na dve polovici čez. Na eni strani morate narediti vzporedne reze z razdaljo 1 centimeter. Na drugo polovico dajte nadev.
Del, kjer se naredijo rezi, je treba pokriti nadev. Pritisnite tri robove skupaj. Zadnjega roba, kjer se je izkazalo pregib, ni treba dotikati.
Jajce operemo in razbijemo v skledo. Malo ga pretlačite, da se beljakovine in rumenjak pomešata. S posebnim čopičem obložite obkladke. Pekač z zavitki postavimo v vročo pečico. Po 20 minutah bodo pridobili rožnat odtenek in pripravljeni bodo.
Peki je treba dati nekaj časa, da se ohladi. Potresemo s sladkorjem v prahu. Jabolčni zakladki so pripravljeni, lahko jih postrežete na mizi.
Možnost kvasovk
Bolj veličastna sorta prejšnjega recepta je lupina z jabolkom iz listnatega kvasnega testa. Po želji lahko recept uporabite skupaj s sadjem in jagodičjem, na primer z lingonnicami. Samo v tem primeru ne pozabite dodati malo koruznega škroba, da brusnični sok ne izteka iz peke.
Za pripravo obkladkov boste potrebovali:
- 0, 5 kg že pripravljenega kvasnega peciva;
- 4 zrela jabolka;
- žlico sladkorja;
- cimet
- jajce.
Najprej morate testo odmrzniti. Naj postane toplo na dotik in dovolj mehko za kiparjenje.
Jabolka je treba oprati, obrisati. Olupite jih, odstranite jedro. Naribajte, zmešajte s sladkorjem in cimetom.
Testo razvaljamo in narežemo na majhne pravokotnike. Pustite polovico rezin brez nadeva in na njih naredite koščke, na ostalo položite naribana jabolka s sladkorjem. Nadev prekrijte z zarezanimi pravokotniki in robove dobro stisnite.
Pergament dajte na pekač ali namažite z oljem. Obloge položite na pekač in jih namažite s stepenim jajcem. Ponev postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Pečemo 20 minut. Nato se ohladite in lahko jeste.
Jabolčni skutni sir
Kombinacija lisnatega peciva, jabolk in skute je odličnega okusa. Za njihovo pripravo potrebujete:
4 žlice sladkorja;- 2 plasti testo iz kvašenega kvasa;
- zavojček skute;
- Piščančje jajce
- srednje veliko jabolko;
- čajna žlička limoninega soka, cimet.
Pol ure pred kuhanjem testo dajte iz zamrzovalnika, da se odtaji. Skuto iz embalaže damo v skledo in jo zgnetemo z vilicami, zmešamo z dvema žlicama sladkorja in 0, 5 jajca.
Jabolko operemo, odstranimo sredino iz njega, narežemo na tanko plastiko. Če je koža jabolka žilava, se je bolje znebiti. V ločeni skodelici zmešajte jabolčne rezine s cimetom, sladkorjem in limoninim sokom.
Testo je treba razvaljati v enakomerno plast, nato pa ga razrezati na majhne kvadratke. V njihovo sredino dajte žlico skute in na vrhu nežno zložite jabolčne rezine. Dvignite kotičke testa skupaj.
Nastale ovojnice položite na namaščen pekač. Premažite jih s preostalo polovico jajca. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj v povprečju 10 do 15 minut. Potem, ko se obkladki rahlo porjavijo, jih dajte na krožnik, ohladite in postrezite.
Priprava okusnih jabolčnih obkladkov zase, doma ali goste ni težko, če uporabljate že pripravljeno testo. Peka je dišeča in ne bo pustila ravnodušnih niti najbolj prefinjenega gurmana.