Za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, pa tudi za otroke je treba mesne jedi pripraviti na poseben način. Najbolj nežen način kuhanja mesa je pari. Ena tako pripravljena zdrava jed je goveje sufle ali drugo prehransko meso. Pripravljen je zelo preprosto in vsebuje veliko število vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na telo.

Pravila kuhanja

Recepti za suffle meso so različni in lahko vsebujejo različne sestavine. Najbolj zaželene vrste mesa so z nizko vsebnostjo maščob, na primer:

  • goveje ali telečje meso;
  • puran
  • piščanec brez kože;
  • zajec.

Druga možna sestavina so pusto ribe.

Kategorično je nemogoče kuhati jedi na osnovi mastnega mesa za otroke in bolnike. Sem spada svinjina, raca, jagnjetina ali gos.

Goveji recepti

Najpogosteje se pripravlja juha iz goveje prehrane. Recepti za to jed se lahko nekoliko razlikujejo, pripravimo jo lahko tako v počasnem kuhalniku kot na tradicionalen način. Teletina ali govedina sama po sebi sta prehransko meso, uživata ju lahko otroci že od enega leta, za prehransko prehrano za želodčne bolezni ali za hujšanje.

Niso vsi radi čiste ali parane govedine, še posebej po toplotni obdelavi lahko meso postane nekoliko žilavo. Pa tudi prehranski golaž, za pripravo katerega meso narežemo na majhne koščke, ne more biti vedno mehak. Poleg tega je takšna jed dovoljena le otrokom od 3. leta starosti, vendar je soufflé mogoče dati otrokom od enega leta naprej. In souffle je nežen, lahek in vsebuje najmanj kalorij.

V klasičnem receptu za 350 g govejega ali telečjega mesa vzamemo 100 ml nemastnega mleka, malo čebule, dve jajci, moko, maslo, malo soli in začimbe.

Da bi meso čim bolj ohranilo svoje koristne snovi in ​​elemente, ga je treba najprej temeljito oprati in nato potopiti v vrelo vodo. Kuhan kos mesa je treba ohladiti, nato pa ga z mletim mesom zmleti v mleto meso ali kombinirati. Nato k mletemu mesu dodamo nasekljano čebulo, sol in začimbe.

Da bo souffle čim bolj zračen, morate pripraviti omako:

  • moka se ocvrti v suhi ponvi, dokler ne porumeni;
  • maslo damo vanj in kuhamo, dokler se ne stopi;
  • nato prilijemo mleko in vsebino kuhamo, dokler se ob stalnem mešanju ne zgosti. V tem trenutku morate poskrbeti, da vsebina ne gori.

Jajce premaga, rumenjake ločimo od beljakovin. V meso vlijemo stepeni rumenjak skupaj s pripravljeno omako, vse zmešamo. Ločeno beljake stepemo v peno in jo nato dodamo mletemu mesu.

Pekač dobro namastimo z oljem, vanj damo mleto meso, nato pa ga pečemo v pečici. Mesni juh lahko naredite tudi v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu, tako da se bo izkazalo čim bolj prehransko.

Za otroško hrano

Goveje juhe lahko dodate otrokovi prehrani od leta. Toda za razliko od recepta za odrasle vam ni treba vanj vlivati ​​začimb in čebule. Najmlajša jed se pripravlja izključno za par, od treh let naprej jo lahko že naredite v pečici.

Če morate narediti parno sufle iz govejega mesa za otroka, vendar v hiši ni lončkov ali dvojnega kotla, potem ga lahko naredite v ponvi ali v globoki ponvi pod pokrovom. Za najmanjše mleto meso brez začimb in dodatkov na nizkem ognju dušimo pod pokrovom približno pol ure.

Za otroke, starejše, pa si že lahko naredite sufle po bolj zapletenem receptu:

Za 200 g pustega govejega ali telečjega mesa vzamemo jajce, malo mleka, 50 g skute in 20 g sira, kos belega kruha in rastlinskega olja;

  • kuhano meso in skuta se skupaj pomikata po mlinčku za meso;
  • kruh je namočen v mleku;
  • beljakovina in rumenjak se ločita drug od drugega, beljakovine stepemo v peno;
  • mesu dodajte rumenjak in namočeno štruco;
  • mleto meso mešamo, vanj dodamo beljakovine;
  • pekač namažemo z maslom, namažemo z mletim mesom in potresemo z naribanim sirom;
  • jed kuhamo v pečici pol ure, dokler se ne pojavi rjava skorja.

Jed z enakimi sestavinami je mogoče pripraviti na pari, pa tudi na štedilniku v ponvi pod pokrovom. Vse je odvisno od tega, kakšna dieta je predpisana in ali starši otroku dajejo jedi iz pečice.

Medicinska prehrana

Če oseba trpi zaradi želodčnih bolezni, mora biti njegova prehrana stroga, ne glede na starost. Njegovo spoštovanje zagotavlja, da se simptomi bolezni hitro začnejo umirati, splošno stanje pa se izboljša.

Pri pankreatitisu je pogosto priporočljivo uporabljati mesne sufle. Recepti vključujejo že omenjeno goveje meso in piščanca, zelenjavo, ribe, pa tudi mlečne izdelke. Pri kuhanju piščanca odstranimo lupino, goveje meso pa kuhamo brez slanine.

Za medicinsko dieto se pripravi sufflé na osnovi govejega ali telečjega mesa po klasičnih receptih za par ali v počasnem kuhalniku.

Obstajajo tudi recepti s piščancem, ribami in ne samo z dodatkom zelenjave .

Piščančja jed

Če želite piščančji sufflé narediti v počasnem kuhalniku s korenčkom, morate pripraviti 200 g mesa, dve jajci, malo moke, pol kozarca mleka, pol čebule in eno korenje, žlico masla in soli.

Piščančji file skuhamo ali drobno sesekljamo. Rumenjak ločimo od beljakovin, slednjega je treba stepeti v peno. Fileje, narezan na majhne koščke, skupaj s sesekljanim korenčkom, rumenjakom in soljo damo v mešalnik in zmešamo v homogeno maso. Nanj dodamo moko in vse dobro premešamo.

Skledo večkrilca namažemo z maslom, vanj položimo mesno pasto. V načinu pečenja ga kuhajte 20 minut. In če se uporablja dvojni kotel, potem je pod obrazec nameščen posoda z vodo.

S pankreatitisom je zelo dobro jed tudi sufle s zeljem. Meso za posodo se očisti iz kože in kosti. Če uporabljamo piščanca, je najbolje, da vzamemo file. Za kuhanje potrebujete 500 g mesa in belega zelja, 100 ml kisle smetane, dve jajci, eno čebulo in malo zelenja.

Za pripravo juh je treba meso dobro oprati in razrezati na majhne koščke. Pretočiti jih je treba skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in zeljem, ki ju pred tem tudi mlet. Dobljeno mleto meso in zelenjava še enkrat preidete skozi mlinček za meso, da postane mehko in nežno - pretlačite v mešalniku.

V drugi skledi jajca premažemo z malo soli. Nadev zmešamo s kislo smetano in beljakovinsko peno.

Na osnovi mletega mesa pripravimo majhne izrezljane kroglice in jih skuhamo ali pečemo v počasnem kuhalniku ali pečici. Čas kuhanja je odvisno od vrste obdelave od 30 do 60 minut. Kljub temu, da je jed neverjetno uporabna, je ni priporočljivo zlorabiti s pankreatitisom.

Recept za ribje sufle

Ribje juhe je priporočljivo dajati tako bolnikom s pankreatitisom in drugimi želodčnimi boleznimi kot otrokom. Riba vključuje ogromno količino hranilnih sestavin, ki bodo ostale tudi po toplotni obdelavi.

Za jed morate vzeti nežen file belih morskih sort rib. Lahko bi bilo:

  • trska;
  • morske plošče;
  • osliča in drugih.

Za 600 gramov ribjega fileja vzemite drobtino belega hlebca, veverice iz dveh jajc, dve kuhani korenčki in dve žlici smetane ali mleka.

Izbrane ribe je treba kuhati na pari ali kuhati v vodi, dokler niso nizke temperature. Potem ga je treba nekaj časa pustiti in ohladiti, nato pa file očistimo morebitnih majhnih kamnov. To se naredi zelo previdno, da lahko izberete vse kosti. Za otroško hrano je to še posebej pomembno.

Nato file pokuhamo skozi mlinček za meso ali ga sesekljamo z mešalnikom. Vanj so dali nasekljano korenje, beljakovine in namočen kruh. Vse je treba pretepati v homogeno maso in kuhati na parih dvajset minut.

Ribji suffleé lahko postrežete s pareno zelenjave ali dietno prilogo. Morala bi biti izključno kuhana in imeti pire konsistenco.

Mesne sufle lahko kuhate na različne načine, takšna jed je odličen dokaz, da so izdelki, ki so dovoljeni za strogo dieto, lahko okusni in ustni. To je tudi odličen način, da otroka navadijo na meso, ribe ali zelenjavo, ki jih v čisti obliki noče jesti.

Kategorija:

Kuhanje