Zajci niso le luštne in smešne živali, ki lahko postanejo hišni ljubljenčki. Je tudi vir okusnega in zdravega mesa, pa tudi dragocenih kož. Mnogi kmetje in kmetje redijo zajce posebej za te vire. In jih lahko dobite šele po smrti živali. Za veliko število ljudi izvedba tega ukrepa ni enostavna, zato morate sprva imeti potrebno moralno stabilnost. Potrebujete pa tudi znanje, kako zabiti zajca.

Pravilni zakol zajcev

Obstaja veliko načinov, kako pravilno rezati zajca. Nekateri so prišli k nam iz preteklosti, drugi so se pojavili šele v dobi tehnološkega procesa. Vendar je za vse postavljena glavna zahteva - zakol mora biti čim bolj humani, hitri in neboleči za žival.

Izbor primernih živali

Začetnike v tej dejavnosti pogosto zanima, kako zaklati zajca doma. Od leta, od katerega je najbolje, je odvisno čas, ki ga je treba pridobiti od kuncev - mesa ali kože. Živali zaradi mesa se lahko ubijejo, če so starejše od petih mesecev. Glavno merilo v tem primeru bo zahtevana masa. Optimalna vrednost je 4–5 kg. Če zakol vseh kuncev ni načrtovan, je treba za nadaljnjo rejo pustiti najbolj zdrave.

Tisti, ki bolj cenijo kože teh živali, bi morali vedeti več o tem, kako zaklati zajca. Krzno odraslega zajca, rojenega pozimi, je najbolj cenjeno zaradi svoje kakovosti in mehkobe.

Kože mladih živali in rojenih v topli sezoni so ovrednotene za red manj. Poleg tega med lijanjem živali ne smete izvajati zakola, saj je praksa pokazala neučinkovitost te lekcije.

Vedeti morate, da imajo kunci dve vrsti moltov:

  • Odstranjevanje starosti - od enega in pol do šestih mesecev po rojstvu;
  • Sezonsko taljenje - pojavlja se spomladi in jeseni, marca oziroma septembra.

Kako ugotoviti, ali se je postopek taljenja pri živali končal - morate skrbno pripeti kožuh. Če volna drži tesno in ne ostane na rokah, potem je konec. Zato je najboljši čas za ubijanje zajca s krznom zimsko obdobje, od decembra do februarja.

Priprave na zakol zajca

Procesiranja s kladivom, čiščenjem kože in lupljenja ni mogoče odložiti. Strokovnjaki v tej dejavnosti se upravljajo v največ 5-10 minutah. Glavno merilo bo razpoložljivost potrebnih orodij pri roki. Toda preden to storite, je treba pravilno pripraviti tako zajca kot tudi delovno mesto. Kunca pred zakolom lovijo 12-14 ur ločeno od ostalih, pri čemer mu v tem času prikrajšajo hrano in vodo. Ta postopek je potreben za čiščenje njegovega črevesja. Pred zakolom se živali operejo in počakajo na popolno sušenje (to je zelo pomembno, še posebej, če se uporablja metoda usmrtitve s pomočjo električnega toka).

Katera orodja in dodatke boste potrebovali:

  • Distančnik, na katerem bo trup zajcev suspendiran za obdelavo;
  • Več nožev - ostrih za hitro rezanje, rahlo dolgočasno - za obdelavo kože;
  • Več emajliranih posod, kot so lonci ali lonci;
  • Posoda s čisto vodo in brisača za roke delavca;
  • Orodje za zakol, ki je izbrano glede na zmožnosti in potrebe.

Če med znanci obstajajo ljudje, ki imajo izkušnje s to zadevo, potem je prvih nekaj postopkov najbolje izvesti pod njihovim nadzorom.

Kot zadnjo možnost se lahko seznanite tudi z videoposnetki za treninge, ki jih najdete na internetu.

Obrazna tehnologija

Med ljudmi, ki redijo zajce zaradi mesa in kože, je priljubljenih šest načinov zakola. Vsi so za žival neboleči, so brez krvi in ​​omogočajo, da koža in meso ostaneta nedotaknjeni.

  1. Tradicionalna ruska metoda je zagozditev, torej močan udarec po glavi živali s težkim tupim orožjem, ki povzroči skoraj takojšnjo smrt. Ta metoda se od drugih razlikuje po preprostosti in odsotnosti potrebe po nakupu dodatnih naprav. Vendar sta tukaj potrebna natančnost in izračun sile. Preveč močan udarec lahko zdrobi lobanjo, kar bo zapletlo kasnejše mesarstvo, prešibak pa živali ne more takoj ubiti. V tem primeru je treba nanesti drugi udarec.
  2. "Francoska metoda" je razširjena v Evropi. Leži v tem, da se zajec močno strese na glavo, kar povzroči njegovo smrt. Precej humano in celo lažje kot prva metoda. Vendar pa obstajajo tudi težave - potrebna je precejšnja fizična moč, da lahko ubijemo žival, ki tehta od 5 do 10 kg. Ni priporočljivo izvajati ubijanja na ta način neizkušene ljudi.
  3. Electric Kill. Ta metoda se pogosto uporablja na velikih kmetijah, saj je hitra in učinkovita. To naredimo tako, da glavo živali postavimo med dve elektrodi, skozi katere se pretaka tok. Med tem postopkom bodite previdni, saj je običajna napetost 220 V preveč za to. V primeru napake obstaja nevarnost za zdravje in življenje ljudi. V takšne namene se prodajajo posebni električni dušilci zvoka, ki so sposobni ne samo hitro in neboleče ubiti živali, temveč tudi zagotoviti varnost za ljudi.
  4. Ni najlažja, a ena najbolj učinkovitih in nebolečih metod je zlom vratnih vretenc. Da bi to naredili pravilno in hitro, so zadnje noge zajca pritrjene, roke pa so ovite okoli glave. Če ostro obrnete roko na stran, bo žival takoj umrla.
  5. Vnos zraka v žilo živali. Uporablja se izredno redko, običajno za medicinske namene, saj smrt ne nastopi takoj in to vpliva na lastnosti mesa in kože.
  6. Streljanje igle na lobanji. Obstaja pnevmatska naprava, podobna brizgi. Ta metoda prav tako ni zelo priljubljena zaradi precejšnjih stroškov takšne naprave.

Po usmrtitvi živali se na zadnjih nogah obesi na distančnik za krvavitev. Vnaprej je treba zagotoviti odtok krvi v obliki emajlirane posode. Nato se v nosni votlini, v cervikalni arteriji naredijo posebni zarezi ali pa se odstrani očesno jabolko. Celoten postopek običajno traja največ 10 minut. Po tem lahko nadaljujete z obrezovanjem in rezanjem trupa .

Tehnologija odstranjevanja zajcev

Če želite zajca skrbeti hitro in brez neprijetnosti, morate na določenih mestih narediti zareze. To bo olajšalo postopek kože kože in vas rešilo nepotrebnega dela:

  • Za začetek okoli oboda nad sklepom zadnjih nog;
  • Potem se iz tega zareza naredi še en rez: na notranji strani šape skozi dimeljsko območje, na podobno mesto na drugi šapi;
  • Odstrani se prednja noga, ušesa in rep.

Po tem lahko začnete sami odstranjevati kožo. Z gladkimi in neuricnimi gibi se odstrani na glavo in sprednje noge.

Da bi preprečili napake pri tem, je bolje, da privabite ljudi, ki imajo izkušnje s to zadevo, ali pa si oglejte poučne videoposnetke.

Tehnologija rezanja mesa

Kako izrezati zajca - najprej morate truplo drobeti . Najprej naredite rez v spodnjem delu trebuha, nato pa zlomite dimeljske in medenične kosti. To se naredi preprosto - samo obrnite boke živali proti hrbtu.

Po tem se vsi notranji organi odstranijo v določenem zaporedju:

  1. Mehur, njegovi kanali;
  2. Črevesje, želodec;
  3. Žolčnik, njegovi kanali;
  4. Jetra.

Po tem vse ostalo vzamemo in dodamo v pripravljeno posodo. Odstrani se tudi glava in neužitni deli, kot so tace. Po tem lahko zajca kuhamo ali shranimo.

Proces ubijanja in izklenitve zajca je precej težaven ne samo tehnološko, ampak tudi moralno. Treba je jasno in hitro izvesti vsa dejanja, sicer lahko žival poškoduje.

Kategorija:

Kuhanje