Ajda je eden glavnih izdelkov ruske kuhinje. Obstajajo najrazličnejše ajdove jedi, včasih jih uporabljamo kot navadno prilogo. Konzistenca žit je različna. Za najboljši rezultat morate ne samo slediti recepturi, temveč tudi natančno poznati razmerja ajde in vode med kuhanjem. Pravi pristop ji bo omogočil, da prebavi le do prave stopnje.

Kako kuhati navadno ajdo

Za kuhanje drobljive ajde se uporabljajo deleži 200 gramov žitaric in 400 ml vode - 1: 2. Ponev z drobtinami postavimo na največji ogenj in zavremo, ko voda zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, kuhamo ajdo 15-20 minut, pokrijemo jo s pokrovom. Da bi bila kaša okusnejša, ji je treba pustiti, da vzhaja. Ko je žita pripravljena, jo odstranite z vročine in jo 10-15 minut zavijte v odejo, kaša se bo infuzirala in postala veliko okusnejša.

Nasvet: da bi bila ajdova kaša bolj okusna, jo priporočamo, da jo pečemo v suhi ponvi, dokler se ne pojavi prijetna oreškasta aroma, žito je treba nenehno mešati. Pomembno je, da ne postane zgorela.

Druge možnosti kuhanja:

  • Žito naredite lepljivega . Če želite kuhati ajdovo kašo z viskozno teksturo, morate vzeti 200 gramov ajde in 800 ml vode ali mleka. Ta delež pri kuhanju ajde je enak ¼. Kuhajte ga 35–40 minut, začinite s soljo na koncu kuhanja.
  • Pare v počasnem štedilniku . V posodo naprave vlijte 2 odmerjeni (večkrat kuhani) skodelici ajde in jo napolnite z vodo v razmerju 1: 4. En več kozarec s prostornino 180 ml. Ko napolnimo z ajdo, je to 150 gramov žita, dobimo razmerje 300 gramov žita in 720 ml vode. Zaprite pokrov več kuhala in nastavite ajdovo ali zrno, čas kuhanja pa nastavite na 35 minut.
  • V paketih . Ena standardna vrečka za kuhanje vsebuje 100 gramov žitaric. V ponev vlijemo 1, 5 litra soli, v vodo dodamo vrečko ajde in kuhamo 20 minut.

Polnjena raca

Apetična srčna jed! Kot nalašč za praznično mizo! Namesto račke lahko vzamete gos ali purana. V nadev lahko dodate ocvrte gobe, na primer gobe, če pa gobe uporabite, se bo jed izkazala za nenavadno aromatično! Račo lahko predhodno mariniramo v sojini omaki - po tem, ko se ajda skuha v vodi.

Sorazmerje:

  • račji trup - 2 kilograma;
  • piščančja jetra - 250 gramov;
  • piščančje srce - 250 gramov;
  • čebula - 200 gramov;
  • ajda - 250 gramov;
  • stroki česna - 2 kosa;
  • zelenjavna ali piščančja juha - 400 ml;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • maslo - 20 gramov;
  • začimbe.

Tehnologija kuhanja:

  1. Ajdove drobtine prelijemo z vrelo vodo, tako da rahlo prekrije drobljenec, kuhamo 10 minut.
  2. Čebulo olupite, nasekljajte na majhno kocko.
  3. Olupite strok česna, drobno sesekljajte
  4. V ponev z debelimi stenami dobro segrejte maslo in olivno olje, dajte sesekljano zelenjavo in jih kuhajte, dokler se ne pojavi zlato odtenek.
  5. Piščančja žila zalepite in folirajte.
  6. Piščančja srca režejo maščobo.
  7. Pripravljene piščančje drobtine damo v ponev s česnom in čebulo, jih rahlo prepražimo, začinimo s sveže mletim poprom in soljo.
  8. Ajdova kaša, kuhana do polovice kuhana, prestavimo na piščančje drobtine s ocvrto zelenjavo, dobro premešamo.
  9. Račo operem in jo dobro osušim s papirnatimi brisačkami, jo dobro podrgnem s sveže mletim poprom in soljo.
  10. Trup račk napolnimo z ajdovim in drobovjem, polnjene ptice zašijemo s posebnimi kulinaričnimi niti.
  11. Napolnjeno ptico prestavimo na ponev ali piščančjo skledo, dodamo piščančjo zalogo, posode pokrijemo s pokrovom.
  12. Pečico dobro ogrejemo na 220 stopinj, ptico pošljemo, da se peče 1, 5 do 2 uri, občasno pa raco obrnemo.

Na koncu kuhanja je treba odstraniti pokrov, da se raca ocvrti in pridobi lepo zlato barvo.

Piščančja in gobova enolončnica

Prijetna jed za vso družino! Namesto piščanca je primerna purana. Porcini gobe je treba odtajati, odcediti vso tekočino, posušene pa so popolne. Če dišečih gozdnih gob ni, potem lahko uporabite sveže šampinjone ali ostrige. Kislo smetano za to jed je treba jemati z visokim deležem vsebnosti maščob, približno 25-30%. Svež zeleni timijan lahko nadomestite z žličko suhega. Takšno jed lahko pripravite v počasnem kuhalniku z uporabo načina "Pečenje".

Sestavine

  • piščančji file - 400 gramov;
  • ajda - 200 gramov;
  • sveže ali zamrznjene jurčke iz prašičev - 300 gramov;
  • čebula - 200 gramov;
  • kisla smetana - 350 gramov;
  • katerikoli trdi ali poltrdi sir - 100 gramov;
  • timijanova vejica - 3 kos .;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • začimbe.

Tehnologija kuhanja:

  1. Ajdovo vlijemo vrelo vodo, kuhamo 10 minut.
  2. Ko je vsa tekočina zavrela, ponev pokrijemo z žitnim pokrovom in pustimo 10 minut.
  3. Čebulo očistimo iz lupine, jo nasekljamo z majhno kocko.
  4. V globoko debelostensko ponev segrejemo polovico rastlinskega olja, damo sesekljano čebulo in jo kuhamo do prosojnega.
  5. Gobe ​​narežemo na četrtine, gobe v ponvi pošljemo na čisto čebulo, začinimo s sveže mletim poprom in soljo, premešamo, zelenjavo kuhamo na šibkem ognju.
  6. Fileje piščančjih prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na srednje veliko kocko.
  7. Čebuli z gobami dodamo nasekljan file, prelijemo s preostalo polovico rastlinskega olja.
  8. Pri timijanu odtrgamo liste, jih dodamo v ponev, prepražimo piščančje meso, dokler se ne pojavi okusna zlata skorja.
  9. Sir naribajte tako, da ga zdrobite na grobo grater.
  10. Ocvrtega piščanca z gobami in čebulo damo v pekač.
  11. Na plast piščanca in gob položimo ajdo, celo dobro jo poravnamo.
  12. Plast ajde namažemo z mastno kislo smetano in potresemo s sirom.
  13. Pečico segrejemo na 180 stopinj, 40 minut pošljemo enolončnico iz ajde.

Pripravljeno enolončnico lahko okrasite s timijanovimi listi.

Skladišče vitaminov v loncu

Preprosta in razumljiva jed za rusko srce! Popolno ustreza tako v samostojni obliki kot kot priloga k mesu.

Sestavine

  • ajda - 200 gramov;
  • čebula - 200 gramov;
  • korenje - 150 gramov;
  • pecelj zelene - 50 gramov;
  • maslo;
  • rastlinsko olje - 50 ml .;
  • začimbe.

Pojdimo na posel:

  1. Čebulo očistimo in na drobno sesekljamo.
  2. Olupite in narežite korenje na enak način.
  3. Steblo zelene sesekljamo drobno.
  4. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, damo sesekljano zelenjavo, jih pražimo, dokler napol kuhamo približno 10 minut.
  5. Bučo operemo pod hladno vodo in zavržemo v colander, da se znebimo odvečne tekočine.
  6. Oprano ajdo prenesemo na ocvrto zelenjavo, začinimo z začimbami, dobro premešamo, da je vsako zrno prekrito z rastlinskim oljem.
  7. Ajdo prestavimo v glinene lončke, vanjo damo debel kos masla.
  8. Ajdo prelijemo z vrelo vodo, da se žito dobro pokrije z njo.
  9. Lonce ajdove kaše pošljemo v pečico, ki jo predgrejemo na 200 stopinj, približno 40 minut.

Če želite pripraviti katero koli jed, se morate spomniti, kako kuhati ajdo (razmerje med vodo in žiti). Da ne bi naredili velike napake, morate jasno slediti opisanim receptom.

Kategorija:

Kuhanje