Hranljiv, okusen in sposoben nadomestiti živalske beljakovine v prehrani - vse to je fižol. Koristi in škode stročnic so odvisne od pravilne priprave: bolje je ne jesti surovih in prekuhanih semen. Za razliko od mnogih drugih izdelkov lahko fižol prihrani 80% dragocenih snovi v procesu kuhanja in se hkrati znebi strupenih glikozidov.

Karakteristično za fižol

V Srednji in Južni Ameriki, kjer lahko v naravi rastejo sveži in pegavi predstavniki, gojijo rastline v industrijskem obsegu. Stročnice, ki spadajo v družino fižolov, štejejo približno 150 vrst. Botanični opis:

  • letna rastlina;
  • doseže višino 2 m;
  • listi so koničasti, v obliki srca;
  • sadje - valjast fižol, včasih z zožitvami;
  • dozoreva med avgustom in septembrom.

Najpogosteje gojijo navadni fižol. To je stročnica, za hrano se uporablja fižol in nezreli stroki, imenovani šparglji. Obstaja več podvrst, ki se razlikujejo po velikosti in barvi fižola. Najpogostejše podvrste:

  • rdeča;
  • črna
  • bela
  • zelena.

Poleg podvrst se stročnice delijo na sorte. Kateri razred bo rastlini dodeljen, je odvisno od njegove strukture. Obstajajo tri skupine sort:

  • Šparglji Od drugih se razlikujejo po odsotnosti neužitne plasti na listih strokov.
  • Univerzalno. Najprej dajo pridelek užitnih strokov, iz katerih kasneje nastane fižol.
  • Obstreljevanje. Imenujejo jih tudi žita, saj dajo le pridelek semen.

Sestava izdelka

Kemična sestava fižolovih zrn vam omogoča, da jih primerjate z mesom: četrtino sestave zasedajo beljakovine. Slednji se zlahka absorbirajo zahvaljujoč aminokislinam (lizin, tirozin, metionin). Polovica fižola predstavljajo ogljikovi hidrati, vključno z 10% sladkorja, preostali del škroba. V 100 g fižola:

  • 54, 5 g ogljikovih hidratov;
  • 22, 5 g beljakovin;
  • 1, 7 g maščobe;
  • 14 g vode;
  • 3, 9 g vlaknin.

Vse sorte so enako hranljive. Vsebnost kalorij bo odvisna od oblike uživanja zelenjave. Na 100 g mase:

  • v strokih samo 31 kcal;
  • v surovem fižolu - 290-300 kcal;
  • v kuhanem fižolu - približno 95 kcal.

V grahu so prisotni vitamini A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP. Ima veliko elementov v sledeh: železo, kalcij, fosfor, fluor, kalij, jod, magnezij, baker in cink. Poleg tega sestava vključuje:

  • pektini ;
  • fruktoza;
  • minerali;
  • antioksidanti.

Korist iz zelenjave

Fižol je vir mineralnih soli železa, pomaga pri nizki ravni hemoglobina, spodbuja pretok krvi v celice in njihovo prehrano, na splošno krepi krvni obtok. Bodite pozorni na ta izdelek je za tiste, ki imajo bolezni srčno-žilnega sistema, aritmijo, aterosklerozo, revmo in oslabljen pritisk.

Koristi fižola za telo so ogromne, ko gre za boj proti prehladu in virusnim boleznim. Magnezij in fosfor sta dobro preprečevanje težav z vidom, srcem in krvnimi žilami. Velika količina bakra spodbuja proizvodnjo adrenalina. Cink pomaga telesu predelati ogljikove hidrate. Vsi elementi v sledovih skupaj delujejo kot preprečevanje raka.

Za bolnike s sladkorno boleznijo je pomembno, da zrna vsebujejo arginin - analog insulina. Pospeši presnovne procese, pomaga pri proizvodnji sečnine in nižji ravni glukoze. To vam omogoča, da izberete zelenjavo za kratkotrajno zamenjavo zdravil.

Šparglji so dobri za zdravje moških. Zmanjšuje tveganje za adenom prostate.

V kozmetologiji se uporabljajo tako šparglji kot semena. Kuhan fižol je narejen v kosmiče, ki lajša draženje, gladi površinske gube in zateguje povešeno kožo. Maske za mastno kožo so narejene iz semen.

Tako koristi in škode fižola za telo so zmožnost delovanja na prebavni sistem. Fižol uredi presnovo, spodbudi želodec in nato črevesje, prispeva k odstranjevanju nevarnih mikroorganizmov, toksinov, toksinov in neprobavljenih ostankov. Toda fižol je junk food. Obstaja možnost občutiti bolečino v želodcu, do tega vodi velika količina vlaknin in beljakovin.

Škoda in kontraindikacije

Fižol ima več neprijetnih lastnosti, izogniti se jim je mogoče z izbiro zelenega fižola. Koristi in škode za zdravje so neprimerljive, saj obstaja veliko več pozitivnih lastnosti. Kot kateri koli drug izdelek ima tudi fižol kontraindikacije:

  • starejša starost;
  • individualna nestrpnost;
  • pankreatitis in gastritis;
  • čir na želodcu in dvanajstniku;
  • holecistitis;
  • trni.

Največjo škodo telesu povzročijo surova (tudi namočena dlje časa) in nepravilno pripravljena zrna. Fižol s katero koli kožo: svetel, rdeč in črn - vsebuje strupene ogljikove hidrate in beljakovine. Bela sorta ima vse prednosti v primerjavi s preostalimi.

Najbolj nevarne snovi so glikozidi. Postanejo vzrok za bolečino in težo v želodcu. Če dosežejo črevesje, spodbujajo nastajanje plinov, drisko in druge manifestacije zastrupitve.

Uporaba fižola za ženske, ki nosijo otroka in doječe matere, je sporna. Nosečnice se ne smejo zajemati s fižolom, saj lahko njihova uporaba povzroči krče mišic matere ali otroka. Povečana tvorba plina bo prinesla tudi težave.

Doječe matere lahko jedo fižol, če ne povzroča alergij ali drugih reakcij. V nasprotnem primeru bo otrok skupaj z mlekom dobil snovi, ki so se razvile v materinem telesu. Nemogoče je uganiti, kakšen bo imunski odziv otroka.

V prvih letih življenja, ko pride do prehranjevanja z dojenja na normalno hrano, lahko fižol resno škodi. Povečala bo nadutost, kar pomeni, da bo imel otrok zaprtje, kolike pa bodo postale bolj boleče.

Kategorija:

Kuhanje