Zgodaj spomladi, ko se sneg začne topiti, se pojavijo prvi poganjki mlade kislice. Neverjeten okus kulture je postal sestavni del mnogih receptov. Zaradi dejstva, da rastlina v hladni sezoni ne raste, so številne gospodinje pozimi začele obirati kislice, da bi svoje gospodinjstvo z vitamini zadovoljile vse leto.

Prednosti izdelka

Sorrel je trajnica z zelo sočnimi nežnimi listi izrazitega kislega okusa in z elastičnimi brazdnatimi stebli. Zaradi svoje nezahtevnosti se je razširil na vse celine razen na Antarktiko.

Prvo omembo te listnate zelenjave smo našli v XII stoletju. Prva država, ki je kulturo uporabljala za hrano, je bila Francija. V Rusiji je veljal za plevel vse do 18. stoletja. Jedo in gojenje kislice v Rusiji se je začelo razmeroma nedavno, pred več kot dvema ali tremi stoletji.

Vrednost tega zelenjavnega pridelka je, da se pojavi zelo zgodaj, ko ni druge sveže zelenjave . Vsebnost vitamina v tej rastlini vpliva na:

  • B1 (tiamin);
  • B2 (riboflavin);
  • B6 (piridoksin);
  • B9 (folna kislina);
  • B5 (pantotenska kislina);
  • Askorbinska kislina;
  • E (tokoferol);
  • A (beta-karoten);
  • PP (niacin);
  • K (filokinon);
  • H (biotin).

Poleg tega je listnata zelenjava bogata s kalijem, vsebuje pa tudi magnezij, kalcij, fosfor, žveplo, cink, baker, klor, natrij, jod, mangan, železo, fluor.

Listi mlade rastline se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Uporabljajo se v sveži, posušeni, zamrznjeni, kandirani, vloženi in konzervirani obliki. Iz njih pripravljamo borsch, juhe, solate, omake, glavne jedi, ki jih uporabljamo kot nadev za pite. To je nizkokalorični prehranski izdelek, v 100 g od tega le 22 kilokalorij.

Zimske metode obiranja

Ne smemo pozabiti, da je treba najbolj uporabne in hranljive mlade liste pobrati do sredine julija. Imajo več citronske in jabolčne kisline. Kasneje v kalčkih prevladuje oksalna kislina, kar ni dobro za zdravje, saj lahko njen presežek prispeva k razvoju protinskega artritisa in urolitiaze.

V razrezani obliki se zelenjava žal shrani le nekaj dni in celo precej hitro raste. Najbolj dostopen način za ohranitev vseh uporabnih in hranljivih lastnosti rastline je nabiranje kislice za zimo v kozarcih.

Obstaja veliko receptov za kuhanje rastlin. Izkušene gospodinje vedo, kako se založiti s koristnimi snovmi, kaj pušča, da izberejo za konzerviranje kislice na zimo in kako narediti obiranje zelenjavnih stebel po najboljših receptih.

Tu je nekaj načinov, kako dobiti kislico za zimo doma:

  • Da se posuši. Najhitrejši in najpreprostejši način. Idealno je, če nimate dovolj časa, da bi zmetali pločevinke ali rezali pridelke za zamrzovanje. Temeljito oprani in razvrščeni listi se položijo v enakomerno in tanko plast. Sušiti jih je treba 2-3 dni. Za shranjevanje je najbolje dati v steklen kozarec.
  • Da zamrzne. Vrednost te metode je, da so vsi koristni vitamini in minerali dobro ohranjeni. Če izdelka večkrat ne odmrznete ali zamrznete, ga lahko shranite do dve leti. Rastlino je treba razvrstiti in oprati, razrezati in razdeliti po delih v vrečke, iz katerih je priporočljivo iztisniti zrak.
  • Nabiranje kislice za zimo v bankah. Narejen je z dodano soljo ali brez nje.

Konzerviranje kislice za zimo je ena prvih poletnih priprav, saj morate to storiti, kot že rečeno, najpozneje julija.

Kislica v lastnem soku s soljo

Najbolj priljubljen recept za sajenje rastline za zimo pri gospodinjah v kozarcih z dodano soljo je kislica v lastnem soku. Če ga želite pripraviti, vam ni treba dodajati vode, kar bolje ohranja vitamine in uporabne lastnosti zelenjavnega pridelka.

Listi rastline vsebujejo veliko naravne kisline, ki je odličen konzervans, ki vam omogoča, da pobirate konzervirane kislice brez dodatne toplotne obdelave.

Najprej se je treba ukvarjati s pripravo surovin. Liste previdno razvrstite po listih, pri čemer odstranite luknjaste, razvajene, stare, lahke in suhe primerke. Odstranite stebla izbranih listov (na mladih poganjkih lahko pustite največ tretjino stebla).

Pripravljeno kislico narežemo. Zložite v skledo in nalijte veliko količino hladne vode. Zmešajte in prenesite surovine v drugo posodo. Ponovno dodajte vodo in sperite. Postopek ponavljajte, dokler voda ne postane bistra in brez usedlin. Tako bodo surovine čiste, konzerviranje pa okusno in varno.

Da bi pobrali zelene surovine, morate pripravljene liste prestaviti v veliko posodo, napolniti s soljo (30 g soli na 1 kg kislice) in dobro premešati. Tesno razporedite v kozarce, da se čim več vstopi. Priporočljivo je, da rezine kisle klobase, pokrijete s pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Neosoljena konzerva

Za mnoge gospodinje je presenečenje, da se kislica lahko pripravi brez soli. Tu pravzaprav ni nič presenetljivega. Oksalna kislina konzervirano hrano ščiti pred razvojem patogenega okolja, zato bo pomanjkanje soli v prihodnosti omogočilo pripravo nesoljene jedi.

Če želite to narediti, sledite receptu, ki opisuje, kako pripraviti kislice na zimo v kozarcih brez soli :

  • Pripravite liste in kuhajte pokrove;
  • Rezine kislice postavite v kozarce (v pol litra je bolj priročno narediti). Del surovin mora ostati;
  • Na vklopljeno peč postavite lonec z vodo, vanjo previdno položite pločevinko. Čez nekaj časa bodo listi pustili sok in se naselili na dno;
  • Ko se pojavi prostor, morate dodati novo porcijo kislice. Za pospešitev postopka lahko liste zmečkamo z žlico. Ko je kozarec poln, ga vzemite iz ponve in zavijte s steriliziranimi pokrovi.

Pri tej metodi obiranja je v kozarec vključeno veliko kislice, zato je pri uporabi enega kozarca dovolj večkrat.

Jušni preliv

Odličen način za spominjanje poletja pozimi je kuhanje okusne juhe s kislicami in koprivami. In bencinska postaja, pripravljena poleti, bo pomagala pri tem. Postopek njegove priprave lahko razdelimo na več stopenj:

  1. Sterilizacija pločevink in pokrovov;
  2. Priprava kislice;
  3. Priprava koprive. Odtrgajte mlade liste rastline, jih razvrstite in temeljito sperite (morate delati z gumijastimi rokavicami);
  4. Izpiranje in sekanje kopra;
  5. Vrela voda (na osnovi 100 gramov zelenjave na 100 ml vode);
  6. Kuhanje zelenja. Ne pustite, da se listi popečejo (strgajte z žlico). Po vrenju kuhamo še 3 minute;
  7. Konzerviranje. Nalijte v kozarce in zavijte pokrove. Zavite in pustite, da se popolnoma ohladi.

Konzervirana hrana, pripravljena na ta način, je dobra pozimi v hladnem prostoru. Za pozavarovanje lahko v vsak kozarec daste ščepec soli.

Obstaja še en klasičen recept za spomladanski preliv. Zanj je treba pripraviti naslednje sestavine:

  • 1 kg kislice;
  • 200 gramov mlade čebule;
  • šopek peteršilja in kopra;
  • 1 čajna žlička soli brez diapozitiva.

Pripravite zelenico. Ne pozabite, da ga posušite in nato nasekljajte. Zavremo vodo in zalijemo s soljo. V ponev položite zelenico in izklopite kuhalno ploščo. Surovine naj bodo 10 minut v vreli vodi. Preliv damo v kozarce in iz ponve prelijemo marinado. Sterilizirajte 30 minut in razvaljajte v pločevinke.

Listnata zelenjava v marinadi

Zahvaljujoč temu receptu se ohranijo vsi vitamini v izdelku. Kuhanje kislice po tem receptu je zelo preprosto. Za 1 kg kislice potrebujete:

  • 50 gramov soli;
  • 125 ml kisa;
  • En liter vode.

Liste razvrstite in temeljito sperite, odstranite stebla. Posušite na brisači. Posodo operemo in steriliziramo. Liste tesno napolnite v kozarce. Za pripravo marinade nalijte vodo v ponev, segrejte, dodajte kis in sol. Kuhajte nekaj minut, ohladite. V pripravljeno zelenjavo nalijte marinado in kozarce zavijte. Hranite na hladnem.

Recept za torto s sladkorjem

To je zelo nenavaden recept, uporablja se za pripravo prelivov iz pite. Pripraviti morate samo 1 kilogram kislice in 200 g sladkorja.

Pripravite kislico (sperite, razvrstite), ni vam treba rezati. Tanko plast položite na papirnato brisačo in posušite. Roke potegnite z rokami in jih zložite v globoko ponev. Prelijte sladkor in dobro premešajte. Bolje je, da polnjenje uporabite takoj, lahko pa ga daste v kozarce in hranite v hladilniku.

Potice v kozarcih

V tem receptu se lahko naučite, kako ohraniti kislico za zimo v bankah na dodaten način - v obliki pire krompirja. Zelo priročno in okusno ga uporabljamo kot vitaminsko začimbo za prve jedi in pite.

Pire krompir brez dodatkov. Razvrsti in operi kilogram listov. Posušite na brisači. Mletite z mlinom za meso ali mešalnikom. Maso damo v čiste kozarce in pokrijemo pokrove. Sterilizirajte eno uro, nato pa zavijte pokrove za zimsko skladiščenje.

Na podoben način lahko konzerviramo pire krompir s soljo (30 g na 1 kg kislice) in rastlinsko olje (3 žlice na pločevinko). Sterilizirati jih je treba le 30 minut. Takšno hrambo shranite v hladnem temnem prostoru.

Z izbiro enega od načinov nabiranja se bo lahko vsaka gospodinja založila z naravnimi vitamini. Konzervirana kislica vas bo navdušila s svojim okusom in uporabnimi lastnostmi skozi vso zimo, možnosti njene uporabe pa bodo pomagale ustvariti izvirne kulinarične mojstrovine.

Kategorija:

Kuhanje