Črna gruda se nanaša na pogojno užitne gobe. Za svoj videz je prejel več imen: chernushka, cigan, piggyback.
Raste predvsem v velikih gomilah, kupih, od tod tudi ime - prsa.
Nigella skoraj nikoli ni črvična, saj grenak mlečni sok odganja zajedavce.
Pri kuhanju se ta goba uporablja samo za kisanje.
Uporabne lastnosti
Koristne lastnosti gob so že dolgo znane. V starih časih so iz njih pripravljali mazila, obkladke in zdravili modrice.
Sčasoma so znanstveniki odkrili številne nove uporabne lastnosti tega izdelka:
Uporaba črnih prsi normalizira živčni sistem, lajša stres, izboljšuje delovanje.- Prisotnost vitamina C dobro odstrani vnetne procese.
- Uporaba teh gob pomaga pri zdravljenju tuberkuloze.
- Ker je v črnih ogljikovih hidratih malo ogljikovih hidratov, jih lahko poje bolnik s sladkorno boleznijo.
- Skodelice normalizirajo delovanje črevesja.
- Vsebujejo naravne rastlinske beljakovine, potrebne za normalno delovanje telesa.
Zapomniti si morate in vedeti, da so najbolj koristne mlade gobe majhnih velikosti.
Starejša in večja je goba, manj uporabnih lastnosti v njej.
Kljub vsem čudovitim lastnostim gozdnega proizvoda ima tudi kontraindikacije:
Gobe so še vedno težek izdelek, zato je ne smejo uporabljati nosečnice in doječe matere.- Pod prepovedjo gobe in za bolnike s prebavili.
- Če obstajajo težave z jetri, potem je bolje, da se vzdržijo pitja.
- Otroci do 5 let.
- Ljudje alergični na gobe.
Metode čiščenja in soljenja nigella
Očistiti černuske in jih pripraviti na pobiranje ni hitra zadeva. Včasih traja dva ali celo 3-5 dni. Čiščenje takšnih gob pa se lahko začne že v gozdu. Morali bi pogledati pod obrobje gobe, tam se lahko skrivajo neprijetni polži. Ne lovite velikosti chernushki, prevelika goba se lahko preprosto drobi. Tudi v gozdu lahko odstranite ves smeti: lepljive liste in travo.
Še enkrat, doma je vredno razvrstiti celoten pridelek in zavreči poškodovane primerke. Razvrsti po vrsti in velikosti. Prilijemo hladno čisto vodo in pustimo, da se ohladi na hladnem. Črna goba ima na temnem klobuku neprijetno sluz. To lepljivo plast je treba odstraniti.
Za čiščenje te gobe je treba ravnati s posebno skrbnostjo. Čez dan je potrebno vodo nenehno spreminjati, saj se bo v vodo spustil grenak mlečni sok.
Gobe lahko operete in očistite s trdo krtačo, potem se temna kapa gob opere skoraj do bele barve.
Poškodovane ali močne dele je treba rezati in pustiti samo trdo, elastično meso. Dno chernushke, njegove plošče so dobro oprane pod tušem. Tam se nabira zemlja, smeti, pod pritiskom vode se vse to dobro izpere.
Če ni časa za dolgo namakanje, potem lahko oprite prsi. V velikem loncu vrele vode dodamo malo soli in dušimo černuske za 15 minut. Potem, ko vržete nazaj v colander in se nekoliko ohladite, odstranite lepljivo plast s pokrovke. Tako pripravljeni izdelki so pripravljeni za nadaljnjo predelavo; že jih lahko solimo.
Metoda hladnega soljenja
Soljenje črnih prsi se mora začeti takoj po čiščenju in namakanju. Posodo, ki jo morate izbrati stekleno ali leseno. Lahko uporabite emajlirano, vendar se prepričajte, da ni čipov. Luknje v posodah naj bodo široke.
Na dno vlijemo sol v pripravljene jedi, damo aromatične začimbe, korenine, zelišča.
To so lahko: listi in koren hrena, semena in klobuki kopra, česna, črnega graha, ribeza, češnjevih ali malinovih listov.
Gobe razporedite po klobukih.
Položite prvo plast, jo je treba posuti s soljo in dodati začimbe. Ko je celoten rezervoar poln, zgornji sloj prekrijte z listi.
V tej obliki dajte gobe pod tlačenje.
Soljenje shranite na hladnem. Občasno je treba odstraniti sproščeno sluz, izpiranje zatiranja. Gob iz črne gobe se bo postopoma razkrojil in usedal v cisterno.
Po približno 50 dneh se bo izdelek popolnoma solil in ga lahko prenesel v manjše kozarce. Pri izračunu količine soli se morate držati pravila, da na kilogram gob potrebuje 45 g soli. Začimbe lahko po okusu.
Vroče soljenje črnih prsi
Po namakanju je treba črne gobe pravilno vročo soliti na vroč način. Gobe kuhajte 30 minut v slani vodi.
Če želite pripraviti kumarico za prsi, za 1 liter vode potrebujete:
Ena žlica nejodirane soli.- Seme kopra ali dežniki.
- Peppercorns ali paprika po okusu.
- Česen in hren po okusu.
- Listi ribeza ali drugi dišeči.
- Listi zelja.
Recept je preprost. V hladni vodi damo vse sestavine, razen česna in hrena, zavremo.
To bo kumar. Kuhane chernushke zavrzite v colanderju in vlijte v posodo s slanico. Kuhajte še pol ure z dodatkom hrena, ribezovih listov in česna. Nato na gobovo maso položite listje zelja in postavite zatiranje.
Posodo postavite za en teden na hladno. Po sedmih dneh lahko gobe damo v kozarce in damo v klet. Čez mesec dni bo pripravljen okusen, dišeč in zdrav prigrizek.
Uporabljamo ga lahko kot dodatek različnim solatam ali jemo s kuhanim krompirjem. Slani černuski bodo odličen dodatek k vsaki stranski jedi.
Kot vidite, nigella ni tako težko soliti, veliko težje jih je očistiti. In nabiranje gob v gozdu je užitek.