Kumare v Rusiji so popoln nacionalni proizvod. Kisane kumare v lesenih kadih, za to uporabljajo sol in vodo, že v starodavni Rusiji. Kasneje so dodali kumarice s kisom.

Kisla kumara si je prislužila status nepogrešljivega prigrizka v ruski kuhinji. Je nujna sestavina pri pripravi solat, juh, omak, v sendvičih se pogosto uporabljajo kumarice, kar jim daje pikanten okus.

Značilnosti kuhanja

Trenutno se ne uporabljajo leseni sodi, kumarice se nabirajo v kozarce za zimo. Da bi naredili okusen izdelek, pri trganju kumar opazimo določeno tehnologijo.

Za soljenje se uporabljajo srednje veliko sadje. Pomembno je, da so močne in brez notranjih praznin. Zelenjava, primerna za soljenje, se goji v odprtem tleh. Pred kuhanjem porežemo kumare, plodove namočimo v hladni vodi. Kakovost tekočine vpliva tudi na končni izdelek. Uporablja se samo prečiščena tekočina. Kumare za zimo zvijemo v popolnoma čiste in sterilizirane posode.

Pri nabiranju kumar za zimo recept ne bo uspešen brez uporabe soli (kamen, ne jodiran). Začimbe in zelišča, dodana med konzerviranjem, dodajo kumare pikaren okus. Standardni sklop začimb je sestavljen iz poprovih korun, kopra, hrenovinih dežnikov, ribeza in češnjevih listov. Če v kozarec dodate lubje ali hrastove liste, se bo zelenjava izkazala hrustljavo.

Obstaja veliko receptov za pobiranje kumar za zimo. Uporabljata se tako hladna kot vroča metoda kuhanja. Kako nabirati kumare, je individualna izbira same hostese.

Preprost način soljenja

Ta metoda je klasična med recepti za kumarice, rezultat so okusne in dobro soljene kumare. Za eno litrsko prostornino so potrebne naslednje sestavine:

  • En in pol kilograma piškotov.
  • Dva velika lista hrena.
  • Listi češnje in črnega ribeza - po 5 kosov.
  • 5 strok česna.
  • Svež koper - 1 šopek.
  • 60 g soli in 50 g granuliranega sladkorja.

Za pripravo izberemo močne srednje velike piščančke, ki jih 3-4 ure namočimo v ohlajeni vodi. Posode za konzerviranje se sterilizirajo (pokrovčke kuhamo tudi v vodi). Vse zelenice temeljito operemo in položimo na dno pločevinke (razen listov hrena). Nato kumare zapakiramo v posodo in jih prelijemo s slanico, narejeno iz mešanice hladne vode, sladkorja in soli. Zadnji listi hrena se dodajo v posodo, po kateri se pločevinke zavijejo s pokrovi in ​​odložijo v temen prostor za shranjevanje. Po 30 dneh bodo kumare pripravljene za uporabo.

Recept z vodko

Kako soliti kumare v kozarcih vodke, je že dolgo znano, vendar se ta recept uporablja redko. Alkohol je naravni konzervans in nadomešča kis. Pri soljenju po tem receptu se bo zelenjava izkazala hrustljava, nenavadnega okusa in bo obdržala zeleno barvo. Skladiščijo jih lahko celo zimo in ne bodo imeli vonja po kisu.

Za pripravo te mojstrovine poleg samih kumar potrebujete še:

  • Navadni koper (par dežnikov).
  • Listi češnje in ribeza - 5-6 vsak.
  • Hladna voda - 1, 5 litra.
  • List hrena in dva stroka česna.
  • Črni poper - 10 grah.
  • Sol - 80 g.
  • Dobra vodka - 50 g.

Srednje velike plodove temeljito operemo, pokapamo z vrelo vodo in speremo s hladno, v kateri jih pustimo 4 ure. Medtem ko so kumare namočene, morate pripraviti koper, česen in dišeče liste (vse temeljito oprati). Namočene kumare damo v sterilizirane kozarce, med vrsticami dodamo korenine liste, češnje in ribez, koper. V kozarec nalijemo nasekljan česen in grah.

Vodo zmešamo s soljo (dokler se kristali popolnoma ne raztopijo), pripravljeni mešanici dodamo 2 žlici. žlice vodke, vse je pomešano. Kumare zalijemo s pripravljeno slanico. Pločevinke so pokrite z najlonskimi pokrovi in ​​očiščene na hladnem mestu. Po enem tednu lahko poskusite.

Gorčične kumarice

Uporaba gorčice daje kumaram edinstven okus, malo pikantnosti in izkažejo se hrustljave. Za kuhanje boste potrebovali:

  • Dva kilograma kumare.
  • Suha gorčica - 2 tbsp. žlice.
  • Groba sol.
  • Koren hrena - 2 kos.
  • Listi češnje in ribeza.
  • Črni grahov poper - 9 količin
  • Allspice - 2 graha.
  • Koper (število dežnikov je odvisno od okusa).

Na dno pripravljenih pločevink položimo hren, češnje in ribez. Nato posodo napolnimo do sredine s kumarami in dodamo drugo plast začimb. Konzerva do vrha je napolnjena s plastmi.

V 1, 5 l kuhane ohlajene vode raztopimo 200 g soli (en kozarec), dokler se popolnoma ne raztopi. V rezervoar dodajo tri posode. žlice suhe gorčice, nato vse prelijemo s pripravljeno fiziološko raztopino. Zaprti kozarci so shranjeni. Po 30 dneh bo izdelek pripravljen za uporabo .

Soljene kumare v paketu

Rahlo soljene kumare zasluženo veljajo za hit sezone kumar. Ta predjed je odgovor na vprašanje, kako hitro poberemo kumare, če pripravki še niso dosegli stanja, a je treba kumarice nujno postaviti na mizo. Kmalu se pripravlja in lahko dopolni svoje najljubše jedi.

Potrebovali boste:

  • Plastična vrečka.
  • En kilogram kumar.
  • Sladkor - 1 tsp.
  • Sol - 1 tbsp. l
  • Šop svežega kopra.
  • Česen česna - 4 kos.
  • Črni poper grah - 6 kosov.

Zelenjavo stresemo z nožem, kumare pa operemo kumare. Grah zdrobimo v možnarju (to doda okus). Vse sestavine se pošljejo v plastično vrečko, doda se sladkor, nato morate vse soliti . Vsebino vrečke premešamo in močno stresamo, da ločimo sok, kumare bodo napolnile z okusom in aromo. Paket očistimo v hladilniku za 2-4 ure (občasno vsebino stresemo). Po določenem času izdelek serviramo na mizo.

Kategorija:

Kuhanje