To je značilna hrana za Ruse v hladni sezoni. Konec oktobra in do srede novembra je čas, ki je najbolj primeren za zelje, ki ga lahko pripravimo za zimo, v nadaljevanju so opisani recepti za prijetno prigrizek in prilogo. Poleg okusa je zelo koristen zaradi vsebnosti vitaminov A, B6, B12 in C, poleg tega pa aktivira presnovo.

Osnove kisle zelje

Kislo zelje je za Ruse tradicionalna zimska hrana; poskušali se bomo naučiti, kako narediti pripravke zelja za zimo in zlate recepte v tej zvrsti. Poleg tega, da ima odličen okus in je osnova mnogih tradicionalnih jedi, je kislo zelje zelo koristno tudi za telo, zlasti v dolgih zimskih mesecih, ko vitaminov običajno primanjkuje. Po mnenju strokovnjakov lahko dvesto gramov tega dragocenega izdelka pokrije celo polovico dnevnega vitamina C.

Najpogosteje so pripravki zelja za zimo in recepti najbolj okusni kot ostali, narejeni v plastičnih ali emajlnih posodah.

Strogo prepovedano je postavljanje kisle zelje v aluminijaste posode. Uničujejo in izločajo spojine z mlečno kislino, škodljive snovi pa vstopijo v zelje in sok.

Začnimo z najpreprostejšim receptom, ki traja najmanj časa . 80-litrska posoda bo potrebovala približno 35 kilogramov zelja. Najprej morate izbrati lepo, zdravo zelje. Očistite in naredite križno oblikovan rez na strani, nasproti štuke, s globino približno 3-4 cm. Zložimo v posodo in pokrijemo z mrežo ali nečim podobnim.

Ideja je, da bi lahko od zgoraj pritisnili na zelje, hkrati pa voda izteče. Če želite to narediti, obstajajo posebne mreže iz lesa, vendar je na primer mogoče uporabiti ploščo ali nekaj plošč manjšega premera kot posoda. Prilijemo vodo, v kateri se raztopi morska sol. V ta namen izračunajte delež: 10 g vode 400 g. morska sol. Slanica naj pokriva vsaj 10 centimetrov nad jarmom. Takšen rezervoar se praviloma sprehaja in fermentira vsaj 2-3 tedne.

Najenostavnejši recepti

Pravzaprav je kuhanje kisle zelje neverjetno enostavno. Pravzaprav potrebuje le zelje in malo soli, vendar lahko pride do variacij.

Nato bomo na različne načine govorili o zdrobljenem zelju. In v najpreprostejši različici zelje preprosto nasekljamo z majhno frakcijo in ga pogrejemo z majhno količino soli. Tesno zapičite v posodo in pustite 2-3 dni.

Zelje dajo v toplo sobo in ga vsak dan prebodemo z dolgim ​​predmetom, kot ročaj vilice ali žlico.

Potrebno je preluknjati, da se sproščajo plini in zrak, zelje pa je bolje zatirati. Poleg tega je treba upoštevati možnost puščanja slanice in v začetni fazi odstraniti peno.

Ta recept je najpreprostejši, a hkrati koristen, vendar se lahko priprava dopolni z različnimi podrobnostmi. Na primer, korenje.

  • Zelenjavo nasekljajte v drobni frakciji.
  • V tri litrski kozarec vzemite žlico soli in sladkorja.
  • Predhodno dobro zmešajte zelenjavo v skledi.
  • Tesno zložite v kozarec, občasno med plastmi nalijte malo mešanice soli in sladkorja.
  • Popolnoma zatesnite, tako da je kozarec popolnoma poln.
  • Dodajte zatiranje na vrhu.
  • Tri dni hranite na toplem, odstranite peno in prebodite.
  • Shranjujte na hladnem do štiri tedne ali več.

Ti recepti so klasika, vendar dajejo najbolj okusno in bogato (še posebej, če vzamete zimsko, sočno zelje) kumarico. Ta domača možnost se opravi brez sterilizacije in prelijemo z marinado, pravzaprav jed kuha sama.

Če želite recept raznoliko spremeniti in narediti nekaj zanimivih opomb, potem uporabite takšne dodatke (posamezno ali v kombinaciji):

  • kuminovo seme;
  • Brusnice
  • jabolko;
  • lovor;
  • česen
  • semena kopra.

Takšne sestavine dodamo v majhnih količinah in vsaka doda kakšen svojevrsten odtenek okusa.

Težki recepti za zimo

Da ne rečem, da je bilo te priprave na zimo iz belega zelja izjemno težko ustvariti, vendar bo potrebno malo več časa, včasih pa je težava tudi v uporabi veliko različnih sestavin. Prav s tem receptom bomo začeli. Mimogrede, naslednja možnost ni samo okusna in zdrava, ampak tudi terapevtska, razbremeni telo parazitov, odstrani toksine in daje zdravje.

Od zelenjave boste potrebovali:

  • zelje;
  • korenje;
  • pesa;
  • česen
  • rdeča paprika.

Za veliko glavo vzemite par srednjih korenja, pese, glavico česna, pol stroka pekočega popra. Za začetek kulture boste potrebovali:

  • nekaj izvirske vode ali slanice iz starter kulture, ki so jo postavili prej, da bi se začimbe mešale;
  • nekaj žlic semen kumine;
  • žlica semena kopra;
  • žlico zira;
  • žlica koriandra;
  • malo janeža;
  • 12 nageljnovih žbic.

Zelenjavo predhodno nekoliko operemo s soljo in nato prelijemo s slanico z začimbami. Pustimo, da tri dni fermentira na vročini, nato pa ga shranimo na hladnem.

Okusen sončni zahod

Če govorimo o tem, katero jed posladkati, potem je voronješki recept nujen, ki ga je enostavno narediti in ga jemo z veseljem.

Glavne sestavine so:

  • par velikih glav zelja;
  • 8-10 korenja;
  • štiri žlice soli in eno in pol žlice semena kopra.

Poleg tega boste morali pripraviti marinado, ki jo sestavljajo:

  • liter vode;
  • 200 gramov 9% kisa;
  • žlice soli in dve žlici sladkorja;
  • dva lovorova lista za vsak kozarec;
  • 5 nageljnovih žbic na kozarec;
  • 5 grah črnega popra za vsak kozarec in 1 grah iz paprike.

Najprej morate sesekljati zelenjavo, mešati s soljo in semenom kopra. Treba ga je malo oprati in pustiti na toplem 1, 5 do 2 uri. Posodo je najbolje prekriti s krpo ali brisačo.

Ko zelenjava rahlo namoči, bo dala sok, ki ga je treba vliti v ponev.

Če do litra in pol ni dovolj, morate za marinado dodati vodo, dodati sol in sladkor ter zavreti. Po vrenju odstranite peno in vlijte kis.

Začimba se postavi v čiste kozarce (iz navedene količine se naredi približno štiri litrske pločevinke), zelenjava pa se zgosti na vrhu. Zalijemo z vročo marinado, na vrh postavimo pokrove in steriliziramo približno pol ure. Po tem se zvijemo, obrnemo in ovijemo.

Ta recept za zimsko zelje v kozarcih lahko spremenite glede na željo. Na primer, začimbe in njihova količina se lahko razlikujejo.

Recept za poper in zeleno

Izvirna različica, ki jo dopolnjujejo zanimivi izdelki. Bistvene sestavine:

  • zelje - 4 kg;
  • poper (rdeča in zelena) - 2 kg;
  • korenje - 2 kg .;
  • vinski kis - 800 ml .;
  • sladkor - 600 gr .;
  • sol - 300 gr;
  • olje - 200 ml .;
  • zelena -1 šopek z listi;
  • peteršilj - 1 šopek;
  • poper - 5 gramov.

V ponvi zmešamo kis, sladkor, sol in olje, segrejemo. Zelenjavo in papriko zmeljemo, korenje narežemo na kolobarje. V večjo skledo jih zmešajte in dodajte zeleno, sesekljan peteršilj in črni poper. Zelenjavo zložite v kozarce, rahlo stisnite. Zalijemo z vrelo marinado. Zaprite pokrove in sterilizirajte 5 minut, zavijte, prevrnite kozarce, zavite. Po nekaj tednih zaužijte svežo solato. Kuhate lahko le z zeljem in korenčkom ali z dodatkom bučk, zelenega paradižnika itd.

Koristni nasveti zelja

Uporabnost teh nasvetov je vsestranskost, to je, da jih je mogoče uporabiti s skoraj katerim koli receptom. Zato so takšne informacije koristne mnogim kulinaričnim strokovnjakom .

  • Kako obarvati slanico. Če v kozarec dodate malo pese ali rdečega zelja, se bo sok obarval rožnato.
  • Kako dolgo hraniti kislo zelje. Če v kozarec vstavite 1/2 koščka hrena, zagotovljeno dolgoročno ohranjanje svežine in okusa kisle zelje. Tradicionalno zelje novembra dajo, da je pripravljeno za božične praznike.
  • Pri kateri temperaturi je treba hraniti kislo zelje. Temperatura, pri kateri naj bo shranjena, je največ 10 stopinj, tako da fermentira prekomerno. Za čistost in trajnost slanice se uporablja nizka temperatura.
  • Kako narediti recept bolj uporaben. Če želite to narediti, morate izbrati kakovostne sestavine, predvsem morate biti pozorni na sol in raje naravno morsko sol, ki ima najbolj uporabne lastnosti. Mimogrede, da bi prali zelje bolj priročno, morate vzeti grobo morsko sol.

Zakaj si naredite svoje zelje

Veliko ljudi si postavi to vprašanje, ker zdaj obstaja priložnost za nakup končnega izdelka. Vendar obstajajo pomembne razlike, zakaj je koristneje in bolj donosno, da kupite svoje na več načinov:

  • izdelek v trgovini je zelo slan in ima visoko vsebnost kisa, pa tudi konzervansov in drugih strupenih kemikalij, zlasti če jih hranimo v plastičnih posodah;
  • lahko dodate sestavine po svojem okusu, vključno z uporabo boljše soli in tudi zmanjšate količino tega elementa, da naredite bolj zdrav in prehranski recept;
  • zelje in zeljeni sok je treba zaužiti v surovem stanju, v trgovinah pa izdelke pogosto podvržemo dodatni predelavi, uporabimo lahko kremno slanico, kuhano zelenjavo ali kaj podobnega.

Da si doma pripravite svojo jed, so vedno dobri pogoji in potreben je najmanj čas. Če primerjamo glede na stroške, je početje doma vedno bolj donosno. Takoj lahko skuhate veliko število in kupite zelenjavo v razsutem stanju. Prednost je v tem, da je jed shranjena dlje časa in ima dovolj priprav za celotno hladno sezono.

Kategorija:

Kuhanje