Danes je na trgu z alkoholom mogoče najti katero koli vrsto vina. Obstaja več vrst te pijače: namizna, posebna grozdna in sadna vina, pa tudi vinske pijače, penina in plin. Ko govorimo o martiniju kot eni od vrst vina, je to nekoliko drugače. Seveda je osnova te pijače utrjeno vino, vendar ga zaradi prisotnosti velikega števila aromatičnih zeliščnih dodatkov uvrščamo med vermute.
Zgodovina in klasifikacija vermuta
Štirje italijanski podjetniki so do konca štiridesetih let 19. stoletja v italijanskem mestu Torino organizirali podjetje, specializirano za proizvodnjo vin z aromatičnimi dodatki. Njihov posel je cvetel, saj so takrat Evropejci imeli radi sladke in dokaj močne zeliščne infuzije. Podjetje je v tej zadevi dobro uspelo in do leta 1863 je znamka Martini uradno začela obstajati.
Trenutno obstaja šest vrst vermuta, ki se razlikujejo po kombinaciji zeliščnih sestavin v njih, pa tudi štiri vrste penin. Med predstavniki lepe polovice človeštva so najbolj priljubljene vrste martinija:
- Rosso (Rosso) . Prav njega je ustvaril prvi Luigi Rossi. V receptu za to tinkturo se v skrbnem razmerju uporabljajo zelišča regije, kjer je bila ustvarjena, in naravna karamela.
- Bianco (Blanco) . Bela tinktura, ki se je pojavila nekoliko kasneje. Vsak je prepoznaven in ljubljen zaradi prisotnosti posebne komponente v njem: vanilije.
- Rosato (Rosato) . Pikantna roza vermuta, katere osnova je rozé, prepojena s klinčki in muškatnim oreščkom s cimetom.
In še ena enako priljubljena pijača: penina "Martini Asti". Je prva peneča pijača, prejeta leta 1863, in še vedno ni izgubila vodilnega položaja na trgu z alkoholom.
Kako piti martini
Vermut je dovoljeno uporabljati ne le kot aperitiv. Pijačo lahko v svoji čisti obliki zaužijemo v naslednjih primerih:
- z različnimi sladicami;
- rdeči vermut je idealen za meso in morske sadeže;
- belo in roza pikantno vino je primerno za vsak obrok.
Vsi vermuti znamke Martini vam omogočajo, da ustvarite koktajle s svetlo paleto okusa. Seveda bo okusno piti in samo martini z oljko, vendar je nekaj najbolj priljubljenih koktajlov - Bianco Sunrise in Americano . Koktajli z višjo stopnjo dobimo z mešanjem vermuta z rumom, viskijem, vodko in džinom.
Pri mešanju koktajlov je pomembno vzdrževati temperaturni režim, saj premalo ohlajena ali zelo ledena pijača ne bo omogočila, da bi jo v celoti uživali in razkrili celoten šopek okusa.
Izbira soka za koktajl
Na vprašanje, s katerim sokom pije Martini Bianco, ni mogoče dokončno odgovoriti. Zakaj? In vse zato, ker si tukaj vsi izberejo po svojih željah in ponudbi za prigrizek že pripravljen koktajl. Menijo, da je najpreprostejši koktajl martini, pomešan s sokom . Da pa ne bi bili razočarani nad rezultatom, je pomembno izbrati pravi sok. Morda je najbolj priljubljena pomaranča, toda ananas svež bo še vedno klasičnega okusa, ki daje pridih pikantnega vermuta.
Idealno za ljubitelje sladkarij bo breskev ali jabolčni sok. Vendar je treba upoštevati, da te vrste pijač močno znižujejo raven alkohola.
Par izvirnih okusov, ki bodo v celoti razkrili zeliščni martini šopek: češnja in kivi. Vinu bodo dali prijetno sladkobo in svežino okusa.
Strogo prepovedana je uporaba zelenjavnih sokov. Okus takšne pijače bo bolj razočaral kot pritegnil.
Skrivnosti kuhanja in razmerja
Čas je, da ugotovimo, kako piti Martini Bianco:
- Pri mešanju je pomembno, da se spomnimo deleža sestavin. Običajni kozarec je na pol napolnjen z martini bianco in dodan s sokom. Če želite zmanjšati stopnjo alkohola, je treba vermute zmanjšati za polovico.
- Druga, nič manj zanimiva in okusna možnost je kombinacija rdečega Martinija, pomarančnega soka v enakih razmerjih in majhne količine ledu v koktajlu. Kozarec je okrašen z rezino pomaranče.
V kateri koli od teh možnosti bi bil idealen delež kombinacije vina in soka 1: 1.
Schweppes in Martini
Sok lahko nadomestite s švepsom grenke limone. Izkazalo se bo zelo zanimiva osvežilna alkoholna pijača. Priprava koktajla ni težavna in trajala bo le eno minuto časa. Nalijte polovico običajnega kozarca vina in polovico švepsa. Po izbiri je dodan led.
Šampanjec Martini
Nepozaben in rafiniran okus šampanjca bo dal belo začinjeno vino. Ta koktajl je enostavno pripraviti doma:
V stresalnik nalijte Martini Bianco in šampanjec, pri čemer se bodo razmerja 1: 2. Dodajte dve desertni žlici limoninega soka.- Zaprite stresalnik in vse temeljito premešajte.
- V kozarec dajte nekaj kock ledu in nalijte končni koktajl. Okrasite s tanko rezino limone.
Domači Martini
Kljub temu, da pridelovalci skrbno premišljeni recept izvirnega začinjenega vina skrbno skrivajo, lahko okrepljeno vino z zeliščnimi tinkturami pripravite doma. Največ bo spominjal na okus legendarne pijače. Dejstvo je, da beseda vermouth v nemščini pomeni pelin, zato je ta grenka trava vedno osnova nabiranja trave.
Pomembna podrobnost pri pripravi domače pijače je prisotnost ultra občutljivih elektronskih tehtnic. Pomagali bodo meriti količino surovin z natančnostjo stotih gramov. Včasih pomanjkanje nekaj miligramov surovine ali njegova prekomerna vsebnost v prihodnji tinkturi povzroči spremembo okusa.
Pripravljalna faza
Torej, da naredite martini doma, morate najprej pripraviti zeliščno tinkturo, ki ji boste kasneje dodali vino. Za to je potrebno založiti rastlinske surovine, ki jih lahko poleti sušite sami ali jih kupite v lekarnah in trgovinah z živili.
Naslednji korak je mešanje vode z alkoholom v razmerju 85-200 g, vlije v stekleno posodo. Zeliščni recept, določen v gramih, je pripravljen iz naslednjih zelišč: pelin (10, 7), limonina mezga (5, 1), rumen (9, 18), kardamom (4, 08), muškatni orešček (2, 55), žajbelj (0, 90).
Prihodnja tinktura se shrani teden dni v temi, občasno se trese. Končni ekstrakt odcedite skozi gazo, zloženo v več plasteh.
Recept za suh beli vermut
Ko je tinktura pripravljena, je čas, da se lotite priprave domačih martinčkov iz bianca. V tri litrsko kozarec nalijte steklenico belega vina. Ker bo vermuta suha, se vino vzame suho. Nato dodajte tukaj 15 ml končne zeliščne tinkture. Zaprite s plastičnim pokrovom in pustite nekaj dni. Naslednji korak je sladkorni sirup, sestavljen iz 100 g sladkorja in 185 ml vode. Zavremo in ohladimo na sobno temperaturo, nato dodamo 120 ml čistega alkohola. Dobljeno maso združite z vinom, zaprite in pustite, da se nekaj dni vroči.
Končni napitek servirajte v kozarcu z okrašeno rezino limone ali pomaranče. Domače vino z zelišči se lahko uporablja za pripravo koktajlov z enakim uspehom kot pravi martini.
Na koncu želim opozoriti, da ta pijača ne glede na vrsto vermuta vključuje celoten obred in kulturo uživanja. Pitje martinija bo prijetnejše, če je predjed sestavljen iz več vrst sirov in sadja. Pomembno je biti pozoren na prijetne malenkosti, ki bodo nedvomno okrasile katerikoli prijeten večer.