Rdeče zelje je tesen in nezasluženo zapostavljen sorodnik belega zelja, ki ga poznajo vsi. Ima številne prednosti, ki segajo od prijetnega okusa in končajo z velikim številom uporabnih lastnosti. Recepti za rdeče zelje zajemajo skoraj vse vrste jedi: od juh do solat, kjer se ta zelenjava popolnoma prilega.
Uporabne lastnosti zelenjave
Tako kot mnogi drugi izdelki lahko tudi rdeče zelje precej pomembno vpliva na človeško telo. Zato se je pred trdno uvedbo v prehrano priporočljivo vnaprej seznaniti z njegovimi lastnostmi, koristnimi ali škodljivimi, da se prepričate, da ne bo škodovala.
Kljub podobnosti z nekaterimi drugimi sortami zelja se rdeče zelje po svojih lastnostih zelo razlikuje. Vsaj dejstvo, da mu veliko število antocianov daje čudovit vijoličen odtenek - vodotopni pigmenti, ki ugodno vplivajo na telo.
Poleg njih vsebuje snovi, kot so folna kislina, vlaknine, aminokisline, ogromno vitaminov: A, B, C, E, K, PP, pomembni elementi v sledeh: jod, železo, kalij, magnezij, fosfor, cink, selen, Mangan in številne druge. Vse to skupaj naredi rdeče zelje neverjetno dragoceno zelenjavo, ki lahko resno vpliva na telo:
- Zelo blagodejno vpliva na prebavni trakt. Stabilizira črevesje, ima protivnetni učinek in pomaga preprečiti pojav bolezni.
- Koristno je za srčno-žilni sistem. Zahvaljujoč dragocenim elementom v sledovih se krvne žile krepijo, krvni tlak se znižuje in raven holesterola se normalizira. Menijo, da snovi, ki jih vsebuje rdeče zelje, zmanjšujejo verjetnost levkemije.
- Veliko število vitaminov in drugih pomembnih elementov pomaga krepiti imunski sistem, ima antibakterijske in antioksidativne učinke.
- Lahko je del mnogih diet, saj je njegova vsebnost kalorij le 26 kcal na 100 g.
- Ta zelenjava je koristna za nosečnice, če nimajo individualne nestrpnosti in drugih kontraindikacij. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje, bodo pomagali razvoju nerojenega otroka in okrepili telo matere.
- Ugodno vpliva tudi na živčni sistem, ga krepi, povečuje učinkovitost, pomaga pri boju proti stresu in nespečnosti, pa tudi zmanjšuje tveganje za starostne bolezni.
Glavne kontraindikacije
Kljub številnim koristnim lastnostim je treba k rdečemu zelju pristopiti previdno, saj od tega nimajo koristi vsi. Kontraindikacije za ta izdelek so približno enake kot za njegovega tesnega sorodnika - belo zelje, zato jih ne smemo zanemariti:
Najprej ga je treba opustiti, ki trpi zaradi posamezne nestrpnosti ali alergij.- S previdnostjo je vredno uporabiti to zelenjavo ljudem z različnimi boleznimi prebavil, zlasti med poslabšanji, v pooperativnem obdobju.
- Doječe matere prav tako ne smejo zlorabljati zelja, saj lahko to pri otroku povzroči kolike. Iz istih razlogov je nezaželeno, da bi iz nje uvajali dopolnilna živila, preden je dojenček star eno leto.
Preprosti recepti
Seveda kulinarični strokovnjaki ne smejo prezreti tako dragocene zelenjave. Na srečo obstaja veliko število okusnih in preprostih receptov iz rdečega zelja, ki ne povzročajo težav niti neizkušenim kuharjem. Rezultat je vedno neverjeten.
Solata iz poperja
Ko že govorimo o tem, kaj lahko naredimo z rdečim zeljem, je ena prvih možnosti, ki pride na misel, solata. Obstaja veliko različic te jedi, vendar bo ta prišla prav, tako poleti kot pozimi, ko pomanjkanje vitaminov doseže kritično točko.
Za pripravo te solate boste potrebovali:
- 300 g rdečega zelja;
- 1 vijolična čebula;
- 1 beli poper (najbolje rdeč, težak približno 100 g);
- 50 g svežega zelenega graha (lahko ga zamrznete);
- 1 čajna žlička jabolčnega kisa;
- 3 žlice rastlinskega olja;
- 0, 5 čajne žličke sladkorja;
- sol, poper, svež peteršilj - po okusu.
Torej, postopek kuhanja se začne s pripravo. Vso zelenjavo je treba temeljito oprati. Zgornji listi se odstranijo iz zelja, preostali listi se razrežejo na tanke trakove in rahlo gnetejo, dodajo malo soli. Čebulo narežemo na pol obroče, po kateri jih pustimo, da se marinirajo v mešanici kisa, soli in sladkorja, traja nekaj minut. Grah, če je zamrznjen, je treba naliti z vrelo vodo in skoraj takoj prenesti v hladno vodo. Papriko olupimo z repa in semen, nato pa narežemo na tanke trakove.
Najprej zelje položimo v globoko posodo za solato, nato pa preostalo zelenjavo. Pečeno čebulo iz marinade nekoliko stisnemo in dodamo solati. Zdaj ga lahko začinite z omako (mešano olje in kis), po želji dodajte sol in dobro premešajte. Kot okras se lepo prilegajo listi peteršilja.
Juha iz rdečega zelja
Marsikomu ne pride v poštev, da bi to zelenjavo uporabili za pripravo tradicionalne ruske jedi - zelje juhe, saj se najpogosteje uporablja v različnih solatah. Vendar je treba opozoriti, da zelna juha iz rdečega zelja ni nič slabša kot iz zelja in se ponaša tudi z zelo svetlim elegantnim videzom.
Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje komponente:
- 250 g rdečega zelja;
- 3 krompirja;
- čebula;
- 1 korenček;
- 1 paradižnik;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 3 litre mesne ali zelenjavne juhe;
- 3 stroki česna;
- sol, začimbe (lovorjev list, poper), sveža zelišča - po okusu.
Če naj bi bila zelja juha z mesom, potem je prva stvar, ki jo morate kuhati juho z dodatkom soli in začimb. Obstaja mnenje, da se na govejih kosteh dobi najmočnejša in najbolj okusna juha, vendar bo za to jed storil kdo. Če iz nekega razloga potrebujete pusto zelje juho, potem lahko vzamete zelenjavno juho ali celo čisto vodo.
Po tem morate krompir hitro olupiti, razrezati na dokaj velike kose in dodati v ponev. Po 10 minutah lahko dodate zelje, sesekljane ne zelo tanke rezine. To je zelenjava, ki kuha najdlje, njihova kuhanja bo trajala še 10-15 minut, tako da za zdaj lahko pripravite ostalo.
Preostalo zelenjavo je treba olupiti in temeljito oprati. Čebulo in paradižnik narežite na majhne koščke, naribajte korenje, nato pa v majhni količini olja popražite. Ko so pripravljene, jih lahko začinite s paradižnikovo pasto. Ko sta krompir in zelje skoraj popolnoma pripravljena, ju je treba kombinirati s cvrtjem.
To je vse, ostalo je le, da po potrebi dodate nasekljan česen in sveža zelišča, sol. Po dodajanju zadnje zelenjave lahko zelje juho kuhamo še 5 minut, nato izklopite toploto, zaprite ponev s pokrovom in pustite stati približno 15 minut. Postrezite s kislo smetano.
Enostavno kislo zelje
Nekateri kuharji, osramočeni nad nenavadnim videzom te zelenjave, se sprašujejo, ali lahko rdeče zelje fermentira. Treba je opozoriti, da je popolnoma izpostavljen soljenju.
Za fermentiranje zelja so potrebne naslednje sestavine:
- 2, 5 kg rdečega zelja brez pecljev;
- 3 žlice soli (z majhnim diapozitivom);
- 4 žlice sladkorja (tudi z diapozitivom);
- 2 litra vode.
Preden začnete neposredno s fermentacijo, je treba pripraviti slanico. Če želite to narediti, zmešajte vodo s soljo in sladkorjem, segrejte do vretja, nato pa pustite, da se ohladi. Medtem se tekočina ohladi, zelje lahko nasekljate ročno ali s pomočjo živilskega predela in ga prestavite v primerno globoko posodo. Izbira posod je precej široka, glavna zahteva je, da ne oksidirajo, zato bodo to storile emajlirane, steklene, nerjaveče in celo plastične.
Cvetačo v posodi morate dobro in previdno narezati z rokami in naliti malo tople (nikakor ne vroče!) Slanice. Zdaj ga prekrijemo z ravno ploščo, da se ne razlije, pokrijemo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi. Približno dan pozneje, ko bo zelenjava začela fermentirati, bo treba odpreti posodo in sprostiti mehurčke ogljikovega dioksida, s čistimi rokami skrbno zdrobiti zelje, nato pa ga spet zapreti.
Ta postopek se ponavlja vsak dan do popolne fermentacije, ki se pojavi 4–5 dni. Po tem lahko kislo zelje takoj postrežemo k mizi, ga začinimo z rastlinskim oljem ali prenesemo v čisto kozarec in shranimo v hladilniku.
Soljenje s sladko marinado
Kot vidite, je soljenje ena najboljših možnosti, kako kuhati iz rdečega zelja. Recepti za to vrsto konzerviranja za zimo so zelo raznoliki, predvsem zaradi različnih začimb in marinad. Vendar pa so najbolj priljubljeni od njih pripravljeni na osnovi kisa.
Za pravilno kiselo zelje po tem receptu boste potrebovali naslednje komponente:
1 kg rdečega zelja;- 30 g sladkorja;
- 30 g soli;
- 4 žlice jabolčnega kisa;
- 4 stroki česna;
- 4–5 listov lovora;
- 6-8 kosov nageljnovih žbic;
- 6-8 sladkega graha.
Ta priprava je preprosta: najprej je treba zelje fino nasekljati s pomočjo kombajna ali ostrega noža. Tako dobljeni zeljeni čips zložimo v katero koli priročno posodo in jih podrgnemo s soljo, da dobimo sok soka. Zdaj lahko pripravite pločevinke, v katere so postavljeni grah, strok in lovorjev list, ter naredite marinado: zavremo približno 400 ml vode in v njej raztopite sladkor.
Soljeno zelje je treba tesno zapakirati v pripravljene kozarce, med njimi enakomerno vliti kis in vstaviti česen. Zdaj lahko pločevinke napolnite s predhodno varjeno slanico in naredite sterilizacijo. Konzerve damo v ponev, ki jo malo več kot polovico napolnimo z vodo, in jo damo na ogenj. Po vrenju približno 15 minut sterilizirajte, po tem odstranite pločevinke s kislimi vitki, tesno zaprite s pokrovi, obrnite in zavite, dokler se ne ohladi. Zelje bo zorilo približno 2 meseca, nakar ga lahko postrežemo.