Hren s peso je klasična začimba za rusko kuhinjo. Ima izrazito aromo in ostrega okusa. Ta izdelek najpogosteje postrežemo z mesom, stranskimi jedmi, mesom iz želeja, ribami s šparglji. Dodajanje pese hrenu ne samo spremeni barvo, ampak tudi nekoliko omili njegovo izgorevanje. Tako kot mnogi drugi izdelki tudi hren poberemo pozimi. V tem letnem času postane najbolj uporaben, saj pomaga telesu v boju z virusi in bakterijami.
Uporabne lastnosti in skladiščenje
Korenina hrena ima številne zdravilne lastnosti. Njegova sestava vključuje ogromno količino hlapnih in vitamina C (več kot v citrusih). Izdelek vsebuje antibiotike naravnega izvora, ki se učinkovito borijo proti prehladu in gripi. Poleg tega sestava hrena vključuje eterična olja, ki uničijo večino bakterij, škodljivih za človeško telo, pa tudi zdravijo razjede in rane. Korenina je bogata tudi s folno kislino, ki sodeluje pri proizvodnji endorfina (hormona veselja).
Za odraslo osebo je dnevni odmerek ena ali dve žlici hrena s peso. Ta količina je dovolj za krepitev imunskega sistema in preprečevanje različnih virusnih bolezni.
Korenine hrena lahko hranite na naslednji način:
- V kleti na deželi.
- V zamrzovalniku.
- Na balkonu ali loži (razen v poletni sezoni).
- V shrambi.
Priprava na delo
Da bi okrepili imuniteto v hladnih mesecih leta, vsekakor morate jesti hren s peso. Recepti za zimo vključujejo pred obiranje in izbiro korenin. Hren izkoplje iz zemlje ob točno določenem času. Tako bo ohranil vso svojo ostrino in ne bo pridobil pretirane grenkobe. Zbiranje korenin se izvaja pozno jeseni ali zgodaj spomladi.
Nabiranje hrena s peso za zimo se začne s temeljitim umivanjem korenin. Če želite to narediti, lahko uporabite bodisi posebno krtačo ali preprosto krpo. Glavna stvar je odstraniti s koreninske površine ostanke zemlje, umazanije in rastlinskih naplavin.
Za kuhanje začimb bi morali izbrati lanske in rahlo posušene korenine, za zmerno ostre pa mlade in sveže.
Glavna težava pri pripravi hrena je njegovo mletje. Med tem se sproščajo kavstični hlapi, ki dražijo sluznico nosu in oči, zato se izognite neprijetnim posledicam, zato uporabite naslednje nasvete:
Hren je bolje sesekljati na svežem zraku. Če to ni mogoče, je balkon z odprtimi okni primeren za delo.- Ko gredo korenine skozi mlinček za meso, je treba na njegovo odprtino postaviti plastično vrečko. Njen spodnji del je razrezan in pritrjen na posodo za predelani izdelek. Tako vsi škodljivi pari ostanejo v paketu in ne motijo vašega dela.
- V zadnjem času številne gospodinje predelujejo hren v mešalniku. Je tesno zaprt in vam omogoča, da dobite želeno konsistenco izdelka.
- Da bi se izognili negativnim posledicam, hren postavimo v zamrzovalnik eno uro pred predelavo.
Poleg hrena je v začimbo vključena pesa. Dodamo ga lahko tako surovega kot kuhanega ali pečenega. Nekatere kuharske knjige vsebujejo recepte, v katerih je zelenjava zmleta in iz nje iztisnjen sok. Prav on je dodan naribanim koreninam, ki vam omogoča, da dobite najbolj oster izdelek.
Recepti za kuhanje
Odlična začimba za novoletno pepelnico ali aspic bo hren s peso. Zimski recepti vključujejo preproste in cenovno dostopne sestavine. Njihovi nizki stroški vam omogočajo, da uživate v tej začimbi, tudi v najrevnejših družinah.
Klasična različica
Ta metoda kuhanja vključuje uporabo kisa, ki pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelka. Pripravljena začimba je položena v čiste pločevinke in shranjena v hladilniku. Če ga želite narediti, potrebujete naslednje sestavine: 200 g hrena, 100 g pese, tri žlice kisa, čajno žličko sladkorja, kozarec čiste vode.
Postopek priprave klasičnega hrena s peso je preprost in obsega naslednje korake:
Korenine temeljito operemo s hladno vodo in očistimo z zgornje plasti.- Olupljene in oprane korenine narežemo na več delov in jih položimo v skledo z vodo.
- Njim dodamo led in posodo za pol dneva postavimo v hladilnik.
- Po tem času vodo odlijemo, hren pa prestavimo v mešalnik.
- Tam se zdrobi do stanja homogene mase in prenese v posodo, napolnjeno s toplo vodo.
- Peso operemo in očistimo. Po tem jo drgne na fino grater.
- Nastala masa se prenese v gazo in iz nje iztisne sok.
- Hren se osvobodi vode in pomeša s sokom pese.
- S poudarkom na vašem okusu se dodajo začimbe, sol in sladkor.
- Vse sestavine zmešamo in dodamo jim kis.
- Končana zmes je položena v kozarce in poslana v hladilnik za dvanajst ur.
- Po pol dneva lahko na mizo postrežemo hren s peso. Lahko izboljšajo okus mesa ali sezonsko solato.
Z dodatkom paradižnika
Pozimi se hren uporablja za boj proti virusom. Recept za peso in paradižnik je tako preprost kot klasičen, omogoča le bolj izviren in nestandarden okus. Nabiranje te začimbe se zgodi jeseni, ko so v prodaji sveži paradižniki. Za pripravo te jedi potrebujete: 500 g korenin, eno majhno peso, štiri sveže paradižnike, pet strokov česna, rastlinsko olje, kis, granuliran sladkor, sol in vodo.
Priprava domače letine paradižnika:
Pripravljene korenine drobimo do stanja enakomerne mase.- Paradižnik operemo in olupimo. Za to se na vsaki zelenjavi naredi rez. Po tem paradižnik za nekaj minut damo v vrelo vodo. Nato se koža z njih zlahka odstrani.
- Paradižnik razrežemo na pet delov in vse nezrele dele odstranimo iz njih.
- Paradižnik precedimo skozi mlinček za meso in vanj dodamo sesekljan česen.
- Peso temeljito operemo in spustimo v lonec z vrelo vodo.
- Koreninski pridelek kuhamo do polovice, nato ga olupimo in zdrobimo na fino grater.
- Iz dobljene mase iztisnemo sok, ki mu dodamo skupno mešanico.
- Jed posolimo, vanjo dodamo začimbe in granuliran sladkor.
- Vse sestavine pomešamo s kisom in rastlinskim oljem.
- Pripravljena začimba je položena v kozarce in shranjena v hladilniku.
Tak izdelek lahko dopolnimo z jabolki. Jed bodo obogatili z vitamini in zmanjšali njeno resnost.
Zimska solata
Za razliko od drugih receptov je ta narejen na osnovi pese, ne pa hrena. Končana jed je okusna, lahka in rahlo začinjena. Za pripravo hrena s peso potrebujete: 0, 1 kg hrena, 4 srednje pese, sladkor, kis, začimbe, vodo.
Za pripravo tega obdelovanca morate upoštevati naslednje zaporedje dejanj :
Koren hrena operemo, očistimo in prenesemo skozi mlinček za meso.- Peso očistimo z zgornje plasti in zdrobimo na posebnem graterju za korejsko korenje. Tako se izkaže bolj subtilno in popolnoma nasičeno z marinado.
- V globoko posodo nalijemo vodo in zavremo.
- Po tem v ponev damo sol, sladkor, začimbe in kis.
- Po ponovnem vretju marinado odstavimo s štedilnika.
- Vse sestavine solate zmešamo.
- Posodo položimo v pripravljene kozarce in prelijemo z vročo marinado.
- Banke se zvijejo in pošljejo v shrambo v klet ali drug hladen prostor.
Z belim zeljem
Takšne jedi ni pogosto najti na mizah, vendar ima izviren in edinstven okus. Ta predjed je pripravljen brez dodatne toplotne obdelave, zato so vsi izdelki hrustljavi in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Za pripravo hrena z zeljem in peso potrebujete: glavo zelja, 25 g korenin, 0, 25 kg pesa, liter vode, kis, lovorov list, granuliran sladkor, klinčke, papriko.
Za pripravo takšne predloge morate opraviti naslednje korake:
Zelje operemo in prerežemo na pol. Z nje se odstranijo zgornji listi in sredina.- Zelenjava se razreže na majhne kvadratke.
- Hrošča očistimo in narežemo s tankimi palicami.
- Hren zdrobimo v mešalniku do gladkega.
- Mešanica zelja in hrena se položi vnaprej pripravljene kozarce. Na vrhu se postavi rezano peso.
- V ločeni ponvi zmešamo vodo, kis, sladkor, lovorjev list in vse začimbe.
- Mešanico zavremo in kuhamo približno deset minut.
- Predjed se prelije z vročo marinado in razvalja. Takšna jed je shranjena v hladilniku ali kleti.
Hren s peso je zelo okusna in zdrava začimba . Zahvaljujoč njej ne morete samo razvejati znanih jedi, temveč tudi zaščititi svoje telo pred patogenimi virusi in bakterijami. S pravilno pripravo bodo vse sestavine razkrile svojo aromo in vam omogočile maksimalno uživanje v njihovem okusu. Eksperimentirajte in preizkusite različne možnosti kuhanja hrena s peso. Nekega dne boste našli recept, ki bo všeč ne le vam, temveč tudi vašim družinskim članom.