Kava je ena najbolj priljubljenih pijač, mnogi jo ljubijo. Samo predstavljajte si: letno se na svetu spije več kot 500 milijard skodelic! Paleta izdelkov je tudi presenetljiva: kava v zrnu, mleta, instant, v kapsulah. Različne regije pridelave, tehnologija pridelave, številne blagovne znamke in približno 2 tisoč sort! Najbolj izpopolnjeni ljubitelji kave bodo zagotovo raje boljši kavni zrni. Toda izbrati točno tisto, kar potrebujete, je zelo težko.
Vrste kavnih dreves
Karakteristike kavnih zrn so neposredno odvisne od območja gojenja, vrste drevesa in sorte. Kljub vsej raznolikosti sta najpogostejši vrsti, kot sta arabica (arabsko drevo) in robusta (kongovsko drevo). Razlog za to je, da je kavno drevo težko izbrati, pa tudi ob uspešnem poskusu in normalni letini lahko okus ne uspe. Vrste kave so odvisne od drevesa .
Seznam kavnih dreves:
Arabica - je muhasta pri gojenju in nestabilna do škodljivcev. Zaradi tega je arabica precej draga. Ima veliko sort. Najbolj znani med njimi: Bourbon, Mocha, Maragogyp. Okus in aroma te vrste kave je mehka in nežna. Arabica je praviloma izdelana za proizvodnjo kavnih zrn in mlete kave in predstavlja 70% celotne svetovne proizvodnje.- Robusta - bolje prilagojena različnim vremenskim razmeram, ima močnejši okus in se uporablja pri proizvodnji instant kave. Obseg njegove proizvodnje na svetovnem trgu znaša 28%. Ko pripravljate kavni napitek, da bi dosegli čim bolj uravnotežen okus, se Arabica in Robusta mešata v določenih razmerjih.
Liberica - finickly drevo te vrste daje zelo grenak izdelek, ki se v svoji čisti obliki praktično ne uporablja, ampak obogati različne vrste arabice. Poleg tega se liberna zrna ne morejo pohvaliti z odlično kakovostjo, zato jih prodajajo predvsem v regijah, kjer rastejo - Zahodni Afriki.- Excelsella - Ta redka vrsta ima bogat okus in neverjetno aromo. Za njegovo gojenje se uporablja le ročno delo, zato excelsus ne nastaja v industrijskem obsegu in je najbolj cenjen med kavimi gurmani.
Sorte kavnih dreves ne smemo zamenjevati s sortami kave: obstaja veliko sort. Na etiketi so le redko navedeni, saj se pri proizvodnji uporabljajo predvsem kavne mešanice.
Pridelava zrn
Začetni gurmani s poskusom in napakami poskušajo ugotoviti, katera zrna kave so najbolj okusna. Ocene v tej zadevi so subjektivne za vse . Kakovost kave je odvisna predvsem od države, v kateri je bila pridelana in pridelana.
Države proizvajalke
Treba je opozoriti, da se države, ki proizvajajo žito, na določene načine specializirajo za sorte in sorte. Obstaja tako imenovani "kavni pas" - seznam tropskih držav, znotraj katerih se nahajajo kavne plantaže .
Brazilija Nedvomni vodja na trgu kave v zadnjih pol stoletja. Tu gojijo približno 40 sort dobre kakovosti. Brazilski napitek je močan in gladek, brez značilne kislosti. Splošno sprejeto je, da nima izvrstnega okusa, zato ne pritegne pozornosti poznavalcev in je najbolj primeren za vsakodnevne zajtrke.- Vietnam Kava iz te države ima edinstvene lastnosti okusa. Verjame se, da so Vietnamci, kot nihče drug, sposobni na takšen način kompetentno kombinirati različne sorte in posledično dobimo pijačo s paleto okusov.
- Etiopija Ta država je referenčna točka v zgodovini kave. Zato je večina zrn nabranih tukaj iz divjih gozdov Arabice. Običajno je tudi pridobivanje zrn na umetnih nasadih v obliki majhnih parcel, na katerih dela ena družina. Zato so rastne razmere okolju prijazne. Zrna, tako kot v staromodnem načinu, se v večini primerov predelajo le na suho. Zrna majhne velikosti, z nepravilnostmi ali razpokami - značilne značilnosti tako imenovane "gozdne kave". Najbolj znane etiopske sorte: Sidamo, Harar, Lima, Babek, Irgachev. Treba je opozoriti, da se etiopski fižol ne ocvrti prav zaradi izgube subtilnega pridiha naravne kave, ki je, mimogrede, ni mogoče kupiti poceni - od 3 tisoč rubljev na kilogram.
Kolumbija Zrna iz te države so najvišje kakovosti in so razdeljena v tri kategorije: nenavadna dobra kakovost (najvišja kategorija), supremo (proizvedeno s sodobno tehnologijo z uporabo velikih, visokokakovostnih zrn), ekstra, Excelso (mešanica drugega in tretjega, blažjega okusa in visoke kislosti )- Gvatemala Je velik proizvajalec različnih vrst zelene arabice, vključno z elitnimi (takšne sorte, kot so cobano, antigua, gvatemala, katuai). Ljubitelji kave ljubijo gvatemanski izdelek zaradi njegovega bujnega in nenavadnega aromatičnega šopka. Toda upoštevajte, da je zaradi različnih podnebnih razmer v državi okus gvatemalskega zrna zelo odvisen od območja gojenja. Zato se pred nakupom predhodno seznanite z regionalnimi značilnostmi.
Kostarika Funkcije podnebja in pošte vam omogočajo, da tukaj gojite arabsko kavo v skladu z vsemi zahtevami sorte. Zato je arabica iz te države ena najboljših na svetu. Zrna vsebujejo veliko vsebnosti kofeina. Sorta katurre "zelo trdo zrno", ki se goji v regiji Tarassu, je postala najdražja v vsej zgodovini kave v letu 2012, ki jo je prodala kava veriga Starbucks.- Kenija Odlikuje ga najnaprednejša proizvodna tehnologija. To kavo, ki ima individualni okus, še posebej spoštujejo gurmani. Okusite ga lahko le v dragih restavracijah in specializiranih trgovinah luksuznega segmenta.
- Mehika Zrna iz te države dobivajo le priljubljenost, ker so prej veljala za nizko kakovost. Vendar se je kakovost izdelkov resno povečala in še vedno se je vredno preizkusiti, zlasti iz regij Veracruz, Chiapas, Oaxas.
Indonezija je specializirana za izdelavo zavidanja vredne robusta (približno 90% vseh izdelkov). Tu je tudi najdražja in eksotična kava, narejena iz kavnih zrn, ki jo prebavi žival Luwak in skrbno predela za nadaljnjo uporabo. Velja celo, da ima kava Luwak zdravilne lastnosti.- Indija je največja izvoznica kavnih zrn (zaseda 6. mesto na svetu - približno 4% svetovnega trga) in goji takšne sorte, kot so Cherie, Karnataka, Madras, Kurg, Malabarsky Monsoon, Mason. Zrna se ne razlikujejo po posebni kakovosti, čeprav jih cenimo v nekaterih evropskih državah.
Kavna drevesa gojijo tudi v Indoneziji, Kolumbiji, Jemnu, na Kubi, v Hondurasu in drugih državah. Njihova kakovost in okus pa bosta večinoma slabša od "kavnih velikanov".
Vrhunske blagovne znamke
O okusih ni dvoma. Toda okus in kakovost kavnih zrn bosta v veliki meri določila vaše občutke in užitek ob jutranji porciji pijače. Zato se bo koristno seznaniti, katere blagovne znamke ponujajo najbolj okusna kavna zrna.
Ocena najboljših:
Lavazza Qualita Oro (ime z italijanščino. "Odlična kakovost") - najboljša zrna kave italijanske blagovne znamke, ki slovi po intenzivnosti okusa, uravnoteženi stopnji praženja. Pogled - arabica. Okus je hkrati svetel in mehak, ne grenak, brez nečistoč. Visoka cena takšnega izdelka je popolnoma skladna z odlično kakovostjo: od 900 rubljev na 1000 g (na voljo so tudi pakiranja po 250, 500 g).- Paulig Arabica je finska blagovna znamka kave od leta 1876. Stopnja praženja je lahko različna. Kontrolni nakup je pokazal, da njegova zrna niso tako gladka in natančna kot pri Lavazzi, vendar očitnih pomanjkljivosti ni. Za proizvodnjo Paulig uporablja najboljšo arabico. Okus pijače je precej lahek in nežen, rahlo sladek. Stroški so znotraj 800 rubljev na 1000 g.
Kimbo je italijanski izdelek, ki v Rusiji vse bolj pridobiva na priljubljenosti. Ima svojevrstno aromo čokolade in kave. Pijača ima subtilno grenkobo in prijeten okus po okusu. Kimbo praviloma uporablja za izdelavo espressa. Stroški znašajo 1100 rubljev na paket 1000 gr.- Jardin - ta proizvajalec lahko ponudi kavo iz različnih regij - Etiopije, Gvatemale, Kolumbije - in 5 stopinj praženja. Ker izdelki Jardin lahko zadovoljijo različne potrebe potrošnikov, so priljubljeni. Kakovost zrn je dobra in cena je primerna - 1 kg izdelka je mogoče kupiti na spletnih mestih od 600 rubljev.
Živa kava je ruski proizvajalec srednje pražene kave. Izdelek je izdelan iz 100% Arabice, gojene v Etiopiji. Ima prijeten žameten okus. Cena je več kot dostopna, glede na kakovost zrn in raznolikost sortimenta (vključno z aromatiziranimi različicami), - 500 rubljev za težo 500 gramov.- Malongo - najbolj okusna kava iz Francije. Izdelki so predstavljeni v najširšem asortimanu na evropskem trgu, v Rusiji jih naročajo prek uradnih zastopnikov. Izdelek je drag - od 2500 rubljev na 1000 g (druga embalaža ni na voljo.
- Egoiste - nemška gurmanska kava, za katero je značilna edinstvena tehnologija pridelave, ki je omogočila povečanje roka uporabnosti zrn. Nekateri razlikujejo note dima po svoji privlačni aromi in okusu temne čokolade po okusu. Po izbiri potrošnikom ponujajo izdelke iz različnih regij - Kenije, Kolumbije in drugih. Takšna kava bo stala približno 1100 rubljev na zavoj 1000 g.
Blaser Cafe - elitna kava iz Švice. Ima okus citrusnih not s komaj drsno kislostjo. Odlikuje ga uspešna kombinacija različnih sort arabice, nabranih iz različnih koncev sveta. Za takšen poskus je treba veliko plačati - 2600 na paket 1 kg.- Saeco je italijanska blagovna znamka srednje pražene kave, ki uporablja indijsko Arabico. Njenega okusa odlikujejo cvetlično začinjene note s komaj drsno grenkobo. Takšen izjemen izdelek lahko kupite za 1700 rubljev na 1000 g.
- Veleposlanik - 100% kolumbijska Arabica iz Švice. Linijo kave predstavljajo različni okusi (čokolada, vanilija, karamela) in praženje. Njegova priljubljenost je posledica dostopne cene in najkvalitetnejše izdelave. Lahko kupite od 800 rubljev na kilogram.
Kako izbrati, kar potrebujete
Če želite občutiti ekstazo okusa z jutranjo skodelico pijače, potem je pomembno tudi, da izberete optimalno stopnjo praženja zrn zase in ocenite njihovo vidno stanje. Torej, zrna naj bodo cela, po možnosti velika (včasih je velikost odvisna od sorte), rahlo svetijo, širijo močno, nikakor pa nežno ali plesnivo aromo.
Dober izdelek ne bo poceni, vendar je vredno paziti, da vam prodajalci ne bodo obkrožali prsta v iskanju dobička.
Z lahkim praženjem bodo zrna svetlo rumene barve. Kava iz njih zagotavlja nežen in blag okus ter visoko vsebnost kofeina. Močnejše je praženje, temnejša in bolj mastna zrna, močnejša je pijača in posledično manj kofeina. Včasih se zrna lahko prekuhajo, zato bodite pozorni - ne smejo dišati po grenkobi in biti premoga v barvi.