Gobe ​​so gobe, ki veljajo za pogojno užitne, zato jih nekateri nabiralci gob ne nabirajo, ampak zaman. Konec koncev so prsi, tako bele kot črne, odlične za soljenje ali pobiranje. Slane prsi so prava poslastica, ki ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Dovolj je pravilno predobdelavo in lahko uživate v čudovitem okusu soljenih gob vso zimo. Gobe ​​rastejo v skoraj vseh gozdovih naše države, zato žetev ne bo zahtevala velikih izdatkov, enostavnost receptov soljenja pa bo vsaki gospodični lahko pokazala svoje kulinarične sposobnosti.

Predhodna priprava

Navadne prsi (bele in črne) vsebujejo mlečni sok, ki ima precej grenak pookus, zato je treba gobe pred konzerviranjem skrbno pripraviti, da se znebite grenkobe in strupov. Pripravljalni koraki so naslednji :

  • Za začetek je treba gobe razvrstiti, znebiti se gnilih, črvov ali zaraščenih. Dobre gobe očistimo gozdnih naplavin, umazanije, prahu (za to lahko uporabite gobo ali staro zobno ščetko). Da bi bilo čiščenje bolj temeljito, gobe tri ure namočimo v slani vodi. V tem času se bodo plošče na klobuku odprle, preostali pesek pa bo popolnoma odstranjen. Nato prsi operemo s tekočo vodo in jih po želji narežemo na porcije.
  • Druga stopnja je namakanje gob. Ta faza je zelo pomembna, saj med namakanjem iz prsi pusti vsa grenkoba. Gobe ​​damo v posodo in jih popolnoma napolnimo s slano vodo (približno deset gramov soli na liter vode). Postopek traja tri dni, med katerimi je treba vodo menjati vsake tri ali štiri ure. Po tem času gobe odstranimo in operemo s čisto vodo. Po zdravljenju ne bodo več greni.

Pomembno: pocinkanih jedi ne smemo uporabljati za namakanje, saj cink povzroči reakcijo in gobe postanejo neužitne .

Hladno soljenje

Hladno soljenje kruha doma vam bo omogočilo, da dobite hrustljave in dokaj trde gobe.

Potrebovali boste:

  • Gobe ​​- 10 kg.
  • Sol - 0, 5 kg.

Tehnologija kuhanja :

  1. Gobe ​​so s klobuki zložene v leseni sod ali veliko emajlirano ponev, pri čemer pričakujejo, da bo deset kilogramov gob ustvarilo deset plasti.
  2. Vsako plast je treba soliti (bolje je vzeti grobo sol). Za eno plast bo potrebno približno petdeset gramov soli.
  3. Leseni disk ali drug podstavek je zavit v več plasti gaze in postavljen na gobe, vsaka obremenitev mora biti postavljena na disk, katerega teža ne sme presegati teže gob.
  4. Sod se dva meseca čisti na hladnem, po katerem se lahko izdelek poje. Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, pri čemer redno preverjajte, ali se je pojavila plesen.

Nasvet: da okus gob postane bolj pikanten, na dnu sode lahko položite ribezeve liste, hren, dežnike in koprive.

Hladno soljene prsi so dobre kot prigrizek ali kot sestavina v različnih solatah.

Metoda vročega soljenja

Vroče soljenje prsi bo omogočilo pridobivanje zelo mehkih in nežnih gob, ki se "topijo v ustih". Bistvene sestavine :

  • Gobe ​​(bolje je vzeti črne) - 2 kg.
  • Sol - 50 g.
  • Voda - 1 liter.
  • Peppercorns (črna in aromatična paprika) - 10 vsaka.
  • Seme kopra in klinčka (začimba) - majhna peščica.
  • Listi ribeza in zelja - nekaj kosov.

Kaj storiti :

  1. Pripravljene gobe kuhajte v slani vodi pol ure.
  2. V tem času pripravite slanico. To naredite tako, da zavrete slano vodo in ji dodate vse začimbe, razen hrenovih listov.
  3. Kuhane gobe dajte v slanico, kuhajte pol ure, dodajte hren.
  4. Gobe ​​obložite z listi zelja, na vrh pa postavite nekaj podlage, na katero lahko naložite tovor.
  5. Ponev postavite na hladno pet dni. Hkrati je pomembno zagotoviti, da so vse prsi popolnoma prekrite s slanico.
  6. Pet dni pozneje gobe razporedite po steriliziranih kozarcih, prelijte slanico in tesno zaprite.
  7. Konzerve za mesec dni odstranite na hladnem mestu, po katerem lahko jeste mleko.

Preprost način hladnega soljenja

Recept za nabiranje gob v kozarcih je izjemno preprost in dostopen vsem. Za soljenje se vzamejo sterilizirane steklene kozarce s prostornino enega litra. V vsako posodo je treba postaviti:

  • Lovorjev list - 3 kosi.
  • Hrenov list - 1 kos.
  • Česen - 2 stroka.
  • Listi ribeza - 2 kosa.
  • Krovni dežnik - 1 kos.
  • Groba sol - 2 žlici (žlici).

Pripravljene skodelice so postavljene v kozarce, zabeljene, napolnjene z vodo. Pripravljene pločevinke so pokrite z gazo, zaprte z najlonskimi pokrovi in ​​postavljene v hladilnik. Izdelek bo soljen trideset dni.

Pomembno: pred uporabo gob, pripravljenih po navedeni metodi za hrano, jih je treba oprati s čisto vodo .

Tu je nekaj preprostih receptov za pripravo gob, zahvaljujoč katerim lahko pripravite poljubno število gob. Rezultat so okusne slane majhne prsi, ki bodo diverzificirale prehrano, okrasile praznično mizo in prosim z odličnim okusom.

Kategorija:

Kuhanje