Ponos številnih hostes se tradicionalno šteje za okusno konzerviranje. Jajčevci so zelo priljubljeni. Dobro se ujemajo z veliko zelenjave in začimb: česen, čebula, korenje, različna zelišča itd. Zato kuhanje slanih jajčevcev kot priprava na zimo ni težko.

Izbira pravega jajčevca

Prvi jajčevci se na policah pojavijo konec junija. Ta svojevrstna zelenjava iz družine Solanaceae ima edinstven okus in telo obogati z vitamini, karotenom, kalcijem, fosforjem in drugimi koristnimi elementi v sledeh. Zgodnje zrele sorte odlikuje bolj občutljiva kaša in niso tako grenke. Takšne modre se uporabljajo za kuhanje jedi za vsak dan, vendar niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Zato je bolje, da se konzervirajo avgusta-septembra, ko zelenjava pridobi popoln okus in nabere pravo količino koristnih elementov v sledovih.

Da bodo pripravki čim bolj okusni, izberite mlade srednje velike sadeže z gladko sijočo kožo brez plesni in vidnimi poškodbami. V prezrelem modrem mesu se strdi, kar negativno vpliva na kakovost pripravljenih jedi.

Predhodna priprava

Neprijeten grenak okus solanine daje solanin, ki ga v velikih količinah najdemo v modrem. Ta strupena snov ne le pokvari okusa jedi, ampak lahko tudi škoduje človeškemu telesu. Zato je treba pred kuhanjem zelenjavo pripraviti: operemo, odstranimo peclje, narežemo na kakršen koli način, predpisan v receptu. Rezine solite in pustite nekaj časa pod tlako. Ko grenak sok odteče, rezine jajčevcev operemo v tekoči vodi.

Če kuhate vso modro, potem je bolje, da blanširate v slani vodi. V tem primeru se nočni list opere, stebla se razrežejo, na celotnem sadežu se zareže in 3-5 minut blanšira, nakar jih za nekaj časa damo v zatiranje. Uporabljene posode naj bodo čiste in zavrzite aluminijaste izdelke, saj ta zlitina med toplotno obdelavo oddaja nevarne snovi.

Solite jajčevce za zimo

Slani jajčevci s česnom ne bodo samo okrasili zimske pojedine, temveč tudi popestrili telo s koristnimi vitamini. Za pripravo dišečega prigrizka vzemite: modro 5 kg, 5 kosov lavrushke, 50 g soli, 1 liter vode, dve glavi česna, zelišča. Kuhanje :

  1. Izperite nočno senco, odrežite stebla.
  2. Vsako zelenjavo narežite po dolžini in 3 minute blanširajte v osoljeni vodi, nato pod tlako odstranite, dokler voda ne odteče.
  3. Česen narežemo na majhno kocko, dodamo sesekljana zelišča, dodamo sol.
  4. Modro napolnite s polovico mešanice. Drugo polovico zložite na dno ponve, na vrh položite jajčevce.
  5. Slanico skuhajte iz vode in soli, ohladite in prelijte zelenjavo.
  6. Modre pustite pod tlako en teden v temnem prostoru.
  7. Slanico nežno odcedimo in zavremo, predhodno filtriramo.
  8. Jajčevce postavite v sterilizirane kozarce, na vrhu pustite lovorjev list, napolnite s slanico, pokrijte in ponovno sterilizirajte. Kozarce zavijte, ohladite in očistite v temnem hladnem prostoru. Rezultat so okusni soljeni jajčevci s česnom za zimo.

Soljeno z korenčkom in česnom

Recept iz jajčevcev s korenčkom je zelo priljubljen. Svetlo korenje bo jed dalo praznični videz, predjed pa se pripravlja precej hitro in preprosto.

Pripravite 3 kg korenja in modrega, dva šopka poljubnega zelenja, 250 g vode, 5 glav česna, žlico soli. Soljenje:

  1. Pripravite zelenjavo kot v prejšnjem receptu.
  2. Za nadev naribajte korenje, česen nasekljajte na majhne kocke. Sesekljajte zelenico, premešajte in solite sestavine.
  3. Jajčevce napolnite z zelenjavno mešanico in jih obložite z belo nitjo.
  4. Modre damo v sterilizirane kozarce, na vrh položimo preostalo korenje s česnom in zelišči.
  5. Vodo združite s soljo, prekuhajte slanico in prelijte v posode. Kozarce zaprite s pokrovi in ​​jih pustite na hladnem.
  6. Po 3-4 dneh lahko jeste, za zimsko porabo pa slanico odcedite in precedite, ponovno zavrete, napolnite kozarce in sterilizirajte. Slane jajčevce razvaljamo in shranimo na hladnem.

Jajčevci pod zatiranjem

Drug način za nabiranje jajčevcev za zimo je preprost recept. Za 3 kg glavnega izdelka vzemite 200 ml kisa, 20 gramov črnega popra, peteršilja, soli in sladkorja, 50 g vsakega, 1 liter vode, dva šopka zelenja. Kuhanje :

  1. Cel jajčevcev brez pecljev, 3 minute blanširajte v osoljeni vodi, ohladite, pustite, da voda odteče.
  2. Iz naštetih sestavin (razen zelišč) skuhamo marinado. Zelenjavo grobo nasekljamo.
  3. Modre dajte v ponev, nalijte toplo marinado, dodajte zelenico in pustite pod naslanjenimi jajčevci pod zatiranjem dva dni. Izkaže se precej okusno.

Goba modra

Številni ljubitelji modre barve okus zelenjave primerjajo z gobami. Navedimo primer, kako hitro soliti jajčevce za zimo v bankah. V tem receptu okus modre res spominja na gobe. Vzemite 2 kg jajčevcev, glavo česna, 10 žlic. l kis, 6 žlic. l sol, 1, 5 skodelice rastlinskega olja, 2, 5 litra. voda, kup zelenja.

Kako kuhati:

  1. Zavremo vodo s kisom in soljo.
  2. Jajčevce operemo, narežemo na kocke in 4-5 minut blanširamo v vreli marinadi. Nežno prelistajte v colander.
  3. Sesekljajte česen in zelišča, modri dodajte mešanico in maslo.
  4. Končni izdelek položite v sterilizirane kozarce. Hranite v hladilniku.

Vložena zelenjava

To predjed, podobno kot namočen jajčevci, je bolje, da kuhamo v sodu, ampak druge jedi bodo. Za 4 kg modrega potrebujete 3 šopke zelišč, glavo česna, 50 g soli, 50 ml kisa, 2, 5 l vode. Kuhanje :

  1. Čiste jajčevce narežemo na obroče in kuhamo v slani vodi 3 minute. Vrzi ga v zalodek.
  2. Iz preostalih sestavin skuhajte marinado.
  3. Pripravljeno modrino damo v sterilne kozarce in napolnimo s slanico. Dva dni hranite v hladilniku, brez pokrov.

Cel mariniran

Takšni jajčevci so pozimi uporabni za pripravo solat, enolončnic, slanih živil. Naknadno lahko po azerbajdžanskem receptu zelenjavo nadevamo s paradižnikom in enolončnicami. Potrebovali boste srednje velike jajčevce 4–5 kosov, 1-2 korenja, kup najljubših zelenic, koren peteršilja, eno srednje čebulo, 50 gramov rastlinskega olja, sol po okusu. Kuhanje:

  1. Olupljeno čebulo in korenje narežemo, zeleno in koren peteršilja drobno nasekljamo.
  2. Čebulo in koreninsko zelenjavo prepražite ločeno.
  3. Ocvrte sestavine zmešajte z zelišči.
  4. Kuhane cele jajčevce narežite skupaj in zabelite z zelenjavno mešanico.
  5. Majhne modre damo v sterilizirane kozarce čim tesneje, pustimo v hladilniku dva dni. Uporabite gazo namesto pokrovčkov.
  6. Po 48 urah v kozarce vlijemo toplo olje.
  7. Če želite izdelek shraniti za zimo, posode pokrijte s pokrovi, sterilizirajte in zategnite. Shranjujte v kleti ali hladnem prostoru.

Polnjeno z zelenjavo

Presenetite svojo družino in prijatelje z jajčevci, polnjenimi z zelenjavo. Precej preprost, hiter in okusen recept, za pripravo katerega boste potrebovali modro 1 kg, 200 g zelja, en srednji korenček, 3-4 stroke česna, šopek zelišč, eno grenko papriko, en beli poper, eno korenino zelene, 2 l vode oz. 4 žlice soli. Kako kuhati:

  1. Kuhajte čiste jajčevce brez repov 5 minut, ohladite, pustite, da se odtečejo.
  2. Zelje nasekljajte, korenje naribajte na grobo grater. Papriko narežemo na trakove.
  3. Na drobno nasekljajte česen in zelišča, pekočo papriko narežite na dva dela.
  4. Zavremo vodo s soljo in ohladimo.
  5. Majhne modre obrežite, napolnite z mešanico zelenjave in jih potegnite z nitjo.
  6. Jajčevce postavite v priročno posodo, pokrijte z ohlajeno slano vodo. Hranite 3-4 dni pri sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik ali klet.

Ne bojte se eksperimentirati, dodajte svoje najljubše sestavine klasičnim receptom. Presenetite ljubljene in uživajte v obroku.

Kategorija:

Kuhanje