Dolgo časa so ljudje poskušali obdržati gojen pridelek. Ni povsod bila priložnost jesti svežo zelenjavo vse leto. Eden najljubših in razširjenih je paradižnik. Zimske recepte smo hranili za zimo, ki smo jih dobili od babic in mamic.

Zamenjane kadi so prišle banke. Izkušene gospodinje imajo nove recepte, vendar stare do danes niso izgubile pomembnosti. Najprej morate izbrati ustrezno sadje. To sploh ni težko.

Praktični nasveti

Najprimernejši za konzerviranje in soljenje so plodovi v obliki slive in popra, ki imajo precej gosto lupino, so mesnati in so manj deformirani, ko jih položimo v kozarce.

Zreli slani paradižniki so zelo okusni, vendar v postopku konzerviranja pogosto izgubijo videz, zato jih je treba skrbno obdelati. Kumarice iz rožnatih in rjavih sadežev ohranijo obliko, ko so soljene in ko so pripravljene, postanejo tudi okusne. Za soljenje so primerni tudi zeleni primerki.

Za soljenje in kisanje je bolje uporabiti majhne posode, da plodovi ne prevzamejo lastne teže. Paradižnik lahko solite tako kot kumare, ker pa vsebuje več sladkorja, je treba količino soli povečati.

Za razliko od kumar, ki nimajo izrazitega okusa in vonja, morajo začimbe pri nabiranju paradižnika vzeti polovico manj. Uporabljajo se koper, česnove puščice in glavice česna, pekoča paprika, listi črnega vonjavega ribeza, vejice bazilike, socvetja črne rjave barve, zelena, listi češnje, hrasta, peteršilja, cilantro, pehtran. Nezrelo sadje nabiramo veliko dlje.

Obstaja veliko receptov za soljenje paradižnika za zimo. So začinjene, začinjene, sladke, z vodko, z želatino, s česnom, v lastnem soku, z različno zelenjavo in začimbami. Uporabne postanejo po mesecu ali pol.

Vloženi paradižnik

Niso vse mlade gospodinje vedele, kako nabirati paradižnik v kozarcih za zimo. To je najlažja in najbolj dostopna možnost za varčevanje paradižnika pozimi. Naše babice so kuhale na podoben način. Treba je pripraviti izdelke, kot so :

  • rdeči paradižnik
  • krovni dežniki
  • kis 30%

za 1, 5-litrsko slanico boste potrebovali :

  • 1 žlica soli
  • 3 žlice granuliranega sladkorja.

Na dno čistih pločevink položite dežnik kopra, položite plodove paradižnika in na vrhu z drugim dežnikom kopra. Vlijemo v vrelo slanico in pustimo pet minut. Nato ga vlijemo v ponev in ponovno zavremo ter prelijemo v kozarec, ki mu dodamo eno žlico kisa. Kuhan pokrov zavijte.

Ker paradižnik spada med jagodičja, ima lahko tudi slano aromo, ko je soljen. Zagotovo poskusite to možnost. Čebula in korenje v kombinaciji z začimbami dajeta določeno maščobo. Slani paradižniki za zimo na ta način boste zagotovo uživali. Vzemite niz zelenjave in začimb :

  • zrel paradižnik
  • lok
  • korenje
  • krovni dežniki
  • lovorov list
  • ocetna kislina

dva litra polnila :

  • 1, 5 žlice soli
  • 1 žlica sladkorja
  • dva lista lovorja
  • sveča začimba
  • semena kopra.

Slanico kuhajte približno petnajst minut. Korenje narežemo na trakove, čebulo obarvamo in damo v kozarec. Odstranite peclje paradižniku in jih prepognite nad zelenjavo. Zalijemo z vrelo vodo in pustimo stati deset minut. Vodo odcedite in jo napolnite s slanico, tako da v vsako posodo dodate 1, 5 tsp ocetne kisline. Pluta s kuhanimi pokrovčki.

Paradižnik z vodko

Precej zanimiv in nenavaden recept za soljeni paradižnik za zimo v kozarcih z vodko. V tem primeru ji damo vlogo konzervansa in takšen pripravek bo trajal kar nekaj časa. Ja, in slanice ne bo treba zalivati, ko vse pojemo. Bistvena zelenjava in začimbe :

  • zrel ali rjav paradižnik

za tri litrsko slanico :

  • 8 žlic sladkorja
  • 4 žlice soli
  • 20 grahov iz paprike
  • 10 kosov nageljni brsti
  • 6 strok česna
  • 6 listov peteršilja
  • 2 žlici kisa 9%
  • 1 čajna žlička vroče paprike
  • 2 žlici. žlice vodke.

Sadje paradižnika tesno pakirano v kozarec. Slanico skuhajte iz pripravljenih začimb, razen vodke. Vroče vlijemo v kozarec in dodamo vodko, damo sterilizirano v vročo vodo. Zavijte pokrove.

Grozdni paradižnik

Vsaka družina ima svoje recepte za soljeni paradižnik za zimo v kozarcih. Imajo veliko sestavin in začimb. Vredno je poskusiti kuhati takšno soljenje. Na osnovi tri litrske pločevinke vzemite :

  • ena sladka mesnata poper
  • ena pekoča paprika
  • 4 stroki česna
  • par lovorjevih listov
  • 5 kosov listov češnje in ribeza
  • 10 grahov iz paprike
  • hrenov koren ali sveža zelišča
  • vejice bazilike
  • 1 žlica granuliranega sladkorja
  • 1 žlica soli
  • en kup lahkega grozdja.

Sterilizirane pripravljene kozarce in vanje postavite začimbe, paradižnik in grozdje. Nalijte sol, sladkor in dodajte vrelo vodo, pustite 20 minut. Odcedimo, zavremo in napolnimo. Zavite se, da se bolje ogrejete.

Paradižnik z medom in nadev

Vsi ne vedo, kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo brez kisa. To ni težko storiti, že pripravljena vložek pa vas bo navdušila in presenetila s svojim neverjetnim okusom. Če želite to narediti, morate:

  • paradižnik
  • česen
  • peteršilj

Za tisoč mililitrov slanice :

  • nekaj žlic soli
  • 1, 5 žlice. žlice medu

Z opranim sadjem obrežite vrh in obložite s sesekljanim česnom in peteršiljem. Damo v pripravljene posode, nalijemo vrelo slanico in pustimo deset minut. Odcedimo, ponovno zavremo in vlijemo nazaj v kozarec. Zvijte se takoj. Ne potrebujejo sterilizacije.

Zanimiva različica soljenja paradižnika v jabolčnem soku. Okusno, nenavadno, naravno. Tega zagotovo v trgovini ne boste našli. Tu niti začimbe niso potrebne. Vzemite samo:

  • paradižnik
  • liter jabolčnega soka
  • ena žlica soli.

Čist paradižnik očistite z zobotrebcem na območju stebla. Postavite v pripravljene, sterilizirane kozarce in jih dvakrat prelijte z vrelo vodo. Začimbe bodo nadomestili jabolčni sok, bolje je, če je domač sok.

Sok zavremo in po dveh odtokih vode vanj nalijemo paradižnik. Tri litrska posoda bo potrebovala nekaj več kot liter soka. Pluta s kuhanimi pokrovi in ​​odstranite za hlajenje.

Solite paradižnik v vedru

Kdo nima sposobnosti soljenja v kadi, lahko uporabite navadna emajlirana vedra. Paradižnik v njih se praktično ne razlikuje od sodih po okusu. In koristi od takšnih kumaric so veliko večje kot od konzerviranih izdelkov.

Prednost tega načina soljenja je, da se tukaj ne uporablja ocetna kislina. Proces fermentacije traja precej dolgo in iz tega paradižnika lahko uživamo v različnih stopnjah soljenja. Dlje kot so slani, bolj živahen postane njihov okus.

Bolje je uporabiti velike primerke plodov, mesnatih z debelim olupkom. Uporabimo lahko tudi nezrelo sadje. Glavna stvar je, da ni vidnih poškodb.

Domača gorčica

V tej izvedbi gorčica ne bo dovolila oblikovanju plesni, hren pa bo pripravljenim paradižnikom dodal močan okus. Metoda hladnega soljenja bo plodove rešila pred pokanjem. In dobiti paradižnik na roko iz vedra je veliko bolj priročno kot iz pločevinke. Pripravite se na to:

  • veliki plodovi paradižnika
  • koper z dežniki
  • vejice bazilike

za slanico na tisoč mililitrov vode :

  • 1 žlica soli
  • dve žlici sladkorja
  • poper mešanica (suha)
  • žlica suhe gorčice (prašek)
  • hrenove korenine

Preko vrele nalijemo vrelo vodo, položimo oprane paradižnike, obložimo jih s čistimi listi češnjevih, ribezovih in koperjev senčnikov. Ohlajeni kuhani slanici dodamo žlico gorčice v prahu in dobro premešamo. Nalijte jih v zložen paradižnik do vrha. Hrenovo korenino olupite in na drobno naribajte, prelijte jih slanico. Pokrijte vedro z gazo in postavite na hladno mesto za fermentacijo. Štirideset dni kasneje bo paradižnik postal užiten.

Zeleni paradižnik s hrenom

Zeleni paradižnik se lahko tudi okusno skuha. Ko so vse domače priprave že narejene, vendar je še vedno veliko nezrelih paradižnikov, jih lahko solimo v vedru s hrenom in korenčkom. Okus je precej zanimiv, pikanten in začinjen, za to nam bodo prišli prav:

  • zeleni paradižnik
  • hrenove korenine
  • korenje
  • česen
  • čili paprike
  • dve žlici grobe soli na tisoč mililitrov vode.

Izberite velike, brez škode, zelene sadeže. Operite in dajte v vedro dobro, nasekljan s sesekljanim hrenovim korenom, česnom, grobo naribanim korenčkom in pekočim poprom po okusu. Skuhamo slanico in hladno vlijemo v vedro paradižnika. Pokriva naj paradižnik v celoti. Na vrh položite malo zatiranja in ga postavite na hladno mesto za 1-2 meseca.

Pikanten zeleni paradižnik

Nič ni okusnejšega in bolj zdravega od kumaric, pripravljenih doma. Tu se lahko zasanjate, skuhate nekaj svojega, nenavadnega. Pravilno soljeni paradižnik bo vsem v veliko veselje. Zaloga:

  • 6 kg zelenih paradižnikov
  • 10 strokov sveže pekoče paprike
  • 4 sladke paprike
  • 300 g česna
  • 5 litrov vode
  • 0, 5 l namiznega jabolčnega kisa
  • nekaj kozarcev sladkorja
  • dvesto gramov grobe soli

Slanico skuhamo s soljo in sladkorjem. Po 5 minutah dodajte kis. Operite dve vrsti popra, odstranite vsa semena in stebla. Popražite v mlinčku za meso skupaj z olupljenim česnom.

Na paradižniku naredite zareze prečno, vendar plitvo. Napolnite jih z mešanico popra in česna ter položite v pripravljeno vedro v plasteh. Na vrh vlijemo vrelo marinado in pokrijemo. Hranite v kleti.

Žele paradižnik

To je nekaj neverjetnega. Dišeči koščki paradižnika v želatinastem polnilu. Tega še niste poskusili. Treba je pripraviti :

  • 10 kg velik mesnat paradižnik
  • 20 lovorovih listov
  • 6 strok česna
  • 14 grahov iz paprike
  • 6 žlic. žlice želatine
  • 6 žlic soli
  • 6 žlic 9% kisa
  • 1 skodelica granuliranega sladkorja

Želatino namočite v tri kozarce hladne vode in pustite, da nabrekne pol ure. Po dodeljenem času segrejte do popolnega raztapljanja. Vse pripravljene začimbe (razen lovorjevega lista) dajte na liter vode, zavremo. Dodajte stopljeno želatino v slanico in premešajte.

Pripravljen paradižnik razrežemo na štiri dele in položimo po plasteh v vedro, pri čemer dodamo lovorjev list. Zalijemo s slanico, tesno zapremo s pokrovom in hranimo na hladnem.

Pečen paradižnik z začimbami

Kot nalašč so tako za kuhani krompir kot za mastno meso. Elastične, začinjene, samostojne kumarice bodo odlično dopolnile vsakodnevno prehrano katere koli družine. Recept za soljenje paradižnika je precej preprost. Pripravite:

  • rjavi ali rdeči paradižnik
  • hren zelenice
  • krovni dežniki
  • vejice bazilike
  • česen

2, 5 litrska slanica :

  • 3 žlice sladkorja
  • 6 žlic grobe soli

Na dno vedra pristavite čisto oprano zelenico. Z zobotrebcem sesekljajte vsak paradižnik in ga tesno zložite v posodo, potresemo s sesekljanim česnom. Na vrh položite liste hrena. Zalijemo jih z malo tople slanice in jih hranimo 2-3 dni. Ko se začne postopek fermentacije, ga postavite na hladno.

Zeleni paradižnik, vloženi z zelenjavo

Recept je zanimiv po tem, da tukaj dobimo skoraj celoten nabor vitaminov in mineralov. Vsa preostala nepredelana zelenjava bo začela poslovati. V kisli obliki je okus paradižnika veliko bolj zanimiv kot v vlečeni. Če želite to narediti, pripravite naslednjo zelenjavo in začimbe:

  • 2 kg zelenega paradižnika
  • 2 kg belega zelja
  • 5 kg sladkega mesnatega popra
  • 2 kg korenja
  • 500 g zelišč (peteršilj, zelena, bazilika)

da napolnite deset litrov vode, vzemite :

  • 600 g grobe soli

Operite in preluknjajte majhne stroke zvončke paprike na več mestih okoli peclja. Olupljeno korenje narežemo na velike koščke. Zelju odstranite zgornje zelene liste in jih razrežite na štiri do osem delov.

Pripravljeno zelenjavo položite po plasteh v emajlirano vedro skupaj s paradižnikom, na dno vedra pa položite sesekljano zelenico. Zalijemo s hladno slanico, damo lesen krog in postavimo lahko potlačitev.

Prve dva do štiri dni naj bo toplo, in ko se začne fermentacija, ga odnesite v hladno sobo. Po 20 dneh je zelenjava primerna za uživanje. Hranite v kleti.

Priprave na te preproste recepte bodo zagotovo veselile vas in vašo družino. Iz leta v leto se bodo radi ponavljali.

Kategorija:

Kuhanje