Pečene gobe so ena najbolj priljubljenih vrst pripravkov za zimo. Konzerviranje gob doma vam bo omogočilo, da ohranite številne uporabne lastnosti in uživate v izvrstni jedi v hladni sezoni, številni recepti pa ne bodo pustili ravnodušnih niti najbolj izvrstnega gurmana.

Gobe ​​lahko uporabimo kot prilogo, ponekod pa pri dodajanju zelenjave kot samostojno jed. Poznavanje pretankosti konzerviranja in upoštevanje receptov lahko enostavno pripravite prigrizke v kozarcih za zimo in preprečite napake v procesu kuhanja.

Sestava in prednosti pripravkov iz gob

Gobe ​​so edinstven vir številnih bistvenih mikro in makro elementov. Posebnost gob je uravnotežena vsebnost biokomponent: maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, vlaknin, vitaminov skupine B (B1, B2, B5, B6, B9), askorbinske kisline in beta karotena. Vsi ti elementi skupaj pozitivno vplivajo na ohranjanje imunosti, pomagajo živčnemu in ožiljevemu sistemu ter spodbujajo zdravo rast nohtov in las.

Poleg tega je melanin, ki ga najdemo predvsem v glivicah, naravni antioksidant in preprečuje razvoj onkologij, lecitin pa vam omogoča, da iz telesa odstranite nakopičen holesterol. Gobove jedi so prehranske, zato jih pogosto vključujemo v prehrano za hujšanje.

Škodljive in nevarne lastnosti

Kljub nedvomnim prednostim je nekaj pasti. Med njimi so:

  1. Visoka vsebnost soli in kisa v marinadi negativno vpliva na prebavila in se ne priporoča ljudem s prebavnimi boleznimi.
  2. Gobe ​​so zelo odvisne od okolja in absorbirajo ne le koristne elemente, temveč tudi škodljive - radionuklide in težke kovine. V zvezi s tem priporočamo nabiranje gob na dobro znanih krajih stran od tovarn in industrijskih kompleksov.
  3. Hitin, ki ga vsebujejo gobe, telo slabo predela, zato ga v velikih količinah izredno odsvetujemo, otrokom, mlajšim od 8 let, pa se še bolje vzdrži gobjih prigrizkov.
  4. Neupoštevanje osnovnih pravil konzerviranja doma, recepti za kuhanje in zahteve za shranjevanje lahko povzročijo nastanek botulinskih bacilov, ki so škodljivi za ljudi.

Izbor gob za kisanje

Na vprašanje ni enotnega odgovora, katere gobe so najboljše za pobiranje. Univerzalnega recepta, ki bi bil všeč vsem, ni. Vsaka gospodinja kuha gobe na svoj način, da jed daje edinstvene note morebitnih začimb in začimb. Najbolj priljubljene za prazne plošče so naslednje vrste:

  1. Bela goba je prava poslastica, ena najdragocenejših gozdnih gob. Primeren je za skoraj vse jedi iz gob, pečenje, cvrtje, sušenje, konzerviranje. Cevasta struktura gobe mu omogoča, da zelo dobro ohranja svojo obliko in daje gobi posebno mesnato konsistenco.
  2. Podberezovik je še en predstavnik gozdnih cevastih gob. Imajo obstojen nepozaben vonj, vendar je noga gob precej trda in zato pogosteje v obdelovancu gre le klobuk. Gobove noge se odlično počutijo v številnih jedeh, kot so gobova juha ali dušene gobe z mesom in krompirjem v loncih.
  3. Boletus - divja goba s svetlo kapo. Njena posebnost je, da zelo hitro potemni in se pokvari, zato je treba po nabiranju čim prej začeti postopek kuhanja. Goba pa odpušča nestrokovno ravnanje in kulinarične napake, odlično se kombinira z drugimi gobami, zelenjavo in žiti.
  4. Medene gobe so ene najbolj uporabnih gob v vloženi obliki, blagodejno vplivajo na prebavila, specifičen okus pri kisanju. Medene gobe rastejo v velikih kolonijah, so odporne na transport in se, za razliko od bolet, ne pokvarijo tako hitro.
  5. Rdečelaske so najljubše gobe, ki jih imajo številni nabiralci gob zaradi obstojne arome mlečnega soka, ki spominja na mešanico pinjola in borovega lubja. Svetlo oranžne klobuke ohranijo videz med kisanjem in cvrtjem, ploščata struktura gobe pa določa njeno nežnost in prefinjenost v končni jed.
  6. Šampinjoni - že dolgo so znani po vsem svetu zaradi svoje nezahtevnosti, okusa in obstojne arome. Nekateri gurmani jedo šampinjone surove - vendar, da bi v celoti razkrili okus in aromo, je najbolje, da kuhamo na žaru ali v loncu.
  7. Ostrižne gobe so gobe, ki jih ljubitelji ljubimo zaradi svoje odlične združljivosti s katero koli zelenjavo, rižem. Nabiranje zelenjave z dodatkom ostrige je popolnoma samostojna jed za postrežbo na praznični mizi. So precej mesnate za razliko od žafranovih gob ali šampinjonov.
  8. Oljne gobe so univerzalne gobe, ki rastejo skoraj povsod. Majhne gobe se v marinadi počutijo zelo dobro, velike - pri cvrtju in dušenju. Pečeno maslo se lahko odlično poda k sveži zelenjavi v solatah in kot samostojen prigrizek na mizi.

Konzerviranje gob za zimo

Zaradi raznolikosti vrst gob in navad vsake gospodinje obstaja veliko receptov. Upoštevajte glavne nianse nabiranja in nabiranja gob:

  1. Nekatere vrste gob ne prenesejo dolgotrajnega skladiščenja in slabo prenašajo prevoz. Po zbiranju morate takoj začeti postopek kuhanja.
  2. Gobe ​​je treba razdeliti na sorte - zaradi različne strukture in strukturnih značilnosti lahko različne sorte kuhajo v različnih obdobjih.
  3. Ni priporočljivo uporabljati aluminijaste posode - korodira s kisom. V postopku priprave bodo emajlirane ali konzervirane posode boljše.
  4. Majhne gobe lahko poberemo cele, tako da odrežemo dno noge. Velike kopije so razrezane na enake kose - to bo marinadi omogočilo prodor v vsak kos. Z estetske strani so enotne gobe tudi na mizi videti veliko bolj privlačne.

Izkušenim nabiralcem gob odsvetujemo izpiranje cevastih gob, saj zelo dobro absorbirajo odvečno vlago. Gobice namakajte in namakajte bolj primerno, s prašiči in drugimi sortami plošč - to vam bo omogočilo čiščenje klobukov brez nepotrebnih težav. Valui svetujemo, da se v slani vodi približno dva dni namaka, vodo pa spreminja vsakih 12 ur.

Vsako gobo močno priporočamo, da jo skrbno pregledate. Na obdelovancih ni dovoljeno uporabljati črvov in starih gob: en tak primerek lahko pokvari celoten kozarec, zato bodite previdni pri razvrščanju in čiščenju. Če želite klobuke očistiti, jih za 1 minuto samo spustite v vrelo vodo: s tem boste lažje odstranili kožo.

Da gobe ne potemnijo, po čiščenju lahko telesa daste v raztopino z dodatkom 2 g citronske kisline na 1 liter vode.

Pečeni gobovi recepti za zimo

Recepte za to predjed lahko razdelimo v dve široki kategoriji: kuhanje v marinadi in kuhanje ločeno od marinade.

Prva bo všeč tistim, ki imajo radi začinjen prigrizek, saj so gobe v procesu kuhanja nasičene z začimbami, začimbami in zelišči v marinadi. Poleg tega je marinada v tem primeru bolj nasičena, vendar lahko sčasoma postane motna. Če vam je všeč obstojna aroma gozdnih gob in lahka prozorna marinada - druga možnost vas ne bo pustila ravnodušne.

Marinada zavre

Metoda je priljubljena, ker je predjed nasičen z vsebino marinade in se izkaže, da je še posebej aromatičen in okusen. Za kuhanje boste potrebovali:

  1. Gozdne gobe - 1 kg.
  2. Voda - 0, 5 l.
  3. Namizni kis - 1/3 skodelice.
  4. Sol - 1 tbsp. žlico.
  5. Sladkor - 1 tsp.
  6. Allspice - 5-6 kosov.
  7. Lovorjev list, klinčki, citronska kislina.

V emajlirano ponev nalijte vodo, dodajte vnaprej pripravljene gobe, kis, sol. Vsebino ponve zavremo in kuhamo na šibkem ognju. Čas kuhanja je odvisen od sorte gob. Tako se pokrovke boletusov, jurčkov, šampinjonov in lisičk kuhajo v povprečju od 20 do 25 minut, noge od 15 do 20 minut, gozdne gobe - nekaj več kot 25 minut.

Med kuhanjem je treba odstraniti nastalo peno, da preprečimo nadaljnje motnje marinade. Ohlajene gobe razporedite po steriliziranih kozarcih, napolnite z aromatično tekočino, tesno privijte pokrove. Predjed bo pripravljen za uporabo v 3-4 mesecih.

Kuhajte ločeno od marinade

Od prejšnje metode je edina razlika v tem, da gobe kuhamo ločeno od marinade v rahlo osoljeni vodi. Olupljene in oprane gobe nalijte v emajlirano ponev, napolnite s slano vodo, kuhajte, dokler se gobe ne naselijo na dno. V procesu kuhanja odstranite nastalo peno. Vodo odlijemo, gobe damo v colander in pustimo, da odvečna tekočina odteče. V tem času pripravljamo marinado. Za njega potrebujemo:

  1. Kis 9% - 200 ml.
  2. Sladkor - 2 tbsp. žlice.
  3. Sol - 1 tbsp. žlico.
  4. Lovorjev list - 4–5 kosov.
  5. Črni poper - 8-10 kosov.
  6. Allspice - 5-6 kosov.
  7. Nageljni - 2 kosi.
  8. Koper (suh) - 2-3g.

Sestavni deli se dodajo vodi (na 1 liter), mešajo, segrejejo do vretja. Potrebno je kuhati na šibkem ognju 5-7 minut. Gobe ​​položimo v kozarce, napolnimo z nastalo tekočino, zapremo pokrove.

Pečene gobe z zelenjavo

Poleg običajnih receptov obstaja veliko nestandardnih rešitev. Eden izmed njih je dodajanje gob zelenjavi med kisanjem, kar bo ustvarilo samostojno jed, ki lahko preseneti goste pri praznični mizi. Za pripravo boste potrebovali:

  1. Gozdne gobe - 1 kg.
  2. Korenje - 3 kosi.
  3. Bolgarski poper - 2 kos.
  4. Črna poprova koruza - 6 količin
  5. Čebula - 2-3 kosov. odvisno od velikosti.
  6. Lovorjev list - 3 kosi.
  7. Česen - 3-4 nageljnove žbice.
  8. Kis, sol - po okusu.

Gobe ​​razvrstimo, temeljito speremo in osušimo na brisači. Narežite jih na rezine ali krožnike. Damo ga v ponev, napolnimo z vodo, postavimo na štedilnik. Vodo zavremo, jo odcedimo. V ponev naberemo novo vodo, dejanje ponovimo. V novi vodi naj izdelki vrejo približno 20 minut, zelenjavo pa za zdaj lahko storite. Očistimo jih, drobno nasekljamo. Korenje lahko naribate, čebulo nasekljajte na majhne kocke.

Gobe ​​vržemo v zalodek, pustimo, da voda pravilno odteče. Vodo ne polijemo iz ponve - ta bo služila kot slanica, gobe in zelenjavo razporedimo v ponev, prepražimo z dodatkom rastlinskega olja. Dobljeno mešanico razporedimo po bankah, nalijemo vodo, v kateri so bile kuhane gobe. Zavite kozarce - nastala zelenjavna mešanica bo pripravljena za uporabo v 2-3 mesecih.

Konzerviranje gob sploh ni težko, rezultat pa bo vas in vaše najbližje navdušil z izvrstno aromo in bogatim okusom kadar koli v letu.

Kategorija:

Kuhanje