Na internetu in v knjigarnah je ogromno receptov za kuhanje različnih juh. V zadnjem času so kot jed postali razširjeni v skoraj vseh državah sveta. Ne glede na to, kakšne so juhe, gastroenterologi priporočajo, da za normalno delovanje črevesja uporabljate tekoče jedi vsaj enkrat na dan.

Zgodovina nastanka posode

Dokumenti iz preteklosti navajajo, da se je priprava tekočih jedi začela pred približno 500–600 leti, ko je človeštvo imelo dobre, kakovostne, močne nerjaveče jedi brez zmožnosti oksidacije.

Takrat so ljudje začeli intenzivno prakticirati tovrstne jedi. Seveda pred tem ni bilo toliko receptov kot zdaj in ljudje preprosto niso imeli druge izbire, kot da skuhajo jed iz tistega, kar je bilo pri roki.

V vzhodnih državah so postopek kuhanja izumili približno 50-100 let pred našo dobo . Nato so kuhali v kaminskih pečeh ali lončenih posodah, izdelanih z lastnimi rokami. Najpogosteje so ljudje v tistih dneh kuhali juho ne kot polnovredno jed, ampak preprosto kuhano zelenjavo in izvlečeno meso za higienske namene. Hkrati se je sama tekočina ali maščoba vlila v urno in je ljudje sploh niso uporabljali.

Šele v prihodnosti so ljudje razumeli, kako pravilno uporabljati vse faze kuhanja, tako da meso, zelenjava in tekočina pridobijo okusno sestavo skupin, juhe pa ni treba stiskati in vlivati.

V začetku XV - XVI stoletja. Ko je ročna proizvodnja jedilnega pribora iz porcelana in fajans postala razširjena, so kuharji posvetnih krožkov začeli postopoma razvijati različne recepte. Izhajajoč iz tega se je pojavil koncept "prvega tečaja".

V sodobnem svetu obilja hrane lahko število receptov za juhe različnih narodnosti doseže skoraj dvesto. V tem primeru lahko vsaka vrsta vključuje na tisoče podvrst priprav.

Ne glede na to, kakšne so juhe, so imena teh jedi najpogosteje zgodovinske narave. Beseda "juha" se je pojavila v dobi vladavine carja Petra Velikega . Sprva so takšno hrano poimenovali čezmorski tekoči krožnik, potem pa je kasneje ime postalo razširjeno v številnih državah sveta.

Način priprave in vrste juh

Način priprave je odvisen od številnih dejavnikov, kot so na primer tehnologija, uporaba različnih vrst posode, sestavnih delov za kuhanje itd.

V sodobnem svetu za pripravo te jedi ni treba porabiti dve uri. Zdaj obstaja sodobna tehnika, ki omogoča kuhanje juhe veliko hitreje. Če želite to narediti, morate samo založiti počasen štedilnik ali kuhalnik pod tlakom. Če vam finančni del ne omogoča nakupa nove opreme, uporabite recepte za instant juhe.

Tehnika ne omogoča le, da skrajšate čas kuhanja, ampak vam tudi pomaga, da vzporedno opravljate vse druge posle, saj vam ne bo treba stati pri štedilniku z žlico v rokah, nenehno mešajte juho.

Osnovo za pripravo juhe lahko uporabite katero koli, odvisno od vaših okusnih želja, ne bo vplivalo na kakovost jedi.

Glede na postrežbo juhe delimo na vroče, hladne in kombinirane. Vroče juhe običajno postrežemo pri temperaturi, ki ne presega sedemdeset stopinj Celzija. Če je juha nad to temperaturo, se njen okus izkrivlja in možno je zažgati jezik.

Kakšne so juhe, imena teh jedi, vse to je bilo izumljeno že dolgo, preden smo se rodili. Dejansko številne jedi nosijo ne samo nacionalno kulinarično zgodovino, temveč tudi edinstven okus teh delov.

Takšne juhe običajno postrežemo vroče :

  • Klasika - najbolj priljubljena vrsta, ki se uporablja v različnih državah, je lahko pusto in visoko kalorična. Stroge tehnologije kuhanja ni, kuhar ali gostiteljica lahko samostojno izbereta sestavine, ki so jim všeč.
  • Solyanka je mastna jed ruske kuhinje, kuhana na osnovi mesa, gob, rib ali drugih sestavin. Vse je odvisno od okusa osebe, toda glavna značilnost takšne juhe je bogata juha in veliko uporabljenih začinjenih začimb.
  • Gruzdyanka - korenine tega recepta so še v stari Rusiji, velja za proračunsko jed, saj so bile glavne sestavine vzete iz tistega, kar je bilo pri roki. Sestavine vključujejo gobe, krompir, čebulo, zelišča in pusto meso.
  • Bouillabaisse, drugo ime - "Marseilleovo uho." Ta francoska jed je značilna po tem, da se tam ne uporabljajo mesnih sestavin. Velja za čisto ribjo juho, ki je priljubljena na sredozemski obali. Postrezite ga v restavracijah s provansalskim slogom.
  • Šurpa - po sestavinah in tehnikah kuhanja nekoliko spominja na klasično juho. Njegova značilna značilnost je, da velja za nacionalno jed Moldavije in držav muslimanskega vzhoda.
  • Rassolnik je ruska zgodovinska jed, katere glavne sestavine so kisle kumarice ali uporaba zelja.

Hladne juhe so postale razširjene poleti, ko se ulica nabrekne in se želite ohladiti. Takšne juhe postrežemo pri temperaturi od šest do dvanajst stopinj Celzija, ne višje. Sestava se odlično poda serviranju v hladni različici.

Znane hladne juhe so :

  • Okroshka je jed ruske kuhinje, značilna je po tem, da so sestavni deli, ki jih sestavljajo, drobno narezani ali sesekljani. Obstaja veliko vrst receptov, vendar morate zapomniti, da se okroshka kuha na kefirju ali kvasu.
  • Chlodnik - preprosto povedano je borsch ali juha, ki jo postrežemo hladno. Je nacionalna jed vzhodnih držav. Najpogosteje kuhamo na mlečnih izdelkih ali decokciji pese, kislice ali čebule.
  • Botvigna - kuhana izključno na kvasu, glavni uporabljeni izdelki so zdravo zelenico: špinača, kislica, zelena čebula in rukola.
  • Tarator - tradicionalna jed Makedonije in Bolgarije, kuhamo v mleku ali uporabljamo fermentirane mlečne izdelke. Tehnologija priprave taratorja se praktično ne razlikuje od okroshke. Edino, kar kuharji takšnih držav radi sestavijo, so dišeča zelišča in česen, ki na koncu naredi juho nenavadno okusno.

In zadnja, najbolj priljubljena vrsta juh - kombinirana . Navsezadnje ga lahko postrežemo tako vroče kot hladno. To ni samo priročno, ampak tudi praktično za tiste v družini, ki imajo ljudi z različnimi okusnimi željami.

Najpogosteje kombinirane vrste vključujejo uho in gazpacho.

Ne glede na ime juh se načela priprave med seboj ne razlikujejo kaj dosti, in da bo jed okusna, morate imeti v svojem arzenalu malo prostega časa, izdelkov in iskriv v očeh.

Tehnologija kuhanja

Tehnologija priprave prvih tečajev je izjemno raznolika, vse je odvisno od tega, kakšno juho želite kuhati za določeno število ljudi, saj bodo od nje odvisni potrebni deleži sestavin, ki so del nje. Tudi tehnologija se bo spremenila, katero jed želite - preprosto ali hitro.

Toda ne glede na recept, ki ga izberete, da bo jed okusna, morate upoštevati več osnovnih korakov kuhanja :

  • Če imate veliko družino in želite juho pripraviti nekaj dni, uporabite ponev, ki ne presega 10 litrov. Ker če v jedeh kuhate več, preprosto ne bo uspelo doseči prave stopnje bogastva in dobrote.
  • Med kuhanjem ne dodajajte in ne vlivajte tekočine, zato poskusite upoštevati ravnovesje njegove vsebnosti glede na debelo. Ne pozabite, da med kuhanjem tekočina zavre ali izhlapi.
  • Vsak prehrambeni izdelek ima svoj čas kuhanja. Zato morajo biti koraki kuhanja zasnovani tako, da je vsaka komponenta dovolj pripravljena na toplotno obdelavo, vendar se ne prebavi. To lahko na koncu privede do brez okusa. Pravilno izbran čas kuhanja bo pomagal, da se vsi izdelki združijo v enotno celotno sestavo.
  • Nadzirajte postopek kuhanja, s površine odstranite nepotrebno peno, ki nastane po vstavljanju dodatne komponente.
  • Nadzorite postopek in temperaturo vrenja. Sledite okusu, poskusite juho po okusu - s tem boste ugotovili, koliko soli manjka in če je dovolj začimb.
  • Bolje je, da dodate sol petnajst minut pred popolnim kuhanjem, to načelo bo pomagalo živilom, da ne ujamejo vlage v notranjosti.
  • Upoštevajte postopek vrenja, ne pustite, da juha neprestano vre, najboljša možnost kuhanja je, da juho dušite na nizki vročini.

Splošna načela ustvarjanja

Da bo juha okusna in bogata, morate upoštevati nekatera načela . Sem spadajo jedi, v katerih bo potekal postopek kuhanja in surovine.

Jedi, v katerih je jed pripravljena, vplivajo na hitrost in postopek kuhanja. Raje novo tehnologijo ali lončke iz nerjavečega jekla z debelim dnom. Prednosti štedilnika pod pritiskom in počasnega štedilnika je, da cvrtja iz čebule, korenja in gob ni treba opraviti v ločeni ponvi, vsi kuharski koraki se izvajajo v njej sami.

Upoštevajte, da pri kuhanju prve jedi pokrova ponve ni treba uporabljati, ampak ga uporabljate, ko je juha že kuhana in jo morate pustiti, da kuha pol ure - eno uro.

S polizdelki ali surovinami je treba ravnati odgovorno, izdelke izbrati bolj sveže . Če uporabljate krompir, čebulo in korenje, jih morate pred kuhanjem temeljito olupiti in oprati. Poleg tega temeljito sperite in mesne izdelke ter jih olupite pred kuhanjem juhe.

S kuhanjem vzemite resno in z ljubeznijo, saj lahko ena od slabo očiščenih sestavin pokvari okus jedi.

Če bi radi kuhali rezino ustvarjalnosti, zelenjavo narežite s kodranimi noži . Če pa niste eden od njih, še vedno spremljajte, kako mletite hrano. Če želite, da je jed okusna, morate vse vedeti po svojih najboljših močeh, izdelkov ne poskušajte zmleti preveč fino ali, nasprotno, preveliki.

In kar je najpomembneje: pri izbiri prve jedi s seznama se pozanimajte, kakšne so juhe, njihovi recepti se v bistvu ne razlikujejo med seboj, le izdelki, ki so del sestave, osnova in čas kuhanja.

Izbor glavne komponente

V juhi je težko izolirati katero koli glavno sestavino, saj se izdelki uporabljajo v skoraj enakih razmerjih. Verjame se, da bo najdražji izdelek veljal za glavno sestavino.

Ime jed odraža njen bogat okus. Če na mesni juhi kuhate borš, bo njegova glavna komponenta perutninsko meso. Hkrati se bo nanašala na zelenjavo, ker bosta pes ali zelje odločilni okusni izdelek.

Na voljo so naslednje vrste juh :

  • Prvi tečaji, ki temeljijo na perutnini ali mesu.
  • Prvi tečaji z ribami.
  • Od zelenjave.
  • Na osnovi gob.
  • Na osnovi morskih sadežev.
  • Na osnovi izdelkov iz moke.
  • Na osnovi različnih žit (biserni ječmen, ajda, proso).
  • Na osnovi sira, mleka in mlečnih izdelkov.
  • Sadje prvi tečaji.
  • Na osnovi alg.

Konkurenca z običajnimi prvimi tečaji je kremna juha. Najpogosteje se uporablja v prestižnih restavracijah, to vrsto odlikuje lepa konsistenca in prijeten nežen okus. Najpogostejše vrste takšnih jedi so sir, meso in gobe. Postrežemo ga v majhnih velikostih za pitje, kjer je konsistenca pireja lepo okrašena s kapremi ali tanko narezanimi koščki šunke.

Kategorija:

Zdravje